몸과 마음을 녹여줄 무언가가 필요한 추운 겨울날 오후, 달짝지근한 향기로 만드는 시간마저 행복하게 해줄 겨울 디저트 일곱 가지를 소개합니다. 최대한 뜨겁고 달콤하게 즐기세요!
홍차 퐁당 쇼콜라
기본 반죽
달걀150g, 설탕 120g, 다크 초콜릿 100g, 무염버터 90g, 박력분 40g
1 다크 초콜릿과 무염버터를 함께 넣어 중탕으로 녹여 둔다.
2 볼에 달걀을 풀고 거품이 나도록 잘 저으며 설탕을 세 번에 나눠 넣는다.
3 달걀 거품이 섞여 아이보리색이 되면 1의 녹인 초콜릿을 넣어 섞는다.
4 체에 친 박력분을 조금씩 넣어가며 잘 섞은 후 냉장 보관한다.
홍차 가나슈
생크림 100g, 다크 초콜릿 75g, 홍차 5g
1 생크림을 끓여 홍차를 넣고 2분간 우린다.
2 홍차를 우린 생크림을 체에 한 번 거른 후 초콜릿에 붓는다.
3 거품기로 잘 저어 초콜릿이 완전히 녹으면 냉장 보관한다.
마무리
1 기본 반죽을 짤주머니에 넣고 틀에 110g을 넣은 후 그 위에 홍차 가나슈를 동전 크기만큼 짜 넣는다.
2 180° C 의 오븐에서 12분간 굽는다.
크렘 브륄레 피스타치오
생크림 400g, 달걀노른자 105g, 우유 70g, 설탕 45g, 피스타치오 페이스트 35g, 황설탕 적당량
1 모든 재료를 섞어 믹서에 곱게 갈아 체에 한 번 거른다.
2 1의 반죽을 그릇에 가득 담고 87° C 의 오븐에서 1시간 동안 굽는다.
3 구워진 크렘 브륄레를 2시간 정도 냉장실에 넣어 둔다.
4 3의 크렘 브륄레 위에 물을 살짝 뿌리고 황설탕을 뿌린 후 토치로 그을려 캐러멜화한다.
치즈 수플레와 프루츠 그라탱
치즈 수플레
달걀노른자 40g, 달걀흰자 60g, 설탕 80g, 마스카포네 치즈 250g, 옥수수전분 20g, 바닐라빈 1/2개분, 강판에 간 레몬 껍질 1/2개분
1 볼에 달걀노른자, 설탕 40g, 바닐라빈, 레몬 껍질을 넣고 거품기로 젓는다.
2 1의 반죽이 섞여 흰색이 되면 마스카포네 치즈와 옥수수전분을 넣어 섞는다.
3 볼에 달걀흰자와 설탕 40g을 넣고 거품기로 저어 머랭을 만든 후 2에 넣어 고루 섞는다.
4 버터와 설탕을 바른 오븐 용기에 3의 반죽을 가득 담는다.
5 200° C 오븐에서 10분에서 15분간 굽는다.
프루츠 그라탱
달걀노른자 200g, 시럽 130g, 오렌지즙(또는 자몽즙) 70g, 생크림 200g, 생과일(산딸기, 블랙베리, 오렌지, 자몽 등) 적당량
1 중간 불에 냄비를 올려 달걀노른자, 시럽, 오렌지즙을 넣고 거품기로 빠르게 섞는다.
2 1의 거품이 단단하게 올라오면 다른 볼에 옮겨 담고 휘핑한 생크림과 섞는다.
3 오븐 용기에 2의 소스를 담고 알맞게 자른 생과일을 얹고 한 번 더 소스를 덮는다.
4 200° C 오븐에서 표면이 옅은 갈색이 날 때까지 굽는다.
애플 크럼블
크럼블
박력분 50g, 황설탕 32g, 무염버터 40g
1 박력분, 황설탕, 중탕한 무염버터를 잘 섞어서 냉장 보관한다.
애플 캐러멜
사과 1개, 버터 20g, 설탕 10g, 코냑 20g, 럼에 절인 건포도 25g, 계핏가루 적당량
1 사과를 사방 1cm의 주사위 모양으로 자른다.
2 프라이팬에 버터와 설탕을 넣어 카라멜화해서 사과를 넣어 볶는다.
3 사과가 반 정도 익으면 코냑과 럼에 절인 건포도를 넣고 한 번 더 살짝 볶는다.
마무리
1 크럼블을 잘게 부순다.
2 오븐용기에 애플 캐러멜을 넣고 그 위에 잘게 자른 크럼블을 올린다.
3 180° C 의 오븐에서 18분 정도 굽는다.
치즈 블루베리 클라푸티
버터 70g, 아몬드가루 100g, 슈거 파우더 100g, 옥수수전분 15g, 달걀 50g, 달걀노른자 20g, 생크림 80g, 크림치즈 80g, 블루베리 120g
1 달걀, 달걀 노른자, 생크림, 녹인 버터와 크림치즈를 섞는다.
2 1에 아몬드 가루, 슈거 파우더, 옥수수전분을 넣어 섞는다.
3 그릇에 유산지를 깔고 블루베리를 2/3 정도 넣은 후 클라푸티 반죽을 붓는다.
4 180° C 의 오븐에서 5분 정도 구운 후 나머지 블루베리를 넣고 10분간 더 굽는다.
열대과일 소스를 곁들인 츄러스
츄러스
우유 250g, 버터 100g, 바닐라빈 1개, 박력분 200g, 달걀 150g, 소금 • 설탕 • 포도씨 오일 적당량씩
1 냄비에 우유, 버터, 바닐라빈, 소금, 설탕을 넣어 약한 불에서 한 번 팔팔 끓인다.
2 체에 친 박력분을 1에 넣고 나무주걱으로 잘 섞은 후 다시 불에 올려 여분의 수분을 증발시킨다.
3 반죽이 뭉쳐져 냄비 바닥에 들러붙지 않게 되면 볼에 옮겨 담는다.
4 달걀을 풀어 4에 조금씩 넣어가며 고루 섞는다.
5 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 3의 반죽을 담는다.
6 170° C 의 포도씨 오일에 5의 반죽을 짜 넣는다. 이때 반죽을 가위로 잘라 츄러스의 길이를 조절한다.
7 츄러스가 갈색으로 튀겨지면 건져서 기름기를 뺀다.
열대과일 소스
패션 푸르츠 퓌레 100g, 망고 퓌레 200g, 바나나 2개, 생강즙 20g, 설탕 30g, 바닐라빈 1개
1 냄비에 패션 푸르츠 퓌레, 망고 퓌레, 생강즙, 설탕, 바닐라빈을 넣어 끓인 뒤 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분간 둔다.
2 1을 다시 한 번 끓인 후 바나나와 함께 믹서에 간다.
고급스러운 색채와 감각적인 인테리어가 돋보이는 객실 인테리어. 예술 작품으로 객실의 품격을 높였다.
