18세기 미술을 현대로, 파리를 밝히는 촛불, 수도원 혹은 호텔

18세기 미술을 현대로
마레의 중심에 위치한 코르냑 제 박물관 cognacq -jay museum은 사마리탄 백화점의 창립자인 어른스트 코냑이 기증한 16세기 저택을 개조해서 만든 유서 깊은 곳으로 최근에 레노베이션을 거쳐 새롭게 태어났다. 이번 재개관은 패션의 거장 크리스찬 라크르와가 총연출과 그래픽 작업을 담당해 화제다. 2009년 파산 이후 프리랜서 활동을 해온 라크르와는 현재 토즈 그룹에 의해 재탄생한 브랜드 스키아파렐리의 예비 수석 디자이너로 새로운 활동을 전개하고 있는데 다양한 리빙 소품을 선보이며 다시금 주목받고 있다. 하지만 박물관 관련 프로젝트는 이번이 처음. 코르냑 제 박물관은 프라고나르, 샤르댕, 와토의 회화와 조각, 오브제, 가구, 연극 의상 등 18세기에 제작된 작품을 주로 전시하는데 자칫 지루할 수 있는 컬렉션을 라크르와는 그래픽을 활용한 인테리어와 효과적인 동선으로 재미있는 공간으로 완성했다.
문의 www.museecognacqjay.paris.fr

파리를 밝히는 촛불
양초 브랜드 시르 트루동 Cire trudon의 역사는 1643년 태양왕 루이 14세의 통치 시기로 거슬러 올라간다. 17세기 프랑스 왕실 소속 장인으로 지정된 트루동의 양초는 당시 화려한 궁정의 파티석상에서 반드시 필요한 물건 중 하나였다. 그로부터 3세기가 지난 오늘, 인류 역사상 가장 오래된 양초 브랜드로 통하는 시르 트루동의 새로운 숍이 마레 지역에 문을 열었다. 두 차례의 세계대전을 겪으며 생산이 중단되고 전기의 발명으로 쓸모가 줄어들기도 했지만 시르 트루동의 인기는 변함없다. 인기의 비결은 식물성 재료만을 사용해 파라핀을 만들고 쉽게 꺼지지 않는 면 소재로 심지를 사용하는 것은 물론, 이탈리아의 빈치 지방에서 장인의 손을 거쳐 생산된 유리병에 양초를 담아낸 특유의 고급스러움이라고 할 수 있다. 아담한 마레의 매장은 전통과 현대의 균형미를 녹여낸 것이 특징이다.
주소 11 rue Sainte Croix de la Bretonnerie 75004 Paris
문의 www.trudon.com

수도원 혹은 호텔
유네스코의 세계문화유산으로 보호받고 있는 르와르 고성 지대는 르와르 강을 중심으로 50여 개가 넘는 중세 성들이 오밀조밀하게 모여 있는 지역. 이곳에 최근 새롭게 문을 연 퐁트브로 수도원 Abbaye de Fontevraud 호텔은 지난 1000여 년 동안 수도원으로 이용되던 곳을 호텔로 재개장한 곳이다. 프랑스의 유명 인테리어 디자이너인 패트릭 주앙과 산지 망쿠가 레노베이션을 맡았으며 건물의 역사성은 살리면서도 공간 곳곳에 모던한 감각을 불어넣어 여행지에서의 특별한 하룻밤을 선사한다. 54개의 객실과 레스토랑, 바 등의 부대시설이 있으며 과거 수도원의 입구에 조성한 아이 바 I bar는 심플 하면서 미래 지향적인 모습이 독특하다. 2013년 폴 보퀴즈 요리 경연대회에서 금상을 받은 셰프 티보가 이곳의 주방을 책임지며 호텔 뜰에서 직접 재배한 유기농 야채와 지역 농수산물로 요리한 프렌치 요리 및 다양한 와인과의 마리아주를 선보인다.
주소 Fontevraud L`Abbaye Royale, 49590 Fontevraud-l`Abbaye
문의 +33-(0)2-41-51-73-52
글&사진 정기범(파리 통신원)

설날 다과 상차림뿐 아니라 손님상에도 빠지지 않는 과일. 깔끔하게 깎아 단아하게 담아내는 비법.

