2015년 을미년 새해를 시작하기 좋은 맛집 세 곳.

천 가지 맛
서래마을에 새롭게 오픈한 파크 로얄은 영국을 모티프로 한 곳이다. 영국의 한 지하철역에서 이름을 따온 이곳은 호주 등 해외에서 오랜 경험을 쌓은 오너 셰프가 운영하며 다이닝의 중심 도시 중 하나로 손꼽히는 런던의 다양한 음식을 선보이고자 한다. 삶은 달걀에 다진 고기로 옷을 입혀 구운 스카치 에그가 들어간 영국식 브런치 메뉴를 비롯해 영국식 사골 요리인 본메로우 등 본토에서 맛볼 법한 요리를 비롯해 스파게티, 피자, 스테이크 등 글로벌한 메뉴도 구비하고 있다. 몰딩 벽을 활용한 고급스러운 인테리어 역시 자랑. 로맨틱한 분위기에서 연인이 저녁 식사를 즐기기에도 좋다.

ADD 서울시 서초구 반포 4동 81-10
TEL 02-537-7333

따뜻한 빵가게
프랑스 전통 빵과 디저트에 능통한 그레구아르 미쇼 셰프와 참신한 아이디어로 늘 새로운 기획을 선보이는 지오 셰프가 함께 문을 연 ‘더빵가게’. 건축가 김기석의 오래된 벽돌 건물에 베리띵즈가 인테리어를 맡아 군더더기 없이 깔끔하면서 따뜻한 분위기를 연출한다. 프랑스산 밀가루만을 사용해 만든 캄파뉴, 호밀빵, 치아바타 등의 식사빵이 대표 메뉴. 장시간 졸인 사과 퓌레를 넣은 파이, 무슬린 크림과 페이스트리를 겹겹이 쌓은 밀푀유 등의 달콤한 페이스트리도 맛볼 수 있다.

ADD 서울시 강북구 수유동 567-19
TEL 02-907-4193

새로운 아시안 비스트로
아시아와 미국 스타일을 접목한 요리로 잘 알려진 피에프창이 동북아시아 지역에서는 처음으로 국내에 오픈했다. 롯데월드몰과 코엑스몰에 오픈한 이곳은 고급스러운 공간에서 세심한 서비스를 받으며 다양한 메뉴를 합리적인 가격에 즐길 수 있다는 점이 특징. 최상의 식재료를 이용하며 불 맛으로 음식의 풍미를 더하는 바오샹 BaoSyang 조리법을 비롯해 최적의 서빙 시간으로 최상의 맛을 전하는 웍헤이 Wok Hay 서비스 등 맛을 위한 피에프창만의 철학 역시 남다르다. 중국, 싱가포르, 일본, 한국 등 다양한 아시안 푸드를 제공하며 다진 닭고기와 버섯 등을 볶아 바삭하게 튀긴 라이스 스틱과 함께 양상추에 싸 먹는 ‘창스 치킨 레터스랩’과 육류와 각종 야채를 프에프창만의 독특한 에그 누들로 볶은 ‘로 메인’ 등이 인기 메뉴이다. 100여 가지가 넘는 와인과 주류를 구비한 바가 있으며 음식에 풍미를 더하는 다양한 스페셜 티를 제공한다.

ADD 서울시 강남구 영동대로 513 P107
TEL 02-551-4588

에디터 송정림 · 이경현 | 포토그래퍼 박상국 · 안종환 · 이향아 | 어시스턴트 권민지

겨울 해초에는 칼슘과 철분, 요오드 등의 무기질이 풍부하다. 일본의 장수 마을 오키나와의 식탁에는 늘 해초가 올라가고 영국에서도 최근 영양학적 가치가 높은 해초를 고급 식재료로 사용하기 시작했다. 겨울의 영양 덩어리 해초로 만드는 다섯 가지 요리를 소개한다.

