사소한 조리 원리부터 숨겨진 노하우를 알려주는 ‘주꾸미 요리’ 편.

“추위가 풀리고 사방에서 봄기운을 느낄 때쯤 소래포구에 가면 쉽게 만날 수 있는 것이 주꾸미인데요. 이맘때 나오는 주꾸미는 산란기를 맞아 맛이 좋습니다. 주꾸미는 살짝 가열해야 부드럽고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있으니 가급적 익히는 시간을 줄이고, 내장을 제거하지 않고 통째로 조리할 때는 싱싱한 생물을 사용하세요.”

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주꾸미 맑은 탕

1 주꾸미는 내장을 빼서 굵은소금으로 문질러 씻어 큼직하게 썬다.

2 무는 납작납작하게 썰고, 홍고추, 풋고추, 대파는 어슷하게 썬다.

3 냄비에 국간장을 넣고 무를 넣어 센 불로 끓인다.

4 국물이 팔팔 끓으면 주꾸미를 넣어 끓인다.

5 주꾸미가 익으면 홍고추, 풋고추, 대파를 넣어 끓이다가 다진 마늘과 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

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굵은소금으로 주꾸미 씻기

손질한 주꾸미는 굵은소금으로 바락바락 문질러 씻어야 해산물 특유의 미끈거림이 사라진다.

 

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무 적당히 익히기

무는 푹 익히면 국물이 탁해지고 씹는 맛도 적으니 막 투명해지기 시작할 때 다른 재료를 넣어 한소끔 끓여야 말캉하게 씹는 맛을 즐길 수 있다.

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끓는 물에 주꾸미 넣기

다른 해산물처럼 주꾸미도 끓는 물에 넣어 짧게 끓여야 질겨지지 않는다. 주꾸미는 오래 끓이지 않아도 맑고 시원한 국물 맛을 낸다.

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맨 마지막에 간하기

깨끗이 손질해도 주꾸미에서 바닷물의 짠맛이 국물로 배어 나오므로 간은 중간에 보지 말고 맨 마지막에 맛을 본 뒤 기호에 맞게 소금으로 한다.

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주꾸미볶음

주꾸미 8마리, 굵은소금 조금, 양파 1/4개, 대파 1/4개, 홍고추, 풋고추 1/2개씩, 깻잎 5장, 식용유 적당량, 깨소금, 참기름 조금씩, 양념장(고추장 2 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 설탕 1/2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 간장 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 조금)

1 손질한 주꾸미는 굵은소금으로 문질러 씻어 큼직하게 썬다.

2 양파, 대파, 깻잎은 채 썰고 홍고추, 풋고추는 어슷하게 썬다.

3 주꾸미에 양념장을 넣어 버무린다.

4 팬에 식용유를 두르고 양념한 주꾸미를 센 불에서 볶다가 양파를 넣는다.

5 대파, 홍고추, 풋고추를 넣어 볶다가 깻잎과 깨소금, 참기름을 넣어 마무리한다.

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주꾸미 손질하기

주꾸미는 대가리를 뒤집어 내장을 없애고 다리는 손으로 문질러 작은 빨판을 없애야 먹기 부드럽다.

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양념장에 미리 버무리기

손질한 주꾸미를 양념장을 넣어 미리 버무려놓아 주꾸미에서 물이 빠질 만큼 빠지게 한다. 이렇게 하면 양념이 주꾸미에 잘 밸뿐 아니라 볶을 때 물이 생기는 것이 줄어든다.

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센 불에서 빨리 볶기

모든 해산물이 마찬가지겠지만 주꾸미도 센 불에서 재빨리 볶아야 양념에 물이 생기지 않고 질겨지지 않는다.

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참기름 나중에 넣기

보통 양념장을 만들 때 참기름까지 한꺼번에 넣곤 하는데 번거롭더라도 참기름은 모든 조리를 끝낸 맨 마지막에 넣어야 참기름의 향과 음식의 맛이 어우러져 풍미가 좋아진다.

 

오픈 샌드위치라 함은 풍성하게 쌓아 올린 재료 위에 샌드 할 빵을 올리지 않은 것.

봄철이면 그 신선함을 더욱 발하는 각종 채소를 비롯하여 닭 가슴살, 치즈, 새우 등 다양한 재료를 이용해

푸짐한 브런치나 한 끼 식사 등으로 손색없는 오픈 샌드위치를 만들어보자.