오렌지컵 플래터
오렌지 3개, 딸기 6개, 키위 2개, 민트 잎 적당량

1 오렌지의 양 끝을 자른 다음 가로로 어슷하게 반 자른다.
2 1의 오렌지는 과육을 칼로 살살 발라낸다.
3 2의 오렌지 껍질 바닥에 1의 잘라낸 오렌지 밑동을 깔아 오렌지컵을 만든다.
4 딸기는 꼭지를 떼고, 키위는 껍질을 벗긴 다음 2의 오렌지 과육과 함께 한입 크기로 자른다.
5 오렌지컵에 4의 과일을 보기 좋게 담는다.
TIP 미리 만들어 랩으로 씌운 다음 냉장고에 넣어두면 손님이 왔을 때 바로 꺼내 대접할 수 있다. 다양한 모임은 물론 파티에도 잘 어울린다.

모둠 접시 과일
딸기 · 키위 · 용과 · 단감 · 배 · 사과 · 오렌지 1개씩

1 배와 사과는 길이로 반 자르고 위아래 꼭지 부분을 자른다.
2 1의 심지를 도려낸 다음 가로로 도톰하게 자른다.
3 오렌지와 용과는 길이로 자른 다음 가로로 도톰하게 자른다. 용과는 껍질을 벗긴다.
4 키위와 단감은 껍질을 벗겨 길이로 반 자른 다음 가로로 도톰하게 자른다.
5 딸기는 반으로 자른다.
6 사과와 배 등 크기가 큰 과일부터 중앙에 담는다. 양쪽 끝으로 갈수록 크기가 작아지게 과일의 색을 맞춰 담는다.
TIP 검은색, 고동색 등 진한 색의 접시에 담으면 과일의 화려한 색깔과 대비를 이룬다. 과일을 담기에 평평한 접시가 안정적이다.

1인용 과일 담기

딸기
1 딸기의 꼭지를 뗀다.
2 딸기의 밑 부분을 조금 자른 다음 길이로 반 자른다.
3 접시에 딸기 3개를 세워 담고 꼭지를 올려 장식한다.
TIP 한입에 들어가는 크기의 딸기는 깨끗하게 씻어 그대로 유리잔에 담아내도 좋지만 크기가 큰 딸기는 반으로 잘라서 세워 담는 것이 먹기에 좋다. 흰색 도자 또는 유리 접시와 잘 어울린다.

사과
1 사과는 길이로 반 자르고 위아래 꼭지 부분을 일자로 자른다.
2 1을 다시 길이로 반 자른 다음 심지를 자른다.
3 2를 다시 반으로 잘라 1인용 접시에 2조각 담는다.
TIP 사과는 껍질째 먹는 것이 영양과 모양이 좋은데 베이킹 소다를 이용해 깨끗이 씻는다. 사과는 청잣빛 자기 그릇에 담으면 모양과 빨간 색감이 살아 예쁘며 나뭇가지 모양의 꼬지와 잘 어울린다. 사과 껍질을 베이킹용 깍지로 찍어내면 단풍잎 모양의 장식으로 활용할 수 있다.

배
1 배를 길이로 반 자르고 위아래 꼭지 부분을 자른다.
2 배의 껍질을 벗기고 심지를 삼각형 모양으로 자른다.
3 2를 가로로 잘라 접시에 2조각 담는다.
TIP 배는 짙은 갈색 또는 검은색 접시에 담으면 잘 어울린다. 이때 장독 뚜껑을 접시로 이용해도 좋으며 은 포크를 곁들인다. 배를 미리 깎아놓아야 할 경우에는 설탕물에 담가둔다.

오렌지
1 오렌지는 가로로 반 자른 다음 길이로 어슷하게 썬다.
2 1의 껍질과 과육 사이에 칼집을 넣은 다음 접시에 4조각 담는다.
TIP 오렌지의 껍질과 과육이 분리되었다는 표시로 민트 잎을 끼워 넣으면 장식 효과도 낼 수 있다. 오목한 접시에 오렌지의 한쪽 끝을 걸쳐 담으면 손으로 집기에 편하다.