파래튀김
파래 100g, 감자 1개, 다진 돼지고기 100g, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 튀김가루 조금, 튀김기름 적당량씩, 밑간 양념(달걀 1개, 녹말 2큰술, 일본식 된장 1큰술, 설탕 1작은술)1 파래는 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻고 물기를 뺀다.
2 감자는 껍질을 벗기고 곱게 채 썬다.
3 홍고추와 청양고추는 반으로 잘라 씨를 빼고 곱게 채 썬다.
4 파래, 감자, 고추, 다진 돼지고기에 분량의 밑간 양념을 넣고 고루 섞는다.
5 한입 크기로 뭉친 다음 튀김가루를 묻힌다.
6 170℃로 달군 튀김기름에 바삭하게 튀긴다. 취향에 따라 굵직하게 빻은 굵은소금을 곁들인다.

매생이 봉골레 파스타
카펠리니 200g, 매생이 50g, 모시조개 500g, 황금송이버섯 100g, 청양고추 3개, 마늘 4쪽, 올리브유 5큰술, 화이트 와인 1/2컵, 소금 · 후춧가루 조금씩1 끓는 물에 소금을 넣고 카펠리니를 알단테 상태로 삶는다.
2 조개는 옅은 소금물에 담가 해감한다. 매생이는 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻고 물기를 뺀다.
3 황금송이버섯은 밑동을 자르고 가닥씩 뗀다.
4 청양고추는 송송 썰고 마늘은 얇게 썬다.
5 달군 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 마늘을 볶는다.
6 매운 향이 돌면 조개를 넣고 볶는다. 화이트 와인을 붓고 센 불에서 알코올을 날린 다음 뚜껑을 덮고 약한 불에서 익힌다.
7 조개가 입을 벌리면 삶은 카펠리니, 매생이, 황금송이버섯, 청양고추를 넣는다. 올리브유 2큰술을 넣어 1분간 볶고 소금과 후춧가루로 간한다.
TIP 심지가 단단한 알단테 상태로 삶아야 볶을 때 쉽게 붇지 않는다. 면을 볶을 때 물기가 모자라면 면 삶은 물을 넣는다

미역 감자죽
미역 40g, 말린 황태채 1/2컵, 감자 1개, 물 3컵, 밥 1공기, 간장 · 참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 조금1 미역은 옅은 소금물에 담가 짠맛을 뺀다. 물기를 꼭 짜고 굵직하게 썬다.
2 황태채는 잘게 찢는다. 감자는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 0.5cm 두께로 썬다.
3 달군 냄비에 참기름을 두르고 미역과 황태를 넣어 볶는다. 미역에서 물이 나오면 감자를 넣어 볶는다.
4 감자가 투명해지면 물을 붓는다. 끓기 시작하면 밥, 간장, 다진 마늘을 넣고 약한 불에서 저어가며 끓인다. 밥알이 고루 퍼지면 소금으로 간한다.

새우 미역무침
미역 100g, 오징어 몸통 1마리분, 칵테일새우 10마리, 노랑 파프리카 · 빨강 파프리카 · 오이 · 양파 1/2개씩, 소금 조금, 연겨자 드레싱 (마요네즈 100g, 연겨자 45g, 식초 2큰술, 소금 2/3작은술, 꿀 2큰술, 생강즙 1/2작은술, 다진 양파 70g, 깨소금 1과1/2큰술, 후춧가루 조금) 1 미역은 옅은 소금물에 담가 짠맛을 뺀다. 물기를 꼭 짜고 굵직하게 채 썬다.
2 오징어는 껍질을 벗기고 반으로 자른다. 끓는 물에 데친 다음 0.5cm 두께로 썬다.
3 새우는 끓는 물에 데친다.
4 파프리카, 오이, 양파는 5cm 길이로 곱게 채 썬다.
5 미역, 오징어, 새우, 4의 채소에 분량의 연겨자 드레싱을 넣고 고루 섞는다.
TIP 완성된 무침에 삶은 달걀노른자을 체에 내려 장식한다.

