추위로 인해 몸을 움츠리다 보면 혈액순환에 장애가 생기거나 감기, 비염과 천식 등의 질병이 심해질 수 있다. 움직임이 적다 보니
소화 기능까지 약해지는데, 이럴 때는 집에서 만들어 먹는 약선 요리가 도움이 된다. 겨울철 건강에 좋은 5가지 약재로 만드는 약선 요리 레시피.
● 육계 RECIPE
쇠고기 참나물 샐러드
쇠고기(샤브샤브용) 200g, 참나물 50g, 양파 1/4개, 어린잎 채소 조금, 청주 1큰술, 육계 20g, 맛간장(간장 1컵, 육계 10g, 건고추 1개, 대파 1대, 양파 1/2개), 드레싱(맛간장 · 설탕 1큰술씩, 식초 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 설탕 1큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 포도씨오일 3큰술)
1 냄비에 맛간장 재료를 모두 넣고 끓으면 불을 끄고 식혀 체에 걸러 맛간장을 만든다.
2 끓는 물에 육계를 넣고 10분 정도 끓여 향을 낸 다음, 청주를 넣어 끓이고 쇠고기를 넣어 삶는다.
3 참나물과 어린잎 채소는 씻어 물기를 빼고, 양파는 얇게 채 썬다.
4 드레싱 재료를 모두 섞어 드레싱을 만든다.
5 볼에 참나물, 양파, 쇠고기를 넣고 드레싱 2큰술 정도를 넣고 버무려 그릇에 담는다.
6 어린잎 채소를 올리고 맛간장을 곁들인다.
육계 드레싱 연어 마 샐러드
육계 20g, 물 1컵, 연어 200g, 사과 1/2개, 마(중간 크기) 1개, 어린잎 채소 1줌, 육계 드레싱(육계 우린 물 · 플레인 요구르트 2큰술씩, 꿀 1큰술, 설탕 1/2큰술, 플레인 요구르트 2큰술, 시나몬 파우더 1/4작은술, 다진 마늘 1작은술, 레몬즙 조금)
1 냄비에 육계와 물을 넣어 센 불에서 끓인 다음 불을 줄여 20~30분간 졸이면서 육계를 우린다.
2 사과는 씻어서 얇게 편으로 썰고, 마는 씻어서 껍질을 벗긴 다음 반은 편으로 썰고 나머지 반은 2x2cm 크기로 깍둑썬다.
3 어린잎 채소는 씻어서 물기를 털어낸다.
4 드레싱 재료를 고루 섞어 육계 드레싱을 완성한다.
5 접시에 2의 편으로 썬 사과와 마를 펼쳐 올리고, 연어를 한 장씩 고루 올린다.
6 그릇 가운데에 어린잎 채소와 깍둑썬 마를 섞어 올리고 육계 드레싱을 뿌린다.
● 귤피 RECIPE
귤피 표고 탕수
귤피 10g, 물 300ml, 표고버섯 5개, 오이(4cm) 1토막, 당근(4cm) 1토막, 브로콜리 1/4송이, 노랑 파프리카 1/4개, 양파 작은 것 1/6개, 식용유 1큰술, 녹말 · 물 3큰술씩, 튀김기름 2컵, 밑간 양념(간장 · 참기름 1/2작은술씩, 흰 후춧가루 조금, 설탕 1/4작은술), 탕수 양념(귤피 끓인 물 4큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 · 간장 1/2작은술씩, 녹말물 2작은술)
1 냄비에 귤피와 물을 넣고 4큰술이 될 때까지 끓인다.
2 표고버섯은 기둥을 떼어내고 밑간 양념에 가볍게 버무린다.
3 녹말과 물을 섞어 녹말 반죽을 만든 다음 2의 표고버섯에 입힌다.
4 3을 튀김기름에 두 번 튀긴다.
5 오이, 당근, 양파, 파프리카는 납작하게 썬다. 브로콜리는 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 자른다.
6 1의 귤피 끓인 물에 녹말물을 제외한 나머지 탕수 양념을 넣어 끓인다.
7 6에 녹말물을 조금씩 부으면서 농도를 맞춘다.