키위
1 키위의 위아래를 자른 다음 껍질을 벗긴다.
2 키위를 길이로 반 자른 다음 가로로 어슷하게 반 자른다.
3 2를 각각 밑동 부분이 아래쪽으로 오게 담는다.
TIP 가까운 지인들과 함께하는 자리에서는 키위를 껍질째 반으로 잘라 티스푼으로 떠먹는 간편한 방법도 있다. 키위는 깔끔한 흰색 접시에 담아 민트 잎으로 장식하면 어울린다.

에디터 송정림 | 포토그래퍼 허동욱 | 스타일리스트 이윤혜

마트에서 늘 볼 수 있는 식재료의 화려한 변신. 이번 달의 주인공은 올리브다.

지중해와 미국에서 주로 생산되는 올리브. 생올리브는 떫은맛이 강해 주로 씨를 제거하고 소금에 절인 통조림 형태로 수입된다. 특유의 맛과 향이 와인 안주는 물론 각종 요리에 곁들이기에 훌륭하다. 거기다 불포화지방산과 비타민E, 폴리페놀 등이 풍부해 노화 방지와 피부 미용, 변비, 다이어트에 효과적이다. 또 항산화 성분이 있어 암 예방에 좋으며 철분 또한 풍부해 빈혈에도 좋다.

구운 피망과 올리브 안티파스토
청피망 · 홍피망 · 노랑 파프리카 1/2개씩, 그린 올리브 1/3컵, 올리브유 4큰술, 민트 잎 6장, 소금 · 후춧가루 조금씩, 식빵 적당량

1 피망과 파프리카는 씨를 제거하고 직화로 껍질이 검게 탈 때까지 굽는다.
2 탄 껍질을 벗기고 사방 3cm 크기로 썬 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
3 2에 올리브, 올리브유, 민트 잎을 넣고 고루 섞는다.
4 앞뒤로 노릇하게 구운 식빵에 3을 곁들인다.

올리브 볶음밥
밥 3공기, 다진 쇠고기 100g, 다진 마늘 1/2큰술, 포도씨유 2큰술, 블랙 올리브 · 그린 올리브 1/4컵씩, 브로콜리 1/4송이, 양파 1/2개, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 다진 쇠고기에 다진 마늘, 포도씨유, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다.
2 올리브는 동글게 썬다. 브로콜리와 양파는 굵직하게 썬다.
3 달군 팬에 1의 쇠고기를 넣고 볶다가 고기가 익으면 양파를 볶는다.
4 양파가 투명해지면 브로콜리를 넣고 마저 볶는다.
5 고루 볶이면 밥과 올리브를 넣어 볶고 소금과 후춧가루로 간한다.

닭 가슴살 올리브구이
닭 가슴살 2조각, 블랙 올리브 3큰술, 올리브유 2큰술, 후춧가루 조금

1 닭 가슴살은 포를 뜬다. 올리브유를 뿌리고 30분간 재운다.
2 블랙 올리브는 잘게 다진다.
3 달군 팬에 1의 닭 가슴살을 앞뒤로 살짝 구운 다음 잘게 다진 블랙 올리브를 고루 묻힌다.
4 3을 200℃로 예열한 오븐에 넣고 15분간 굽는다.
TIP 올리브 자체에 짠맛이 있으므로 따로 소금 간은 하지 않는다.

그리스식 샐러드
양파 1개, 그린 올리브 1/2컵, 오이 1/2개, 올리브유 3큰술, 페타 치즈(우유 500ml, 식초 4큰술, 소금 1/2작은술), 후춧가루 조금

1 냄비에 분량의 페타 치즈 재료 중 우유를 넣고 뭉근하게 끓인다.
2 우유가 고루 데워지면 식초와 소금을 넣고 젓는다. 덩어리가 생기면 면포에 밭치고 물기를 빼서 페타 치즈를 완성한다.
3 양파는 얇게 썰어 찬물에 담가 매운맛을 제거한다.
4 오이는 굵은소금으로 문질러 씻고 껍질째 얇게 썬다.
5 접시에 그린 올리브, 양파, 오이, 페타 치즈를 담고 올리브유와 후춧가루를 뿌린다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 신국범 | 요리 김외순(쿠띠프)