‘오늘은 뭘 먹을까’라는 고민은 더 이상 하지 마시길. 차가운 바람이 파고드는 계절, 당신의 몸과 마음을 따뜻하게 데워줄 새로운 맛집 리스트가 여기 있다.

푸근한 이탈리아의 맛
가정식 백반을 선보이는 ‘쌀가게 by 홍신애’가 수입 식자재 대신 엄선한 신토불이로 요리하는 이탤리언 가정식 레스토랑 솔트 Salt를 오픈했다. 르 꼬르동 블루 요리 학교를 졸업하고 영국식 펍 스타일의 비스트로를 운영한 경험이 있는 박병규 셰프를 영입, 장장 1년간의 준비 과정을 거쳤다. 오징어에 거친 곡물가루를 입혀 튀긴 칼라마리, 오분도미로 만든 리조토 등 꼼수를 부리지 않아 정갈하고 푸근한 이탈리아 가정식을 선보인다. 이 밖에 8년간 간수를 뺀 증도산 토판염, 친환경 농장에서 공수한 고기 등 전국 곳곳에서 찾은 식재료로 만든 다양한 요리를 안주 삼아 술 한잔 기울이기에도 딱이다.
ADD 서울시 강남구 신사동 508-12 1층
TEL 02-540-5606

프랑스 미식으로의 초대
정통 프렌치 레스토랑 ‘레스쁘아’의 임기학 셰프가 새로운 도전을 시작했다. 프랑스 전통 육가공품인 사큐테리를 선보이는 위스키 바, 라 꺄브 뒤 꼬숑 La Cave du Conchon을 오픈한 것. 사큐테리란 햄, 소시지, 테린 등 돼지고기로 만드는 육가공품을 총칭하는 단어. 프랑스 최고급 샤큐테리를 재현하기 위해 지리산에서만 사육되는 순종 버크셔 흑돼지를 사용한다. 항정살, 간, 등심 등 다양한 부위에 피스타치오, 오렌지 콩피, 체리, 무화과 등의 재료를 더하는데 작은 한 점에도 깊은 풍미가 담겨 입을 즐겁게 한다. 여기에 프랑스 전통주인 코냑, 칼바도스, 아르마냑을 곁들이면 더욱 진해지는 프랑스 정통의 맛을 느낄 수 있다.
ADD 서울시 강남구 신사동 651-9 2층
TEL 02-515-6034

깔끔한 차이니스
삼청동에서 10년 동안 자리를 지켜온 차이니스 레스토랑 청이 한남동의 조용한 골목으로 자리를 옮겼다. 이전보다 밝고 산뜻한 분위기의 인테리어와 담백한 메뉴로 새롭게 단장한 청은 에일 맥주부터 와인까지 차이니스 푸드와 색다른 마리아주를 선보이는 것이 특징. 제철 식재료로 음식을 만들어 메뉴가 철마다 바뀌며 지금 방문하면 매실 소스로 볶은 닭고기를 가을 단호박 안에 채워 쪄낸 단호박찜을 맛볼 수 있다. 청은 각종 모임에 적당한 시설을 갖추고 마련되어 있으며 예약할 때 모임의 성격과 원하는 음식 등을 말하면 셰프가 이에 맞게 코스를 구성해준다. 어린이를 위한 코스 메뉴가 따로 있어 가족 모임을 하기에도 좋다.
ADD 서울시 용산구 한남대로 20길 47-24, 리플레이스 한남 D동 2층
TEL 02-720-3396

에디터 송정림 ·이경현 | 포토그래퍼 신국범·안종환·차가연 | 어시스턴트 권민지

강원도 원주의 호젓한 시골 마을에 위치한 가구 작가 박종선의 작업실.
투박한 연장과 기계들이 작가의 손길을 기다리며 말없이 늘어서 있다. 지난 20년의 시간이 고스란히 느껴지는 작업실에서 휘슬러의 솔라 리빙 컬렉션을 만났다.

↑ 투박한 연장들 사이에 놓인 휘슬러 제품들 역시 작가의 손길을 기다리고 있는 듯하다.