8 오목한 팬에 식용유를 두르고 3의 채소를 넣어 후루룩 볶는다. 여기에 탕수 소스를 넣어 볶다가 튀긴 버섯을 넣어 가볍게 섞는다.
귤피 수삼 꼬치
귤피 1g, 수삼(중간 크기) 1뿌리, 당근 · 파프리카 1/2개씩, 대파 2대, 은행 8개, 마늘 4쪽, 물 1/2컵, 나무꼬치 적당량, 귤피 소스(고추장 · 귤피 끓인 물 1작은술씩, 설탕 · 통깨 · 참기름 1/2작은술씩, 실파 조금)
1 냄비에 귤피와 물을 넣고 자작해질 때까지 끓인다.
2 수삼, 당근, 대파, 파프리카는 손질해 2cm 길이로 썬다.
3 은행은 팬에 볶아 껍질을 벗긴다.
4 꼬치에 준비한 재료를 번갈아 꿴다. 석쇠를 불에 올리고, 중간 불에서 꼬치를 가볍게 굽는다.
5 소스 재료를 섞어 귤피 소스를 완성한다.
6 그릇에 꼬치를 담고, 소스를 얹어 낸다.
● 길경 RECIPE
길경 무만두
무절임(무 30g, 소금 1/2작은술, 길경 조금, 물 1컵), 만두소(닭안심 20g, 생강즙 1작은술, 당근(2cm) 1토막, 부추 20줄기, 불린 표고버섯 1개, 다진 양파 · 달걀노른자 1큰술씩, 채 썬 도라지 3~4뿌리분, 소금 · 후춧가루 조금씩, 다진 마늘 · 참기름 · 설탕 1/2작은술씩), 초간장(간장 1작은술, 설탕 · 식초 · 물 1/2작은술씩), 밀가루 조금
1 길경과 물을 냄비에 넣어 끓이다가 불을 줄여 20분 정도 더 끓여 길경물을 1/4컵 분량으로 우린다.
2 무는 얇게 슬라이스한다.
3 1의 길경 우린 물에 소금을 넣어 섞은 다음 2의 무를 넣어 10여 분간 절이고 한 번 헹궈 물기를 뺀다.
4 닭안심은 소금, 후춧가루, 생강즙을 뿌려 밑간한다.
5 핸드 블렌더에 닭안심을 넣어 곱게 간 뒤 당근, 양파, 표고버섯, 채 썬 도라지를 넣어 거칠게 간다.
6 부추는 잘게 썰고, 5와 달걀노른자, 만두소 양념을 한데 섞는다. 부추는 조금 남겨 전자레인지에서 20초 정도 돌려 부드럽게 익힌 다음 만두피를 묶을 때 쓴다.
7 무절임 1장에 만두소를 넣고 무와 소가 맞닿는 면에 밀가루를 바르고 좌우로 접은 다음 익힌 부추로 묶는다.
8 찜기에 면포를 깔고 길경 무만두를 올려 김이 오르면 20분간 쪄서 초간장과 함께 낸다.
길경 영양밥
길경 1줌, 물 1L, 쌀 2컵, 수삼 큰 것 1뿌리, 대추 · 은행 12개씩, 밤 8개, 소금 조금, 식용유 적당량
1 냄비에 길경과 물을 넣어 팔팔 끓이다가 불을 줄여 뭉근하게 20분간 끓여 길경물을 2와1/2컵 분량으로 우린다.
2 쌀은 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼고 30분 정도 둔다.
3 수삼은 칼등으로 껍질을 벗겨 0.5×0.5cm 크기로 썬다. 대추는 씻어 돌려깎아 3등분하고 밤은 4등분한다.
4 팬에 식용유를 두르고 은행을 볶아 툭툭 터지기 시작하면 종이타월 위에 올려 껍질을 벗긴다.
5 밥솥에 쌀을 담고 1의 길경물을 붓는다. 소금을 조금 뿌려 고루 섞은 다음 중간 불에 안친다.
6 5가 끓기 시작하면 수삼, 밤, 대추, 은행을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 7~8분간 뜸을 들이듯이 끓이고, 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다.
