© 일본 관광청

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© 일본 관광청, 오카야마현 공식 관광가이드

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오카야마현 제2의 도시인 구라시키는 에도 시대 상업 도시의 정취를 그대로 간직한 곳이다. 국가중요 전통건축물 보존지구로 지정된 미관지구에서는 운치 있는 거리를 거닐거나, 구라시키 강에서 돛단배 ‘텐료마루’를 타며 고즈넉한 분위기를 즐길 수 있다. 또한 데님 공장을 개조한 아이비스퀘어와 일본 최초의 사립 서양 미술관인 오하라 미술관은 이 지역만의 특별한 매력을 더한다.

구마모토

​큐슈의 중간에 위치한 구마모토는 후쿠오카에서 직행 버스나 고속 열차로 쉽게 갈 수 있는 매력적인 소도시다. 2016년 지진 피해로 큰 어려움을 겪었지만, 지역 주민들의 노력으로 활기를 되찾아가며 새로운 관광지로 주목받고 있다. 가장 먼저 눈길을 끄는 곳은 아름다운 돌담으로 유명한 구마모토성이다. 현재 진행 중인 복원 작업은 2037년을 목표로 하고 있어, 역사의 흔적과 재건의 과정을 동시에 볼 수 있다.

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구마모토의 또 다른 자랑은 일본 최초의 국립공원인 아소구주 국립공원이다. 광대한 스케일의 아소산 분화구를 중심으로 펼쳐진 이곳에서는 하이킹부터 다양한 아웃도어 스포츠까지 즐길 수 있다. 자연 속에서의 활동을 마친 뒤에는 인근의 구로카와 온천 마을을 방문해보자. 안개 낀 계곡을 따라 늘어선 전통 료칸에서 여유로운 시간을 보낼 수 있다. 저녁에는 지역 특산물인 고구마로 만든 구마모토 소주를 곁들여 현지의 맛을 느껴보는 것을 추천한다.

가나자와, 시라카와고

​동해와 접해 있는 이시카와현 가나자와는 도쿄와 교토에서 신칸센으로 약 2시간이면 갈 수 있고, 인근 고마츠 공항에 직항편도 있어 접근성이 좋다. 가나자와의 대표적인 명소인 가나자와 21세기 미술관은 일본 유명 건축사무소 SANAA가 설계한 곳으로, 오직 이곳을 방문하기 위해 가나자와를 찾는 이들도 많다. 건축가 다니구치 요시오가 설계한 스즈키 다이세츠 기념관은 사색과 여유를 즐기기에 좋은 장소다. 히가시차야는 전통적인 게이샤 문화를 간직한 찻집 거리로, 지역 특산품인 금박 공예를 체험할 수 있는 공방과 숍들이 곳곳에 숨어 있어 구경하는 재미가 있다.

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가나자와에서 버스를 타고 약 1시간 정도 달리면, 유네스코 세계문화유산에 등재된 시라카와고에 도착할 수 있다. 폭설에 대비해 가파른 지붕을 가진 전통 가옥 갓쇼즈쿠리로 유명한 이곳은 한여름에는 초록빛 자연이, 겨울에는 눈 덮인 풍경이 마을을 감싸며 계절마다 색다른 매력을 선사한다. 오가마치성 전망대에서 마을 전경을 내려다보며 동화 같은 풍경을 감상해 보자.

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커피 맛의 생명은 바로 원두의 신선함! 맛있는 커피의 전제조건은 먹기 직전에 원두를 분쇄하는 일이다. 여기에 에스프레소 머신이나 커피 메이커보다 커피 그라인더에 주목해야 하는 이유가 있다.

원두는 시간이 지나면서 산화되어 맛이 변하기 때문에, 미리 갈아 놓은 커피보다는 그라인더로 바로 갈아서 사용하는 것이 커피 맛을 극대화할 수 있다. 원두 상태로 보관하면서 신선도를 유지하고 커피의 깊은 풍미를 느낄 수 있다. 그라인더 사용은 커피의 분쇄도를 자유롭게 조절할 수 있어, 드립, 에스프레소, 프렌치 프레스 등 각 커피 기법에 맞는 분쇄도를 맞출 수 있다. 이는 커피의 맛과 추출 결과에 큰 영향을 미친다. 커피의 취향과 스타일을 더욱 세밀하게 조절해 나만의 개성 있는 커피를 만들어보자.