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데리야키 치킨 오픈 샌드위치

호밀빵 2장, 시금치 100g, 치킨 정육 2장, 마늘 3쪽, 새싹채소 40g, 올리브오일 2 큰 술, 소금, 후춧가루 조금씩, 데리야키 소스(간장 3 큰 술, 꿀 1 큰 술)

COOKING TIP

데리야키 소스는 시판 제품을 사용해도 되지만 비율을 잘 맞추면 간장과 꿀만으로도 충분히 맛있는 소스를 만들 수 있다. 하지만 좀 더 공들여 데리야키 소스를 만들려면, 간장 1컵, 미림 1/2컵, 설탕 5 큰 술, 대파 10cm, 양파 1/2개, 마늘 1쪽, 생강편 1조각, 다시마 5x5cm 1장을 넣고 은근한 불에서 끓이다가, 재료에서 맛과 향이 충분히 우러나오면 마지막으로 가츠오브시 1컵을 넣고 식힌 다음 체에 거른다.

1 시금치를 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠다.

2 달군 팬에 올리브오일을 두르고 데친 시금치를 넣어 가볍게 볶다가 소금, 후춧가루로 간한다.

3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 치킨 정육을 넣고 소금, 후춧가루로 간한 다음, 앞뒤로 노릇하게 구워지면 데리야키 소스를 넣어 조린다.

4 마늘은 슬라이스해 달군 팬에 올리브오일을 두르고 노릇하게 튀긴다.

5 호밀빵에 볶은 시금치를 올리고, 치킨은 슬라이스를 하여 올린다.

6 5 위에 새싹채소를 풍성히 올리고 그 위에 4의 마늘 칩을 뿌린다.

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새우 아보카도 오픈 샌드위치

견과 하드 브레드 20cm, 새우 4마리, 아보카도 1/4개, 크림치즈 4 큰 술, 바질 페스토 2 큰 술, 프레시 바질 4장

COOKING TIP

아보카도가 들어간 샌드위치는 견과가 듬뿍 들어간 빵과 잘 어울린다. 일반 바게트나 식빵을 사용할 경우에는 마지막에 팬에서 노릇하게 구운 아몬드나 잣 등을 곁들이면 아보카도와 맛이 잘 어울린다. 치즈를 좋아한다면 조금은 특색 있는 고르곤졸라 치즈를 크림치즈 대신 사용해도 좋으며, 바질 페스토 대신 발사믹 크림을 뿌리면 와인과도 잘 어울린다.

1 새우는 데쳐서 껍질을 벗겨 한 입 크기로 썰고, 바질은 굵게 채 썬다.

2 아보카도는 씨를 발라내고 껍질을 벗겨 한 입 크기로 썬다.

3 빵을 반으로 갈라 크림치즈를 러프하게 바른다.

4 3 위에 아보카도와 새우를 올리고 바질 잎을 뿌린다.

5 4 위에 바질 페스토를 뿌린다.

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그릴 채소 오픈 샌드위치

캄파뉴 2개, 가지 1/2개, 새송이버섯 1개, 양파, 주황 파프리카 1/4개씩, 토마토소스 4 큰 술, 그라나파다노 치즈 적당량, 채소 미간 양념(소금, 후춧가루 조금씩, 바질, 타임 1/4 작은 술씩, 올리브오일 4 큰 술)

COOKING TIP

그릴 채소는 미리 그릴에 구워 냉장 보관하면 2~3일 정도 사용할 수 있다. 마리네이드 한 상태로도 보관이 가능하며, 갈변되기 쉬운 가지를 제외하고 주키니 등의 채소를 올리브오일을 넉넉히 두르면 하루 정도는 보관할 수 있다. 그러나 너무 오래 보관하면 채소에서 수분이 빠지므로 맛이 떨어진다.

1 가지는 어슷 썰고, 버섯은 길에 4등분으로 찢는다.

2 양파는 1cm 두께로 썰고, 파프리카는 두툼하게 채 썬다.

3 손질한 채소에 밑간 양념을 골고루 뿌려 마리네이드 한다.

4 달군 그릴에 마리네이드 한 채소를 앞뒤로 굽는다.

5 빵에 토마토소스를 바르고 구운 채소를 올린 뒤 치즈를 그라인더에 갈아 뿌려 낸다.

봄이 빨리 왔으면 좋겠다는 생각 탓인지 어렴풋이 흙에서 봄 냄새가 나는 듯하다.

겨울동안 떨어진 입맛도 살리고 온몸에 봄의 기운을 전해줄 비타민 푸드 여덟 가지.

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생명력이 강한 봄나물로 유명한 돌나물은 그만큼 많은 효능을 지니고 있다. 그중에서 비타민c, 칼슘,인산 등 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유해 기분전환에 도움을 준다. 다만 돌나물은 열을가하면 비타민이 쉽게 파괴되므로 생으로 먹어야 한다.

