전통과 현대의 상생

전통과 현대의 상생

전통과 현대의 상생

40여 년 동안 철이라는 견고한 물성을 단련해온 최가철물점의 최홍규 대표. 쇳대박물관의 관장이기도 한 그는 전통의 산물을 모아온 컬렉터이기도 하다. 최근 최홍규 관장은 휘슬러가 출시한 ‘솔라 리빙 컬렉션’으로 새로운 설치 작업을 완성했다. 전통과 현대, 철물과 세라믹이 조화를 이루는 모습에서 시대와 소재의 경계를 넘나드는 아름다움을 느낄 수 있었다.

↑ 고가구 서랍장과 휘슬러 솔라 리빙 컬렉션과의 매치. 전통과 현대의 만남은 서로 다른 분위기지만 시대를 초월해서 어우러진다.

뜨거운 불 속에서 담금질을 거듭하며 철의 새로운 질감과 형태를 빚어온 이 시대의 장인 최홍규 관장이 최근 휘슬러가 새롭게 출시한 솔라 리빙 컬렉션을 만났다. 심플하고 모던한 철제 가구와 인테리어 소품을 비롯해 간결한 사각형에 곱게 옻칠한 식기 작업을 펼쳐온 그는 솔라 리빙 컬렉션을 본 순간 자신의 철제 작품을 비롯해 유물 컬렉션과의 매치를 구상했다. “큰 작업이든 작은 작업이든 제 디자인 철학은 하나입니다. 심플하고 미니멀할 것. 직선미가 강조되고 군더더기없이 심플한 솔라 리빙 컬렉션의 디자인을 보는 순간 제 작품과 연결선상에 있다는 느낌을 받았습니다.”

휘슬러가 꾸준한 사랑을 보내준 한국 여성들에게 보답하는 의미로 출시한 솔라 리빙 컬렉션은 모던한 테이블웨어 시리즈. 빅 플레이트와 디너 플레이트, 수프 볼, 큰 사이즈와 작은 사이즈 머그와 주방 패브릭을 기본 구성으로 하며, 레드와 그레이 솔리드 컬러를 비롯해 휘슬러의 상징적인 오리지널 솔라 패턴과 패턴의 컬러 조합에 변화를 준 레트로 솔라 옐로, 레트로 솔라 레드로 등으로 이루어진다. 최홍규 관장은 레드와 블랙 컬러의 큐브를 번갈아 쌓아올린 듯한 철제 장식장의 한 칸 한 칸에 대비되는 컬러의 머그를 놓고, 그레이 컬러의 높다란 사다리에 빅 플레이트와 수프 볼 등을 풍성하게 쌓아올렸다. 서로가 처음부터 한 짝이었던 것처럼 유기적으로 조화를 이루는 모습이 근사했다. “좋은 디자인은 장식과 기교가 많지 않아도 존재만으로 내면의 기품이 드러나기 마련이에요. 제 철제 작품과 솔라 리빙 컬렉션은 같이 있는 것만으로도 또 다른 작품을 만들어내네요.”

↑ 최홍규 관장이 직접 제작한 사다리에 솔라 리빙 컬렉션의 접시와 수프 볼, 머그 등을 한아름 쌓아 올렸다. 처음부터 서로가 짝이었던 것처럼 컬러가 조화를 이룬다.

최홍규 관장은 자신이 오랫동안 모아온 유물 컬렉션 및 고가구와 솔라 리빙 컬렉션의 새로운 조합도 시도했다. 신라와 가야 시대의 작은 크기의 토기와 솔라 리빙 컬렉션의 머그를 아크릴 쇼케이스 안에 함께 진열했는데, 빛바랜 토기의 행렬 중간 중간에 놓인 머그가 포인트 역할을 하는 듯 유쾌한 설치 작업이 완성됐다. 최홍규 관장은 화병만한 사이즈의 토기와 휘슬러의 스테인리스 스틸 조리도구를 함께 진열했다. 서로 시대와 소재를 달리해도 그 경계를 초월해 어우러지는 모습이 아름다웠다.

“전통과 현대는 결코 분리될 수 없습니다. 현대는 전통을 기반으로 발전하고, 전통은 현대를 통해 영속성을 다집니다. 오랜 시간 동안 물성과 형태를 탐구하고, 나 자신에게 좋은 디자인에 관한 질문을 던져오며 내린 결론은 결국 좋은 디자인이란 영원하다는 것입니다. 영원한 가치를 찾는 것은 전통을 이해하고 받아들이는 것에서 시작한다고 믿습니다.”