나무를 벗 삼아 작업해온 지 어언 20년, 가구 작가 박종선은 매일같이 나무를 고르고 켜고 망치질하는 것으로 하루를 시작한다. 20대 후반에 처음으로 가구를 만들기 시작한 그는 ‘디자인 바젤’을 비롯해 뉴욕과 일본 등지에서 한국을 대표하는 가구 작가로 전시에 참여하며 활발하게 활동하고 있다. 올해 초에는 뉴욕의 한 갤러리에서 개최한 <한국 디자이너 3인> 전시에 참여해 평단의 좋은 반응을 얻었다. 박종선 작가의 작업실은 강원도 원주의 한적한 마을에 위치한다. 작업실 곳곳에 망치, 끌 등 200개가 넘는 연장과 도구, 나무를 자르는 거대한 기계가 놓여 있지만 작가의 손때 묻은 나무 덕분인지 그저 따스하다. “나무는 존재만으로도 주변에 따뜻함을 불어넣기 때문에 작업할 때 디자인으로 멋을 부릴 필요가 없어요. 소재 자체의 아름다움과 기능에 충실하려고 노력합니다.”

↑ 박종선 작가는 어떤 소재, 디자인과도 무난히 조화를 이루는 나무의 포용력을 칭송한다. 휘슬러의 식기 역시 나무와 함께 자연스럽게 어우러지며 따뜻한 분위기를 연출한다.

↑ 시간의 흔적이 고스란히 담긴 나무. 시간이 흐를수록 나무는 더욱 깊은 빛을 발한다. 휘슬러의 스테인리스 스틸 역시 이 같은 소재의 힘이 느껴진다.

간결하고 직선적인 작가의 작업에는 장식이나 무늬, 곡선도 거의 찾아볼 수 없다. 새로운 작품을 구상할 때는 디자인보다 기능부터 생각한다. 기능을 위한 최소한의 디자인을 찾다 보면 어느새 최상의 디자인이 탄생하기 때문이다. 박종선 작가는 최근 <메종>을 통해 휘슬러와 만났는데 휘슬러의 제품 철학과 자신의 작업 철학에 공통적인 특성이 있다고 했다. “휘슬러 솔라 리빙 컬렉션의 직선을 강조한 군더더기 없는 디자인이 마음에 들어요. 음식을 돋보이게 담고 쌓아서 수납이 가능한 점 등 장식보다 본연의 기능에 충실한 디자인이 제가 추구하는 작품 세계와 일맥상통한다고 생각합니다.” 솔라 리빙 컬렉션은 휘슬러가 지난해 출시한 테이블웨어 시리즈. 모던하고 간결한 디자인에 빅 플레이트와 디너 플레이트, 수프 볼, 큰 사이즈와 작은 사이즈 머그를 기본 구성으로 하며 레드와 그레이 솔리드 컬러를 비롯해 오리지널 솔라 패턴과 패턴의 컬러 조합을 다르게 한 레트로 솔라 옐로, 레트로 솔라 레드 등으로 이루어진다. 최근에는 한식기 라인인 솔라 코리안 다이닝 컬렉션을 새롭게 선보여 각광을 받고 있다.

1 나무로 작업을 해온 지 어언 20년. 박종선 작가는 이제서야 나무를 좀 알것 같다고 한다. 작가에게 나무는 끝없는 탐구의 세계이다. 2 작가의 취향을 읽을 수 있는 포스터와 서적, 빈티지 소품들이 놓여 있는 계단. 휘슬러 제품들이 리드미컬하게 놓여 생기를 불어넣는다.

↑ 작가가 만든 스툴 위를 장식한 휘슬러 코리안 다이닝 컬렉션. 한식에 최적화된 제품으로 최근에 출시됐다.

1 난로 위에 놓인 냄비와 난로가에 놓인 식기들이 따스한 분위기를 연출한다. 2 휘슬러 코리안 다이닝 컬렉션 역시 솔라 리빙 컬렉션과 같이 휘슬러 특유의 군더더기 없이 깔끔한 디자인을 차용했다.