돌나물 오징어 샐러드

돌나물 1줌, 오징어 1/2마리, 레몬1/2개, 드레싱(올리브오일 2큰술, 레몬즙 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1큰술, 소금, 후춧가루 조금씩)

1 돌나물은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2 오징어는 내장과 다리를 제거하고 껍질을 벗겨 끓는 물에 데친다.

3 레몬은 얇게 슬라이스한다.

4 드레싱 재료는 모두 섞는다.

5 오징어는 식혀서 동그랗고 얇게 슬라이스한다.

6 돌나물과 오징어, 레몬 슬라이스를 접시에담고 드레싱을 뿌려 먹는다.

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맛있고 달콤한 블루베리는 질병을 퇴치하는 식물성 화학물질, 플라보노이드, 수용성 식물섬유 등이 들어있어 경이로운 식품이나 다름없다. 전반적으로 몸의 염증을 완화하고 나쁜 콜레스테롤을 줄여준다. 디저트나 간식으로 완벽한 맛과 영양을 지녔다.

블루베리 팬케이크

냉동 블루베리 20알, 팬케이크 믹스 1봉지, 달걀 2개, 우유 30ml, 버터 적당량, 메이플시럽 적당량, 슈가파우더 적당량.

1 볼에 달걀과 우유를 넣어 섞고 팬케이크 믹스 1봉지를 넣어 잘 섞는다

2 팬에 버터를두르고 1의 반죽을 국자로 떠 놓고 블루베리를 원하는 만큼 올려 부친다.

3 접시에 팬케이크을 쌓아 올리고 메이플시럽과 슈가파우더를 뿌려 완성한다.

블루베리 시리얼

냉동 블루베리 1컵, 우유 2컵, 말린 블루베리 10알, 해바라기씨 2큰술, 시리얼 2~3컵

1 블루베리와 우유를 섞어 블루베리 우유를 만든다.

2 볼에 시리얼과 해바라기씨, 말린 블루베리를 담고 1의 블루베리 우유를 부어 먹는다.

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비타민 성분을 많이 함유하고 있어 이름 붙여진 채소. 특히 카로틴이 시금치의 2배가 넘어 비타민을 100g을 섭취하면 하루 필요량의 80%를 채울 수 있다. 비타민은 가열하면 맛이 더 좋은데 끓는 물에 삶을 때는 소금을 넣어 비등점을 높이고 볶을 때는 기름을 충분히 넣고 재빨리 볶아야 비타민의 파괴를 최소화할 수 있다.

비타민볶음을 올린 오픈 샌드위치

비타민 1줌, 잡곡빵 적당량, 달걀 2개, 다진 양파 3큰술, 버터 2큰술, 플레인 크림치즈 3큰술, 소금 조금, 마늘 소스(다진 마늘 1큰술, 페퍼론치노 3개, 버터 3큰술, 소금, 후춧가루 조금씩)

1 비타민은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2 잡곡빵은 2cm 두께로 도톰하게 슬라이스하여 살짝 구운 뒤 한쪽 면에 크림치즈를 바른다.

3 달걀은 깨서 그릇에 각각 하나씩 담아둔다.

4 냄비에 충분한 양의 물을 끓인다. 물이 끓어오르면 식초를 1큰술 정도 넣고 달걀을 가만히 흘려 넣는다. 달걀을 넣고 하얗게 익으면 숟가락 등으로 살짝 건드려 바닥에 들러붙지 않게 익히다가 달걀노른자가 반숙으로 익으면 건진다.

5 달군 팬에 버터를 두르고 다진 양파를 볶다가 비타민을 볶는다. 비타민의 색이 진해지고 숨이 죽으면 재빨리 건져 물기를 뺀 후 접시에 담는다.

6 다른 냄비를 달궈 버터를 두르고 다진 마늘과 손으로 부순 페퍼론치노를 볶는다. 소금과 후춧가루로 간하여 마늘 소스를 완성한다.

7 크림치즈를 발라둔 빵 위에 볶은 비타민을 올리고 그 위에 수란을 올리고 뜨거운 마늘 소스를 뿌려 완성한다.

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석류 하면 가장 먼저비타민 A와 에스트로겐이 떠오른다. 이 두 가지 성분이 피부를 맑게 해주어 화장품 성분으로 많이 사용되는 것이다. 또한 이 성분들은 눈을 맑게 해주고, 갱년기 증상을 완화시켜준다.

석류 페타 치즈 소스와 나초칩

석류 1/2개, 페타 치즈 100g, 아보카도 1/2개, 올리브오일 2큰술, 후춧가루 조금, 나초칩 적당량

1 석류는 껍질을 벗기고 알갱이를 준비한다.

2 페타 치즈와 올리브오일을 섞어 대충 으깨면서 섞는다.

