각종 과일에 물, 설탕, 향신료 등을 넣고 졸여 만드는 콩포트는 잼보다는 묽지만 덜 달고 각종 향신료가 들어가는 것이 특징이다. 시중에서 쉽게 구할 수 있는 과일로 만든 콩포트와 곁들여 먹기 좋은 요리 레시피를 소개한다.

청포도 콩포트
청포도 200g, 레몬즙 2큰술, 설탕 70g.
1 냄비에 모든 재료를 넣고 걸쭉해질 때까지 중간 불로 조린다.

딸기 콩포트
딸기 2컵, 설탕 · 물엿 1/2컵씩, 물 1컵, 시나몬 스틱 1개, 정향 4개.
1 냄비에 모든 재료를 넣고 20분 동안 중간 불로 끓인다.

오렌지 콩포트
오렌지 1개, 물 6큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 베이킹 소다 적당량.
1 오렌지는 베이킹 소다를 이용해 껍질째 깨끗하게 씻고 반으로 잘라 0.7cm 두께로 썬다.
2 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이다가 1의 오렌지와 물엿을 넣고 약한 불로 졸인다.

사과 콩포트
사과 2개(400g), 설탕 3큰술, 레몬즙 1작은술, 물 50ml.
1 사과는 깨끗이 씻어 반으로 잘라 0.3cm 두께의 부채꼴 모양으로 썬다.
2 냄비에 사과, 설탕, 물을 넣고 중간 불에서 저어가며 조린다.

블루베리 콩포트
블루베리 3컵(300g), 설탕 4큰술, 레몬즙 1작은술.
1 달군 냄비에 블루베리와 설탕을 넣고 중간불로 저어가며 끓인다.
2 설탕이 녹아 가장자리가 끓기 시작하면 레몬즙을 넣고 7분 동안 끓인다.

청포도 콩포트 + 디플로마트 크림 키슈
강력분 · 박력분 150g씩, 무염버터 165g, 물 85g, 소금 조금, 디플로매트 크림(우유 130g, 바닐라빈 1개, 박력분 12g, 설탕 25g, 달걀노른자 1개, 생크림 100g), 애플 민트 조금.

1 강력분과 박력분은 체에 두 번 내려서 소금을 넣고 섞는다.
2 무염버터를 깍둑썰기해 1에 넣고 잘 섞는다.
3 2에 물을 넣어가며 반죽해 한 덩이로 뭉친다.
4 3을 밀대로 밀어 0.6cm 두께로 펴고 세 번 접어 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
5 휴지된 반죽을 꺼내 접었던 방향과 90도를 이루게 놓고 밀대로 밀어 0.6cm 두께로 편다. 세 번 접어서 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
6 반죽을 타르트 틀에 맞춰 넣은 다음 200℃로 예열한 오븐에서 20분 동안 굽는다.
7 6의 가운데 부분을 손으로 살살 눌러 납작하게 만든 다음 식힌다.
8 바닐라빈은 반으로 갈라 씨를 제거한다. 빈에 우유를 넣고 끓이다가 설탕을 반만 넣는다.
9 다른 볼에 달걀노른자, 반 남은 설탕, 박력분을 넣고 섞는다.
10 8에 9를 넣어 걸쭉해질 때까지 젓는다. 걸쭉한 상태가 되면 볼에 담아 랩을 씌워서 식힌다.
11 거품기로 생크림을 저어 거품을 올린다. 어느 정도 거품이 단단해지면 10을 넣고 잘 섞어 디플로매트 크림을 완성한다.
12 7의 타르트에 11의 디플로매트 크림을 볼록하게 올린다. 청포도 콩포트를 적당히 얹고 애플 민트로 장식한다.

오렌지 콩포트 + 포토벨라 버섯 치즈구이
포토벨라 버섯 8개, 마늘 5쪽, 대파 1대, 양파 1/2개, 베이컨 3장, 올리브유 2큰술, 버터 4큰술, 크림치즈 3큰술, 빵가루 1컵, 파르메산 치즈 가루 1큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩.

1 포토벨라 버섯은 흐르는 물에 씻어 밑동을 제거한다.
2 마늘, 대파, 양파는 곱게 다진다. 베이컨은 잘게 썰어 달군 팬에 바싹 구워 종이타월에 올려 기름을 제거한다.
3 달군 팬에 올리브유와 버터 2큰술을 두르고 다진 마늘, 양파, 대파를 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
4 3을 볼에 담고 크림치즈와 2의 베이컨을 넣고 섞는다.
5 포토벨라 버섯 안에 4를 채우고 빵가루와 파르메산 치즈 가루를 섞어 올린다. 남은 버터 2큰술을 녹여 뿌린다.
6 오븐 팬에 올리브유를 바르고 5의 포토벨라 버섯을 올린다. 180℃로 예열한 오븐에서 20분 동안 굽는다.
7 포토벨라 버섯이 다 익으면 오렌지 콩포트를 곁들여 낸다.

블루베리 콩포트 + 매시트포테이토
감자(중간 것) 3개, 양파 1/4개, 대파 1/6대, 버터 1작은술, 올리브유 · 소금 · 후춧가루 조금씩, 생크림 1/2컵, 딜 10g.