박종선 작가는 그의 작업실 곳곳에 휘슬러의 제품을 활용한 색다른 설치를 선보였다. 고인이 된 한 목수가 평생 사용해온 것을 그의 후손을 통해 물려받았다는 200여 개의 연장 사이로 솔라 리빙 컬렉션의 수프 볼이 걸리고 작가가 작업을 위해 만들어놓은 미니어처와 함께 휘슬러의 스테인리스 스틸 조리 도구가 놓였다. 서로 다른 성질, 서로 다른 곳에서 왔음에도 함께하는 모습은 모난 곳 없이 자연스러웠다. 박종선 작가는 한쪽 벽면 높은 곳에 걸려 있는 자신의 의자 작품 위에 휘슬러의 냄비를 살짝 올려놓았다. 허를 찌르는 설치 작품을 보는 듯 위트 있는 모습이었다. 시간이 날 때마다 그가 손에 쥐는 2대의 기타와 악보가 수북이 쌓여 있는 공간과 2층 서재로 향하는 계단 등을 거쳐 마지막으로 목재들이 쌓여 있는 공간에 휘슬러 제품들을 설치했다. 다듬기 이전 상태의 나무 사이사이에 솔라 리빙 컬렉션과 솔라 코리안 다이닝 컬렉션이 담담하게 놓였다. 꾸미지 않은 투박한 상태의 나무와 함께한 휘슬러 식기들의 간결한 형태가 더욱 부각됐다. “휘슬러의 식기들은 주방이 아닌 대부분의 공간에도 자연스럽게 어우러졌어요. 음식을 담는 용도가 아닌 다양한 용도로도 활용할 수 있을 것 같았습니다. 그런데 식기들을 직접 사용해보니 한식과 서양식 등 두루 훌륭하게 어울렸습니다. 역시 식기는 음식을 담아낼 때 최고로 빛나는 것 같아요.” 본질이 기능이자 최고의 디자인임을 강조하는 박종선 작가. 본연의 기능에 충실한 디자인으로 완성된 휘슬러의 식기들은 오늘도 주방에서 우리의 삶을 보다 풍요롭게 만들어가고 있다.

↑ 가구를 제작하기에 앞서 미니어처 작업을 먼저 한다는 박종선 작가.

↑ 의자가 벽면 높이에 걸렸다. 그리고 그 위에 살짝 얹은 휘슬러 프로 시리즈 양수 냄비. 위트 있는 설치가 정겹다.

에디터 송정림 | 포토그래퍼 임태준

술 주 酒, 따를 작 酌을 써서 주작. 무더운 여름의 맥주 대신 추운 심신을 따뜻하게 데워줄 레드 와인, 정종, 보드카를 위한 가을 안주를 소개한다.

블랙빈 소스의 꼬막볶음
꼬막 300g, 다진 대파(흰 부분)·다진 고수 잎(또는 파슬리) 1큰술씩, 다진 생강 1/2작은술, 다진 청고추 · 다진 홍고추 1/2개분씩, 청주 2큰술, 볶음 양념(블랙빈 소스 3큰술, 두반장 1큰술, 다진 대파 · 다진 마늘 · 설탕 1/2큰술씩, 식초 1작은술, 물 100ml) 3~4큰술, 구이용 대파(3cm) 1토막, 버터 조금
1 꼬막은 흐르는 물에 바락바락 문질러 씻는다.
2 끓는 물에 꼬막을 넣고 입을 살짝 벌릴 때까지 삶는다. 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 구이용 대파는 어슷하게 썬다. 버터를 두른 달군 팬에 노릇하게 볶는다.
4 냄비에 볶음 양념 재료를 넣고 한소끔 끓인다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 대파를 볶는다. 대파 향이 돌면 다진 생강과 다진 고추를 넣고 볶는다.
6 고루 볶이면 2의 삶은 꼬막과 청주를 넣고 볶다가 4의 볶음 양념 3~4큰술을 넣고 볶는다.
7 완성된 꼬막볶음에 구운 대파를 올리고 다진 고수 잎을 뿌린다.

가쓰오부시 국물과 생선 완자
생선 완자 3~5개, 가쓰오부시 국물(다시마(20X10cm) 1장, 가쓰오부시 1컵, 물 1L) 400ml, 표고버섯 2~3개, 배추 잎 2장, 청경채 1포기, 일본식 진간장 1큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 녹말물 1/2큰술
1 분량의 생선 완자를 만든다(옆의 레시피 참조).
2 냄비에 가쓰오부시 국물 재료 중 다시마와 물을 넣고 끓인다. 끓어오르기 전 다시마를 건지고 가쓰오부시를 넣는다. 팔팔 끓으면 불을 끄고 20~30분 정도 둔 다음 체에 걸러 가쓰오부시 국물을 만든다.
3 표고버섯은 기둥을 떼고 굵직하게 썬다. 배추 잎은 2cm 간격으로 채 썬다. 청경채는 뿌리에 칼집을 넣어 길이로 4등분한다.
4 냄비에 2의 가쓰오부시 국물 400ml와 표고버섯을 넣고 끓인다.
5 한소끔 끓으면 진간장, 맛술, 소금, 후춧가루를 넣고 간한 다음 생선 완자를 넣고 끓인다.
6 녹말물을 풀어 농도를 걸쭉하게 한 다음 배추 잎과 청경채를 넣고 한소끔 끓인다.
TIP 생선 완자 대신 시판 수제 어묵 30~50g을 사용해도 된다.