위 왼쪽 레드와 블랙 철제 큐브를 쌓아 만든 장식장에 대비되는 컬러의 솔라 리빙 컬렉션 머그를 하나씩 매치한 모습이 유쾌하다.
위 오른쪽 기다란 테이블 위를 가득 메운 식기들. 심플한 디자인을 선호하는 최홍규 관장은 특히 솔라 리빙 컬렉션의 군더더기 없이 간결한 디자인과 견고함을 높이 샀다.
아래 40여 년 동안 뜨거운 불구덩이에서 철을 단련해온 최홍규 관장은 오늘도 전통을 바탕으로 현대 디자인의 가능성을 탐색한다.

최홍규 관장은 박물관에서 나와 집으로 향했다. 전통 한옥의 띠살과 용자살, 창호를 현대식으로 재해석한 커다란 창문이 인상적인 최홍규 관장의 집은 직접 만든 철제 장식장과 액자 등을 비롯해 한국의 고가구와 앤티크 의자가 어우러져 이채로웠다. 최홍규 관장은 양문 서랍장과 오리지널 패턴이 들어간 식기와 박스만으로 새로운 설치 작업을 완성했다. 양문 서랍 속에는 양 끝에 화려하게 수놓인 네모난 베개가 가득 쌓여 있었다. 블랙과 옐로, 레드 컬러를 사용한 오리지널 솔라 패턴과 색색의 꽃과 나비 등이 수놓인 베개와의 조화가 이른 봄을 알리는 듯 화사했다.

“저도 이렇게 전통과 현대를 잇는 작업을 할 때마다 그 어우러짐에 감탄하곤 해요. 전통의 힘에 놀라고 현대의 가능성에 기뻐하죠. 기회가 된다면 앞으로 휘슬러의 식기와 철 소재를 융합한 새로운 작업을 시도해보고 싶어요.” 최홍규 관장의 손끝에서 탄생한 전통과 철재, 솔라 리빙 컬렉션의 시대와 소재의 경계를 넘나드는 만남에서 영원한 아름다움의 가치를 다시 한 번 느껴볼 수 있다.

최홍규 관장 댁에 있는 양문 고가구 서랍장과 오리지널 솔라 패턴의 식기가 조화롭게 어우러진 모습. 서랍장 안의 수가 놓인 화려한 베개와의 조화가 이른 봄을 알리는 듯하다.
아래 전통 유물로 가득한 쇳대박물관의 사무실 전경.

↑ 신라와 가야 시대 토기 속에 놓인 솔라 리빙 컬렉션의 머그가 포인트 역할을 한다.

에디터 송정림 | 포토그래퍼 진희석 | 어시스턴트 김지희
출처 〈MAISON〉 2014년 3월호

CREDIT
인도에 가지 않아도

인도에 가지 않아도

인도에 가지 않아도

순수한 커리 가루에 갖은 향신료로 맛을 낸 인도식 커리. 변성 전분, 유화제 등을 넣고 달착지근한 맛이 강한 인스턴트 카레와는 다르다. 다양한 향신료가 필요해 준비 과정이 다소 부담스럽지만 이국적인 맛과 향에 매료되고 말 인도식 커리, 그리고 난도 소개한다.

칠리 난
버터 난 반죽 8장, 마늘 오일(올리브오일 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술), 칠리 가루 3큰술

1 얇게 편 버터 난 반죽(옆 페이지를 참고)에 마늘 오일을 바르고 칠리 가루를
고루 뿌린다.
2 유산지에 올려 200℃로 예열한 오븐에서 8~10분간 굽는다.

매운 새우 커리
대하 8개, 홍고추 2개, 양파 1개, 다진 마늘 1작은술, 식용유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩, 커리 소스(커리 가루 · 칠리 가루 · 우스터소스 2큰술씩, 가람 마살라 · 커민1/2큰술씩, 코리앤더 가루 · 물엿 1큰술씩, 닭 육수 2와1/2컵, 우유 1/2컵, 시판 토마토소스 1/4컵)

1 대하는 껍질을 벗기고 내장을 제거한다. 3등분하고 소금과 후춧가루로 간한다.
2 홍고추는 반으로 잘라 씨를 제거하고 2cm 길이로 채 썬다. 양파는 굵직하게 채 썬다.
3 달군 냄비에 식용유를 두르고 2의 홍고추, 양파, 다진 마늘을 넣어 단 향이 날떄까지 볶는다.
4 3에 1의 새우를 넣고 볶는다.
5 새우가 익으면 커리 소스를 넣고 걸쭉하게 끓인 다음 소금으로 간한다. 취향에 따라 튀긴 새우를 곁들인다.