커피 그라인더 선택 기준

커피 분쇄는 크게 ‘커팅(Cutting)의 방식’과 ‘버(Burr) 방식’으로 나뉜다. 커팅은 말 그대로 칼날로 원두의 단면을 자르는 것이고 버는 맷돌처럼 으깨는 것을 말한다. 원두를 넣고 뚜껑을 누르거나 버튼을 누르면 ‘윙~’하는 소리와 함께 순식간에 갈아지는 전동 그라인더가 커팅 방식인데 사용하기 간편한 대신 잘린 단면의 면적이 적어 맛이 덜 나온다. 전동 그라인더는 딱딱한 원두를 반복해서 갈다 보면 칼날이 쉽게 무뎌지므로 그라인딩 칼날의 소재가 가장 중요하다. 그런 다음 몇 단계까지 분쇄 굵기 조절 기능이 있는지, 커피 용량은 어떤지, 세척방법은 있는지 등을 확인해야 한다. 버 방식의 핸드밀은 원두를 으깨기 때문에 단면이 늘어나 향미가 증가되지만 가루의 입자가 고르지 않은 단점이 있다. 그라인더를 고를 때에는 우선 자신의 커피 취향을 고려해야 한다. 에스프레소를 즐긴다면 전동 그라인더가 낫다. 핸드밀로는 에스프레소에 적합한 미세한 원두를 만들기 힘들기 때문이다. 커피 메이커나 핸드 드립 등의 가정에서 간단한 여과 방식으로 커피를 즐긴다면 부담 없는 핸드밀을 선택한다. 핸드밀의 생명은 안에 나선형 형태의 커팅 기어(Cutting Gear)인데 시끄럽고 부서질 염려가 있는 주물이나 쉽게 닳고 쇳가루가 떨어질 염려가 많은 일반 스틸보다 대를 이어 사용해도 될 만큼 날이 잘 무뎌지지 않는 카본 스틸이 좋다. 카본 스틸 커팅 기어는 분쇄 도중 마찰열을 비교적 덜 일으켜 원두 고유의 맛과 향을 그대로 유지시킬 수 있다. 핸드밀을 구입할 때는 팔에 무리가 가지 않도록 핸들이 잘 돌아가는지 확인하는 것뿐 아니라 다른 쪽 팔이 지지하는 몸통 부분의 그립감까지 직접 확인해야 한다.

커피 그라인더 이용법

커피의 분쇄 정도는 커피의 추출 방법에 따라 달리해야 한다. 추출 속도가 매우 빠른 에스프레소 방식으로 커피를 뽑을 경우는 커피 가루를 되도록 미세하게 분쇄, 짧은 시간에 많은 커피 성분이 추출될 수 있도록 해야 한다. 그리고 모카 포트용은 설탕 입자 굵기 정도로 아주 미세하게, 핸드 드립용은 조금 거칠어 보이게 갈아야 한다. 세라믹 칼날의 핸드밀 외에 일반 핸드밀이나 전동 그라인더는 물로 세척을 하면 안 된다. 세척하고 나서 자연건조가 되기를 기다리면 빨간 녹이 생긴다. 꼭 세척을 해야 직성이 풀린다면 칼날 사이사이에 습기가 남지 않게 닦거나 드라이어로 건조해야 한다. 오랫동안 사용하지 않은 핸드밀이나 그라인더는 그라인더 청소용 알약을 넣어서 분쇄해서 보관하거나 청소용 알약이 없을 경우에는 쌀이나 보리를 넣어서 분쇄해도 된다. 청소용 알약 성분이 곡물인데 곡물의 표면에 묻어 있는 하얀 가루가 파우더 역할을 해 날 사이에 남아 있는 커피 오일을 빨아들여 뽀송뽀송한 상태로 보관할 수 있다.

드롱기 KG79

©드롱기

16단계의 분쇄도 조절 다이얼로 사용자의 편의에 맞춰 분쇄도 조절이 가능하다. 컨테이너 제거 시 전원이 자동으로 차단되는 안전 시스템이 작동한다.

칼리타 핸드밀 KH9-브라운

©칼리타

수동으로 그라인드 하는 클래식한 방식의 핸드밀. 소량의 원두만 간편하게 갈아 더욱 진한 풍미의 커피를 즐길 수 있다.

드롱기 데디카 

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18단계의 분쇄도 조절 다이얼이 탑재된 그라인더 모델. 필터 홀더나 그라운딩 컨테이너에서 바로 커피를 그라인딩 할 수 있다. 튼튼한 메탈 소재로 안정감 있는 사용감을 자랑한다.

감귤의 상큼한 맛과 풍부한 비타민 C는 겨울철 지친 몸에 활력을 불어넣어줍니다.  감귤의 매력을 한층 더 살릴 수 있는 레시피와 노하우를 소개해드릴게요!