3 아보카도는 손으로 자연스럽게 뚝뚝 잘라둔다.

4 접시에 아보카도와 페타 치즈, 석류를 담고 나초칩을 곁들인다.

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고추에는 귤의 4배, 사과의 40배에 달하는 비타민 C가 들어 있다. 뿐만 아니라 베타카로틴과 비타민 E를 함유하고 있어 3대 황산화 성분을 지닌 비타민이 모두 함유되어 있다. 더군다나 고추는 조리하는 동안 비타민이 거의 파괴되지 않으니 비타민 C만큼은 건강기능식품이 아닌 고추로 섭취해도 충분하다.

고추 키쉬

오이고추 1개, 청양고추 1개, 풋고추 2개, 베이컨 2줄, 양파 1/2개, 생크림 1컵, 달걀 2개, 다진 에멘탈 치즈 1/2개, 소금 1/2작은술, 후춧가루 조금, 파이지(강력분 50g, 박력분 100g, 버터 80g, 달걀 1/2개, 우유 20ml, 소금 1/2작은술)

1 모든 고추는 먹기 좋은 크기로 자연스럽게 자른다.

2 베이컨과 양파는 다져서 팬에 달달 볶아 식힌다.

3 썰어놓은 고추는 팬에서 버터와 함께 살짝 볶아 식힌다.

4 파이지는 밀가루와 버터를 먼저 손으로 비비듯 반죽하여 섞는다. 버터와 밀가루가 잘 섞여 부슬부슬해지면 달걀과 우유, 소금을 넣어 섞는다. 달걀과 우유는 반죽 상태를 봐가면서 너무 질지 않게 적당히 넣는다. 완성된 반죽은 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

5 볼에 생크림과 달걀을 넣어 잘 섞고 에멘탈 치즈와 볶은 베이컨과 양파를 넣고 소금, 후춧가루로 적당히 간한다.

6 파이지를 밀어 오븐용기 바닥에 깔고 5의 충전물을 올리고 볶아놓은 고추도 올려 180℃로 예열한 오븐에서 25~30분간 굽는다.

고추 파스타

오이고추 2개, 청양고추 2개, 탈리아텔레 4줌, 닭 육수 1/2컵, 양파1/2개, 마늘 5쪽, 명란젓 60g, 올리브오일 3큰술, 소금, 후춧가루 조금씩

1 오이고추와 청양고추는 얇게 슬라이스 한다.

2 마늘은 슬라이스하고 양파는 잘게 다진다.

3 명란젓은 1시간 동안 물에 담가 짠맛을 뺸다.

4 냄비에 충분한 양의 물을 끓인다. 물이 끓으면 소금을 넣고 탈리아텔레를 넣어 6분간 삶아 건져 올리브오일로 버무린다.

5 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파와 슬라이스한 마늘을 볶다가 고추를 넣어 볶는다(고추는 너무 오래 볶지 않아야 색이 변하지 않는다). 명란젓의 껍질을 벗기고 알만 팬에 넣어 함께 볶는다.

6 닭 육수를 넣어 바글바글 끓이다가 삶은 파스타를 넣고 버무려 소금, 후춧가루로 적당히 간한다.

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‘비타민’하면 가장 먼저 연상되는 과일. 오렌지를 비롯한 감귤류에는 비타민 C가 풍부하게 들어 있다. 또 섬유질과 비타민A가 풍부해서 감기예방과 피로회복에 좋다.

오렌지 닭다리 오븐구이

오렌지 1개, 붉은 오렌지 1/2개, 닭다리 6개, 화이트와인 1/2컵, 닭 육수 1/2컵, 양파 1개, 로즈메리 1줄기, 소금, 후춧가루 조금씩, 식용유 적당량

1 오렌지는 껍질을 굵은 소금이나 소다 등으로 깨끗이 씻어 껍질째 먹기 좋은 크기로 썬다.

2 닭다리는 중간에 칼집을 넣는다.

3 달군 팬에 오렌지를 넣고 색이 나게 굽는다.

4 오렌지를 구운 팬에 식용유를 약간 두르고 닭다리를 앞뒤로 색이 진하게 날 때까지 굽는다. 닭을 구우면서 로즈메리도 함께 넣어 향이 배도록 한다.

5 닭을 구운 팬에 양파를 넣어 볶는다. 양파가 숨이 죽으면 구운 오렌지와 닭다리를 넣어 함께 볶다가 화이트와인을 넣어 끓인다. 여기에 닭 육수를 넣고 소금, 후춧가루로 간하여 잠깐 끓인 뒤 오븐 용기에 부어190℃로 예열한 오븐에서 40분간 익힌다.