*모두 4인분 기준입니다.

새송이 머시룸 커리
새송이버섯 2개, 양송이버섯 4개, 표고버섯 3개, 양파 1개, 다진 마늘 1작은술, 식용유 적당량, 소금 조금, 커리 소스(커리 가루 · 우스터소스 2큰술, 가람 마살라 · 커민 1/2큰술씩, 코리앤더 가루 · 물엿 1큰술씩, 닭 육수 2컵, 우유 1컵, 무가당 요거트 1개, 생크림 1/2컵, 시판 토마토소스 1/4컵)

1 버섯은 밑동을 제거하고 한입 크기로 썬다.
2 양파는 굵직하게 썬다.
3 달군 냄비에 식용유를 두르고 양파와 다진 마늘을 넣어 단 향이 날 때까지 볶는다.
4 3에 1의 손질한 버섯을 넣고 볶는다.
5 버섯의 숨이 죽으면 커리 소스를 넣고 걸쭉하게 끓인 다음 소금으로 간한다.

허브 난
버터 난(중력분 350g, 드라이 이스트 6g, 설탕 2작은술, 물 1/2컵, 소금 1작은술, 우유 1/4컵, 달걀 1개, 녹인 버터 3큰술), 녹인 버터 3큰술, 허브 믹스(파슬리, 로즈메리, 바질 등 말린 허브 5큰술, 소금 1작은술)

1 이스트에 설탕을 섞고 물을 붓는다. 거품이 생길 때까지 둔다.
2 밀가루에 소금을 섞고 고운체에 내린다.
3 2에 1의 이스트, 우유, 달걀, 녹인 버터를 넣고 반죽을 한다.
4 고루 섞이면 실온에서 1시간 정도 발효시켜 버터 난 반죽을 만든다. 반죽이 2배 정도 부풀고 손가락으로 눌렀을 때 움푹 들어간 부분이 다시 솟아오르면 된다.
5 4의 버터 난 반죽을 12등분한 다음 밀가루를 뿌린 바닥에 놓고 밀대로 편다. 녹인 버터 3큰술을 바르고 허브 믹스를 고루 뿌린다.
6 유산지에 올려 200℃로 예열한 오븐에서 8~10분간 굽는다.

돼지고기 가지 커리
돼지고기(안심) 400g, 가지 · 양파 1개씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 커리 소스(커리 가루 · 칠리 가루 · 우스터소스 2큰술씩, 코리앤더 가루 · 물엿 1큰술씩, 커민 · 가람 마살라 1/2큰술씩, 월계수 잎 2장, 닭 육수 2컵, 생크림 · 우유 · 시판 토마토소스 1/2컵씩)

1 돼지고기는 굵직하게 썰어 소금과 후춧가루로 간한 다음 달군 팬에 굽는다.
2 가지는 길이로 반 자르고 한입 크기로 썬다. 양파는 굵직하게 썬다.
3 달군 냄비에 식용유를 두르고 양파와 다진 마늘을 넣어 단 향이 날 때까지 볶는다.
4 3에 1의 구운 돼지고기와 커리 소스를 넣고 걸쭉하게 끓인 다음 소금으로 간한다.

플레인 난
밀가루(강력분) 1컵, 드라이 이스트 1작은술, 물 1큰술, 설탕 · 소금 · 올리브오일 1/2작은술씩, 우유 1/2컵

1 이스트에 설탕을 섞고 물을 붓는다. 거품이 생길 때까지 둔다.
2 밀가루에 소금을 섞고 고운체에 내린다.
3 2에 1의 이스트와 올리브오일을 넣고 반죽을 한다.
4 고루 섞이면 실온에서 1시간 정도 발효시켜 플레인 난 반죽을 만든다. 반죽이 2배 정도 부풀고 손가락으로 눌렀을 때 움푹 들어간 부분이 다시 솟아오르면 된다.
5 4의 반죽을 6~8등분한 다음 밀가루를 뿌린 바닥에 놓고 밀대로 편다.
6 유산지에 올려 200℃로 예열한 오븐에서 8~10분간 굽는다.

TIP 프라이팬에 구울 때는 종이타월로 기름을 바른 팬에 반죽을 올려 굽는다. 이때 중간 불 또는 약한 불에서 천천히 굽는 것이 중요하다. 너무 익히면 반죽이 질겨지거나 딱딱해진다.