감귤 펀치/ 감귤 양갱/ 메밀 샐러드/ 감귤 파스타

감귤 펀치

감귤 4개, 탄산수 2컵, 프레시 민트 적당량

1 감귤은 1/2개만 남기고 나머지 3 1/2개는 반으로 잘라 즙을 낸다.

2 남은 감귤 1/2개는 단면이 동그랗게 슬라이스한다.

3 롱 글라스에 1의 감귤 즙을 담고 탄산수를 부은 다음 민트 잎과 동그랗게 자른 감귤로 장식한다.

감귤 즙 짜기

반으로 자른 감귤을 손으로 감싸고 우드 레몬즙 짜개 (Lemon Reamer)로 감귤 즙을 낸다. 감귤은 과육이 무르므로 레몬 스퀴저로 짤 경우 거름망으로 거른다.

감귤 슬라이스 요령

반으로 자른 감귤을 슬라이스하기란 쉬운 일이 아니다. 가급적 칼날이 날카로운 세라믹 칼을 사용하고 먼저 살짝 칼집을 낸 후 힘의 중심을 칼의 뾰족한 부분에 두고 자른다.

감귤 양갱

감귤 1개, 생수 200ml, 설탕 120g, 한천가루 4g, 팥 앙금 적당량

1 물에 한천가루를 풀어 10분간 둔다.

2 1을 불에 올려 잘 저어가며 끓이다가 설탕을 넣어 잘 녹인다.

3 약한 불에서 점성이 생길 때까지 끓인다.

4 동글동글하게 만든 앙금에 3의 투명 양갱을 넣어 굳힌다.

한천가루 사용하기

한천은 식물성 재료이면서 젤리를 만들 수 있다. 동물성 재료인 젤라틴보다는 되도록 건강에 좋은 한천으로 만드는 것을 추천한다.

앙금 완자 빚기

팥 앙금은 매끈하게 만들어야 모양이 좋으므로 가급적 손바닥 중에서도 손금이 적은 부위에 반죽을 올려 놓고 굴려 완자를 만든다.

메밀 샐러드

메밀면 2인분, 오이 1개, 감귤 2개, 소스(간장 4큰술, 고추냉이 5작은술, 레몬즙 • 식초 • 설탕 4큰술씩, 맛술 2큰술, 포도씨 오일 8큰술, 참기름 4큰술), 감귤 제스트 1큰술

1 오이는 얇게 채썰고, 소스는 분량의 재료를 잘 섞어 차갑게 한다.

2 감귤의 겉껍질은 제스트로 만들고 과육은 껍질을 벗겨서 준비한다.

3 끓는 물에 메밀면을 삶아 체에 건진 다음 소스와 오이, 감귤 제스트를 골고루 버무린 후 감귤로 장식한다.

오이 손질하기

갱칼이 있으면 손쉽게 오이를 소면처럼 자를 수 있다. 갱칼이 없다면 강판을 이용해 채썰어 사용하면 된다.

감귤 제스트 만들기

흐르는 물에 깨끗이 씻은 감귤을 ‘레몬 제스터(제스트를 만드는 도구)’로 살짝 벗겨서 감귤 제스트를 만든다.

감귤 파스타

파스타 120g, 미니 파프리카 4개, 마늘 2쪽, 중하 5~6마리, 감귤 2개, 소금 1작은술, 후춧가루 조금, 엑스트라 버진 올리브 오일 적당량

1 파스타는 끓는 물에 소금을 조금 넣어 알단테로 삶는다.

2 감귤은 겉껍질만 얇게 채썰어 1큰술 정도 만들고 과육은 1/2개 분량만 남겨두고 깨끗하게 발라내고 마늘은 얇게 저민다.

3 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘과 파프리카, 새우를 넣어 볶은 다음 파스타와 감귤 과육을 넣어 살짝 버무린다.

4 소금과 후춧가루로 간을 하고 남은 감귤 즙을 먹기 직전에 짜서 뿌린다.

길쭉한 제스트 만들기

레몬 제스터가 없으면 껍질을 얇게 벗겨 칼로 채를 썰어도 제스트로 활용할 수 있다. 얇게 채썬 제스트가 깔끔해 보인다.

감귤 속껍질(양낭막) 벗기기

시중에 판매하는 감귤 통조림은 약품으로 속껍질을 녹일 우려가 있으므로 가급적 감귤의 속껍질을 직접 손으로 벗겨 사용한다. 잘 익은 감귤일수록 속껍질이 얇아 벗기기 쉽다.