톳 만두
톳 · 배추김치 · 숙주 100g씩, 다진 돼지고기 200g, 부추 50g, 만두피 20장, 설탕 1작은술, 감자 전분 · 참기름 1큰술씩, 물 3/4컵, 식용유 적당량, 밑간 양념(생강술 1/2큰술, 참기름 1/2작은술, 간장 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩)

1 톳은 흐르는 물에 여러 번 씻어 이물질을 제거한다.
2 끓는 물에 톳을 넣고 살짝 데친 다음 물기를 빼고 굵직하게 썬다.
3 다진 돼지고기에 분량의 밑간 양념을 넣고 10분간 재운다.
4 배추김치는 채 썰고 숙주는 반으로 썬다. 부추는 5cm 길이로 썬다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 배추김치와 설탕 1작은술을 넣고 볶는다.
6 삶은 톳, 돼지고기, 볶은 배추김치, 숙주, 부추, 감자 전분을 고루 섞는다.
7 만두피 중앙에 6의 소를 올리고 가장자리에 물을 묻혀 맞붙인다.
8 달군 팬에 참기름을 두르고 7의 만두를 센 불에서 굽는다. 노릇해지면 물 3/4컵을 붓고 뚜껑을 덮어 중간 불에서 4~5분간 마저 익힌 다음 참기름을 둘러 바삭하게 굽는다.

굴 다시마말이
굴 200g, 다시마 80g, 무(6cm) 1토막, 당근 · 오이 1/4개씩, 소금 조금, 초고추장 드레싱(고추장 · 다진 양파 1큰술씩, 매실청 · 현미 식초 2작은술씩, 설탕 · 참기름 1작은술씩, 다진 마늘 1/2작은술)1 굴은 흐르는 물에 씻고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 다시마는 옅은 소금물에 담가 짠맛을 뺀다.
3 무, 당근, 오이는 6cm 길이로 곱게 채 썬다.
4 김발 위에 다시마를 올린다. 3의 채소를 올리고 돌돌 말아서 2cm 길이로 썬다.
5 그릇에 4을 담고 굴을 올린다. 분량의 초고추장 드레싱을 곁들인다.
에디터 이경현 | 포토그래퍼 박상국 | 요리와 스타일링 김상영(noda+쿠킹스튜디오) | 어시스턴트 이보라 · 조유미

뿌리채소는 땅속의 영양분을 가득 담고 있어 면역력이 떨어지는
추운 겨울철 건강을 위한 식재료로 좋다. 쉽게 구할 수 있는 뿌리채소로 차린 건강 밥상.

통감자 고구마구이
감자 · 고구마 2개씩, 차이브 3줄기, 베이컨 2장, 사워크림· 플레인 요거트 40g씩, 꿀 1작은술, 소금 · 후춧가루 · 타임 조금씩

1 200℃로 예열한 오븐에 감자와 고구마를 통째로 넣어 40분 동안 굽는다.
2 달군 팬에 베이컨을 바삭하게 굽고 종이타월로 기름기를 제거한 뒤 잘게 다진다.
3 차이브는 깨끗하게 씻어 송송 썬다.
4 사워크림, 플레인 요거트, 소금, 꿀을 잘 섞는다.
5 1의 감자에 가로로 6cm 정도 칼집을 내어 살짝 벌린 다음 4를 얹는다. 그 위에 송송 썬 차이브, 잘게 다진 베이컨, 후춧가루를 올린다.

뿌리채소 강정
우엉 · 더덕 · 아몬드 슬라이스 · 피스타치오 · 호두 50g씩, 당근 30g, 크랜베리 20g, 유자청 5큰술, 물엿 4큰술, 설탕 적당량

1 우엉, 더덕, 당근은 껍질을 벗기고 4~5ccm 길이로 썬다. 하루 정도 서늘한 곳에서 말린다(오븐을 이용할 경우 50℃로 예열한 오븐에서 2시간 동안 굽는다).
2 달군 팬에 1을 10분 동안 볶은 다음 덜어내고 아몬드 슬라이스, 피스타치오, 호두를 3분 정도 볶는다.
3 다른 팬에 유자청과 물엿을 넣고 저어가면서 끓인다.
4 3이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 2를 넣어 주걱으로 고루 섞는다.
5 4를 주걱으로 떴을 때 끈끈한 줄이 생기면 크랜베리와 설탕을 넣고 재빨리 섞어 사각 틀에 담는다. 강정을 한 김 식힌 다음 먹기 좋게 자른다.