치킨 양파 커리
닭고기(안심) 4조각, 밑간 양념(우유 1/2컵, 커리 가루 · 칠리 가루 조금씩), 양파 2개, 다진 마늘 1큰술, 식용유 적당량, 소금 조금, 커리 소스(커리 가루 · 칠리 가루 · 코리앤더 가루 · 우스터소스 2큰술씩, 커민 · 물엿 1큰술씩, 가람 마살라 1/2큰술, 월계수 잎 2장, 닭 육수 2컵, 생크림 · 우유 1/2컵씩, 시판 토마토소스 1/4컵)

1 닭고기는 한입 크기로 썰어 밑간 양념에 10분간 재운다.
2 양파는 굵직하게 썬다.
3 달군 냄비에 식용유를 두르고 양파와 다진 마늘을 넣어 단 향이 날 때까지 볶는다.
4 3에 1의 손질한 닭고기를 넣고 볶는다.
5 닭고기가 익으면 커리 소스를 넣고 걸쭉하게 끓인 다음 소금으로 간한다.

갈릭 난
플레인 난 반죽 6장, 마늘 오일(올리브오일 2큰술, 다진 마늘 2개분, 소금 1/2작은술)

1 얇게 편 플레인 난 반죽에 마늘 오일을 고루 바른다.
2 유산지에 올려 200℃로 예열한 오븐에서 8~10분간 굽는다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 이과용 | 요리 김윤정(그린테이블)
스타일링 어시스턴트 원혜민 | 요리 어시스턴트 강은미
출처 〈MAISON〉 2014년 3월호

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연남동에 가면

연남동에 가면

연남동에 가면

평범한 주택가였던 연남동 골목이 요즘 심상치 않다. 갖가지 개성으로 무장한 카페, 음식점, 공방들이 연이어 들어서며 급변하고 있는 연남동에서 찾은 맛과 멋이 특별한 공간.

아씨시
토스카나 출신의 셰프에게 전수받은 정통 이탈리아 요리를 한국인의 입맛에 맞춰 선보이는 곳이다. 페퍼론치노 대신 청양고추를 넣거나, 채소 육수를 기본으로 조미료를 첨가하지 않은 깔끔하고 담백한 맛이 이곳의 특징이다. 30여 종의 다양한 와인을 구비하고 있으며, 우드와 패브릭으로 마감한 공간이 포근하고 편안하다. 리코타 치즈를 얹은 모차렐라 토마토 파스타(9천원), 샤또부리앙 안심 스테이크(3만원) 등이 대표 메뉴.

ADD 마포구 연남동 227-6 1층 TEL 070-4114-0736

카페집 연남동, 아는남자
파랑색 벽과 빨강색 프레임의 외관이 눈에 띄는 버블티 전문점. 오너가 대만에서 맛본 버블티에 반해 오픈했으며, 화교, 중국인 손님들도 인정할 정도로 현지의 맛을 그대로 재현한 버블티로 유명하다. 원재료의 진한 맛을 살리는 것이 이곳의 비법이며, 주문과 동시에 삶아내는 타피오카 등 번거롭더라도 정성을 담아 버블티를 만든다. 앞으로 커피, 꿀 맥주 등을 선보일 계획이다. 밀크티(3천3백원), 타로 버블티(3천8백원) 가 대표메뉴.

ADD 마포구 연남동 225-19 TEL 02-333-3697

더 옐로
늘 변함없는 집밥처럼 엄마의 정성을 담은 수제 버거를 만날 수 있는 곳. 순살 쇠고기로 만든 수제 패티에 특대 토마토를 올린 옐로 버거, 단호박을 통째로 그릇처럼 활용한 단호박 크림수프 등은 풍성한 맛과 모양새가 특징으로 손님들에게 인기가 많다. 인테리어 디자이너 출신의 선후배가 함께 운영하는 곳으로 어린 시절 가지고 놀던 장난감, 자동차, 비행기 모형 등 아기자기한 소품들로 직접 꾸민 아늑한 공간도 색다른 볼거리다. 8천원을 추가하면 생맥주를 무한으로 즐길 수도 있다. 옐로 버거(1만1천원), 단호박 크림수프(9천원), 쇠고기 스튜(1만7천원) 등이 대표 메뉴.