생선 완자
냉동 흰 살 생선살·냉동 새우살 250g씩, 소금 5g, 후춧가루 조금, 생크림 150ml, 감자 전분·튀김 기름 적당량씩
1 블렌더에 흰 살 생선살, 새우살, 소금, 후춧가루를 넣고 간다. 2분간 곱게 간 다음 생크림을 넣고 간다.
2 고루 섞이면 한입 크기로 뗀다. 동그랗게 빚어 감자 전분을 묻힌다.
3 170℃로 달군 튀김기름에 2를 노릇하게 튀긴다.

종이 박스와 검은색 캔들 홀더는 에잇컬러스. 철제 캘린더는 모두 구디그램스. 술잔은 광주요. 그릇과 젓가락은 모두 무겐인터내셔널.

푸틴
냉동 감자 2컵, 튀김기름 적당량, 소금 조금, 베이컨 1장, 양송이버섯 2개, 청양고추 1/2개, 모차렐라 치즈 적당량, 소스(스테이크 소스 2큰술, 토마토케첩 · 버터 1큰술씩)
1 160℃와 180℃로 달군 튀김기름에 냉동 감자를 넣고 2번 튀긴다. 체에 밭쳐 기름을 빼고 소금으로 간한다.
2 모차렐라 치즈는 한입 크기로 썬다.
3 베이컨을 굵직하게 썬다. 양송이버섯은 기둥을 떼고 얇게 썬다. 청양고추는 채 썬다.
4 달군 팬에 베이컨을 볶다가 양송이버섯과 청양고추를 넣고 볶는다.
5 내열 용기에 튀긴 감자, 모차렐라 치즈, 3의 베이컨과 볶은 채소 순으로 넣는다.
6 200℃로 예열한 오븐에서 5분간 데운다.
7 팬에 분량의 재료를 넣고 소스를 데운 다음 6에 고루 뿌린다.

닭 가슴살 라구를 올린 부르스케타
닭 가슴살 500g, 올리브오일·다진 사과 2큰술씩, 양파 ·당근 1/3개씩, 셀러리 2/3대, 통조림 홀토마토 1/3컵, 잘게 썬 마늘 2쪽분, 월계수 잎 1장, 화이트 와인 ·물 2/3컵씩, 다진 로즈마리 1/2큰술, 소금 ·후춧가루 조금씩, 모차렐라 치즈 ·포카치아 적당량씩
1 닭 가슴살은 곱게 다진다.
2 양파, 셀러리, 당근은 곱게 다진다. 홀토마토는 굵직하게 썬다.
3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 1의 닭고기를 5분간 볶는다.
4 2의 다진 채소와 홀토마토를 넣고 5분간 볶는다.
5 잘게 썬 마늘, 월계수 잎, 화이트 와인을 넣고 끓인다.
6 알코올이 날아가면 물을 넣고 약한 불에서 40~50분간 끓인다.
7 국물이 자작해지면 다진 사과와 다진 로즈마리를 넣고 한소끔 끓인다. 소금과 후춧가루로 간한다.
8 노릇하게 구운 빵 위에 7의 닭 가슴살 라구를 올리고 모차렐라 치즈를 얹는다. 오븐이나 그릴에 치즈가 녹을 정도로 굽는다.
TIP 이탈리아 볼로냐 지방의 고기 소스를 일컫는 라구. 파스타에 토마토소스 대신 사용해도 좋다.

마늘 버터 골뱅이볶음
생골뱅이 150g, 버터 · 다진 마늘 · 화이트 와인 1큰술씩, 소금 · 후춧가루 · 실부추(또는 파슬리) · 파르메산 치즈가루 조금씩
1 골뱅이는 끓는 물에 삶은 다음 얼음물에 담가 재빨리 식힌다.
2 달군 팬에 버터를 두르고 다진 마늘을 볶는다.
3 매운 향이 돌면 1의 골뱅이를 넣고 볶다가 화이트 와인을 넣고 볶는다.
4 알코올이 날아가면 소금과 후춧가루로 간한다. 잘게 썬 실부추와 파르메산 치즈가루를 고루 뿌린다.
TIP 껍데기를 제거한 생골뱅이는 수산물 시장에서 쉽게 구입할 수 있다. 골뱅이 대신 통조림 골뱅이를 활용해도 좋다.

별 모양 캔들 홀더와 검은색 캔들 홀더, 종이박스는 모두 에잇컬러스. 검은색 술잔은 구디그램스. 그릇은 무겐인터내셔널.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 허동욱 | 요리 조장현(쉐플로)