마 명란 비빔덮밥
마 · 밥 200g씩, 깻잎 3장, 마늘 3쪽, 고추기름 1큰술, 참기름 1/2큰술, 올리브유 조금,
명란 비빔 소스(저염 명란 2덩이, 청양고추 1/2개, 깨소금 1/2작은술, 참기름 1큰술)

1 마는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 다음 깍둑 썰고 깻잎은 돌돌 말아 채 썬다.
2 달군 팬에 올리브유를 두르고 마를 살짝 볶는다.
3 명란은 껍질을 벗기고 청양고추는 잘게 다진다.
4 3의 명란에 청양고추, 깨소금, 참기름을 넣고 버무려 명란 비빔 소스를 만든다.
5 마늘은 저며 달군 팬에 올리브유를 넉넉하게 두르고 바삭하게 굽는다.
6 볼에 밥을 담은 다음 채 썬 깻잎, 마, 명란 비빔 소스 순으로 얹는다. 고추기름을 살짝 두른 다음 5의 마늘을 올린다.

우엉 도라지 꿀차
우엉(30cm) 1토막, 도라지 5뿌리, 꿀 1컵, 소금 조금

1 우엉은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 다음 어슷하게 썬다.
2 심심한 소금물에 1을 살짝 담갔다 건져 물기를 제거한다.
3 도라지는 3~4cm 길이로 썰어 소금물에 담가 아린 맛을 없앤 다음 물기를 제거한다.
4 우엉과 도라지를 하루 동안 말리고 뜨겁게 달군 팬에 10분 정도 중간 불에서 볶는다.
5 소독한 병에 우엉, 도라지, 꿀을 담아 밀봉해서 일주일 정도 숙성시킨다.
TIP 마는 우리 몸의 면역력을 높여주는 식재료이다. 여기에 체온을 올리는 우엉 도라지 꿀 차를 함께 마시면 신진대사 및 혈액순환을 활성화 시켜 감기 예방을 비롯한 겨울철 건강을 효과적으로 다스릴 수 있다.

비프 소스 연근 표고 덮밥
밥 200g, 연근 · 양파 30g씩, 쇠고기(불고기용) 80g, 표고버섯 · 어린잎 채소 10g씩, 래디시 2개, 다진 마늘 · 올리브유 · 들기름 1작은술씩, 고추기름1/2큰술, 쇠고기 소스(올리고당 1 큰술, 진간장 5작은술, 굴소스 4작은술, 발사믹 식초 · 타바스코 1작은술씩, 청양고추 1개)

1 양파는 강판에 곱게 간 다음 쇠고기와 버무려 30분 동안 재운다.
2 분량의 재료를 섞어 쇠고기 소스를 만든 다음 1에 2큰술을 넣어 버무린다.
3 표고버섯은 4등분하고 연근과 래디시 1개는 슬라이스한다.
4 달군 팬에 올리브유를 두르고 2의 쇠고기를 볶는다.
5 4에 연근, 래디시, 표고버섯, 다진 마늘을 넣고 올리브유, 들기름, 고추기름을 두른 다음 한번 더 볶는다.
6 그릇에 밥을 담고 어린잎 채소와 5를 올린 다음 남은 쇠고기 소스를 뿌린다.
래디시 1개를 올려 장식한다.

말린 연근 생강차
연근 1개, 생강 2톨

1 연근과 생강은 깨끗하게 씻어 껍질째 얇게 썬 다음 하루 동안 말린다(연근은 50℃로 예열한 오븐에서 2시간 정도 구워도 된다).
2 말린 연근과 생강에 끓는 물을 부어 우려내고 기호에 따라 오렌지를 얇게 잘라 넣는다.
TIP 쇠고기는 단백질이 풍부하고 영양가가 높지만 포화지방산이 많다. 식이섬유와 비타민C가 풍부한 연근과 소화계를 따뜻하게 만드는 생강을 차로 곁들이면 쇠고기에 부족한 비타민과 섬유질을 보충하고 소화 흡수도 돕는다. 입안에 남는 쇠고기의 기름진 맛도 깔끔하게 없앨 수 있다.

에디터 송정림 | 포토그래퍼 안종환 | 요리 김유림