● 총백 RECIPE
튀긴 파를 올린 총백 수프
대파 흰 부분 4대, 총백 5뿌리, 양파 · 안초비 10g씩, 감자 70g, 치킨스톡 2와1/2컵, 흰 후춧가루 · 올리브오일 · 식용유 · 물 조금씩
1 대파의 3대는 5cm 길이로 썰고 반으로 가른다.
2 양파는 채 썰고, 감자는 잘게 썰고, 안초비는 다진다.
3 냄비에 올리브오일을 두르고 대파, 양파, 안초비를 넣어 볶다가 양파가 투명해지면 감자를 넣어 노릇하게 볶는데 이때 눌어붙지 않도록 물을 조금 넣는다.
4 감자가 노릇해지면 물을 붓고, 치킨스톡과 총백을 넣어 팔팔 끓인다.
5 물의 양이 어느 정도 졸고 감자가 잘 익으면, 총백 건져 핸드 블렌더에 곱게 간다.
6 5를 약한 불에서 뭉근하게 끓이디가 흰 후춧가루를 뿌린다.
7 나머지 대파의 1대는 얇게 채 썰어 노릇하게 튀긴다.
8 그릇에 총백 수프를 담고, 튀긴 대파를 올린다. 올리브오일을 살짝 뿌린다.
총백튀김
총백 20뿌리, 소금 조금, 튀김기름 적당량, 튀김옷(밀가루 1/2컵, 물 2/3컵, 소금 조금, 각얼음 10개)
1 총백은 흰 대를 2cm 정도 남기고 잘라 씻는다. 총백을 찬물에 30분 이상 담가두면 흙이 가라앉아 깨끗하게 씻을 수 있다.
2 물에 씻은 총백은 반나절 정도 말려 물기를 없앤다.
3 오목한 팬에 튀김기름을 넣고 170℃로 달군다.
4 볼에 물, 밀가루, 소금을 넣고 거품기로 가볍게 섞어 반죽을 만든다.
5 반죽에 각얼음을 띄우고 여분의 밀가루를 뿌린다.
6 총백을 반죽에 담갔다 건져 노릇하게 튀긴다.
7 그릇에 총백튀김을 담고 소금을 뿌린다.
● 건강 RECIPE
건강 배숙
배 1개, 통후추 적당량, 건강 · 생강 10g씩, 황설탕 4큰술, 잣 조금, 물 5컵
1 냄비에 건강을 담고 생강과 물을 부어 센 불에 끓이다가 불을 줄여 뭉근하게 끓여 진하게 우린다.
2 배는 껍질을 벗겨 스쿱으로 동글동글하게 파내고 파낸 배에 통후추를 하나씩 박는다. 나머지 배는 대충 썬다.
3 1의 건강물에 황설탕과 배를 넣어 은근한 불에서 20분 정도 배가 투명해지도록 끓인다.
4 3을 면포에 걸러 식혀 그릇에 배를 담는다. 건강물을 부어 취향에 따라 잣을 띄운다.
건강 소스로 구운 소금 장어구이
장어 1마리, 생강채 · 구운 소금 조금씩, 건강 소스(레몬청 2큰술, 시나몬 스틱 1개, 건강 · 생강 10g씩, 물 1컵), 식용유 적당량
1 건강은 씻고, 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저민다.
2 냄비에 레몬청을 담는다. 시나몬 스틱, 건강, 생강, 물을 넣어 센 불에서 끓인다.
3 2가 끓어오르면 약한 불에서 20분 정도 뭉근하게 졸여 건강 소스를 만든다.
4 장어는 씻어서 물기를 닦아낸다.
5 그릴팬에 식용유를 두르고 장어를 올린다.
6 장어에 소금을 뿌려 앞뒤로 초벌구이를 한다. 건강 소스를 바르고, 뒤집어 굽다가 다시 건강 소스를 바른다. 앞뒤로 소스를 발라가며 노릇하게 굽고 마지막에 소금을 살짝 뿌려 간을 더한다.
7 그릇에 구운 장어를 올리고, 생강채를 곁들인다.
에디터 송정림 | 포토그래퍼 고대은(Contact 30 스튜디오) | 요리 김상영(nodat+ 쿠킹스튜디오)