ADD 마포구 연남동 564-30 TEL 02-322-3315

경성초밥
홍대에서 이자카야를 운영하던 일식 오너 셰프가 어린 시절을 보낸 연남동에 터를 잡고 초밥 전문점을 열었다. 일주일에 한 번 호텔과 고급 일식집에만 들어가는 최고급 스페인산 참치를 통째로 받아 직접 손질하고, 하루에 두 번 농수산 시장에서 직접 장을 봐오는 등 재료의 품질에 정성을 쏟는 곳이다. 싱싱한 생선과 햅쌀만으로 만든 초밥은 주문과 동시에 비벼 온 메밀, 샐러드와 함께 제공된다. 초밥 12개로 구성되는 특초밥(1만5천원), 참치뱃살회(3만5천원)가 대표 메뉴.

ADD 마포구 연남동 226-29 TEL 070-8624-8606

썸띵아웃
캠핑용품 브랜드 썸띵아웃이 운영하는 쇼룸 겸 카페. 쇼핑하면서 목을 축일 수 있는 일석이조의 공간이다. 캠핑 마니아 오너가 캠핑 경험을 서로 공유하고자 오픈했으며, 캠핑 의류, 장비 및 용품 등을 직접 디자인하고 제작해 판매한다. 캠핑 초보자를 위해 컨설팅을 해주다 보니, 자연스럽게 커피와 음료를 제공하게 되면서 쇼룸 한 켠이 카페의 모습을 갖추게 되었다고. 앞으로 캠핑 푸드 박스, 도마, 식기 등 실용적인 캠핑 액세서리와 함께 에이드, 캠프 푸드를 선보일 예정이다. 에어로프레스와 원두를 함께 제공, 직접 내려 마시는 이색적인 커피(3천8백원)가 대표 메뉴.

ADD 마포구 연남동 255-12 TEL 070-4121-2013

13
최근에 오픈한 13은 번잡한 곳을 피해 느긋하게 와인 한잔을 즐기기 좋은 와인 바이다. 10평 남짓한 공간에 테이블 5개가 전부인 소박한 공간이며, 10여 종의 맛 좋은 와인을 2만~4만원대의 저렴한 가격으로 판매한다. 여기에 프랑스, 이탈리아 요리를 베이스로 한 와인과 잘 어울리는 메뉴를 제공한다. 싱싱한 제철 재료를 활용해 특별 메뉴를 선보이기도 한다. 봄날 연인과 오붓하게 와인 한잔하기 좋은 곳으로 추천한다. 문어 세비체(1만2천원), 루콜라 펜네 파스타(1만2천원) 등이 대표 메뉴.

ADD 마포구 연남동 227-5

베무쵸칸티나
타코와 브리토를 기본으로 하는 멕시코 가정식에 가볍게 술 한잔을 곁들일 수 있는 곳. 멕시코인 남편과 한국인 아내가 운영하는 곳답게 멕시코 소품과 인테리어가 이국적이다. 멕시코 전통 쌀음료에 시나몬 가루를 넣은 오르차타 등 색다른 음료와 술을 파는 곳으로도 유명하다. 모든 음료와 주류는 테이크아웃이 가능하며 직접 만든 살사 소스를 넣은 프라이 치킨타코(8천원)와 치킨 브리토(8천3백원)가 대표 메뉴.

ADD 마포구 연남동 227-8 TEL 02-324-8455

베지홀릭
‘No 달걀, No 우유, No 동물성 첨가제, No 방부제’로 맛있는 빵을 만드는 식물성 베이커리. 채식주의자를 비롯해 아토피, 알러지, 당뇨 환자를 위한 채식 베이커리를 선보인다. 모든 메뉴는 해바라기씨, 포도씨 등의 식물성 유지로 만든 채식 버터, 식물성 생크림, 유기농 설탕, 100% 우리 밀 등 안전하게 먹을 수 있는 재료만을 엄선해 만든다. 지방과 나트륨 함량이 낮아 다이어트 중에도 부담 없이 즐길 수 있으며, 케이크는 예약 주문만 가능하다. 베이커리 외에 7가지 이상의 반찬을 더한 채식 도시락도 판매한다. 케이크를 제외한 모든 메뉴는 택배 배송이 가능하다. 감자 바게트(2천8백원), 두부 피자롤(2천8백원), 라이스 머핀(2천원), 흑미 세글러노아(5천원) 등이 대표 메뉴.

ADD 마포구 연남동 257-7 1층 TEL 070-4114-0458

어시스턴트 에디터 김지희 | 포토그래퍼 조용기
출처 〈MAISON〉 2014년 3월호

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