1 감자는 껍질을 벗겨서 찐 다음 볼에 담아 으깬다.
2 양파와 대파는 잘게 다진다. 달군 팬에 버터와 올리브유를 두르고 노릇하게 볶는다.
3 볼에 으깬 감자, 2의 양파와 파, 생크림을 넣어 섞고 소금과 후춧가루로 간한다.
4 3을 접시에 적당히 담는다. 블루베리 콩포트를 곁들이고 딜로 장식한다.

사과 콩포트 + 햄 치즈 크루아상
크루아상 2개, 홀그레인 머스터드 1/2큰술, 발사믹 식초 1작은술, 올리브유 1큰술, 슬라이스 체다 치즈 · 프로슈토 햄 2장씩, 크레송 10g.

1 크루아상은 반으로 잘라 달군 팬에 살짝 굽는다.
2 홀그레인 머스터드, 발사믹 식초, 올리브유를 잘 섞는다.
3 크루아상의 안쪽 면에 2를 바른다. 슬라이스 체다 치즈, 프로슈토 햄, 사과 콩포트, 크레송 순으로 올리고 남은 크루아상으로 덮는다.

딸기 콩포트 + 크림 토핑의 뮤즐리 크런치 쿠키
밀가루 75g, 뮤즐리 80g, 무염버터 · 황설탕 50g씩, 크림 토핑(생크림 300ml, 플레인 요거트 150ml, 슈거 파우더 35g).

1 밀가루와 뮤즐리를 잘 섞는다. 무염버터를 넣고 비벼가며 섞어 빵가루와 비슷한 질감이 나도록 만든다.
2 1에 황설탕을 넣고 저은 다음 오븐 팬에 평평하게 편다.
3 220℃로 예열한 오븐에서 15분 동안 구운 다음 식혀서 뮤즐리 크런치 쿠키를 완성한다.
4 생크림은 휘핑기를 이용해 거품을 단단하게 올린다. 플레인 요거트와 슈거 파우더를 섞어 크림 토핑을 완성한다.
5 3의 뮤즐리 크런치 쿠키를 적당한 크기로 잘라서 그릇에 담는다. 크림 토핑과 딸기 콩포트를 곁들인다.

에디터 송정림 | 포토그래퍼 신국범 | 요리 김유림

한 끼를 먹더라도 즐겁게 먹을 수 있는 곳.

건강한 한 끼
‘잘 먹고 잘 살자’를 모토로 슈퍼푸드를 활용한 건강식을 선보이는 디쉬룸 Dishroom. 볶거나 튀기는 대신 오븐에 굽고 데치는 등의 건강한 조리법을 추구한다. 또 최소한의 소금만을 사용해 재료 본연의 맛을 해치지 않은 것이 특징. 연어 스테이크, 닭다리살 스테이크 등의 메인 요리를 선택하면 구운 채소, 샐러드, 빵이 함께 나와 균형 잡힌 한 끼 식사를 즐기기에 제격이다. 설탕을 넣지 않고 케일, 비트, 당근 등을 착즙한 주스도 있다.
ADD 서울시 강남구 신사동 546-18 1, 2층
TEL 02-511-2115

계절 담은 한식
벽면을 장식한 먹과 벼루가 근사한 분위기를 연출하는 신사동의 새로운 한식 레스토랑 이십사절기. 창작 한식을 주로 선보이는 토니유 셰프가 오픈한 곳으로 이번에는 입춘, 하지, 동지 등 24절기마다 재료를 바꿔 정통 한식에 가까운 요리를 선보인다. 바삭한 연근튀김, 자색 당근과 백년초 칩 등 색색의 야채와 산머루소스가 어우러진 샐러드, 양파 장아찌와 더덕 퓌레를 곁들인 쇠고기 맥적 등 우리 식재료를 다양하게 활용한 메뉴가 주를 이루며 한 폭의 수채화 같은 담음새 역시 감상거리이다. 코스로 구성된 요리를 많이 찾지만 한우 산적 불고기 정식, 생선구이 정식 등 부담 없는 런치 메뉴도 갖추고 있으며 향과 맛이 부드러운 솔송주를 포함해 셰프가 메뉴에 맞게 전통주와 와인을 페어링해주므로 저녁 시간에는 술 한잔 즐기기에도 좋다.
ADD 서울시 강남구 도산대로 37길 13 동우빌딩 1층
TEL 02-518-4818

미각 충족
총 8석이 전부인 작은 공간에서 화려한 요리 쇼가 펼쳐진다. 오픈 키친으로 조리하는 모든 과정을 볼 수 있고 갓 만든 요리를 맛볼 수 있으니 눈과 입이 즐거운 다이닝 케이 Dining K. 핫토리 요리학교 출신의 김진혁 셰프가 일식을 가미한 창작 이탈리아 요리를 선보인다. 메뉴로는 총 6개의 요리로 짠 디너 코스 한 가지. 숯불에 구운 북방조개와 바지락 육수로 맛을 내고 오이로 상큼함을 더한 파스타를 비롯해 기존에 볼 수 없는 창작 요리로 가득하다. 조용한 공간에서의 이색적인 파인 다이닝을 즐기기에 제격인 곳.
ADD 서울시 용산구 한남동 263-10 1층
TEL 02-796-9313

에디터 송정림 · 이경현 | 포토그래퍼 차가연

은근한 불로 노릇하게 부쳐 먹는 전. 반죽과 재료에 따라 개성도 맛도 다른 전. 명절에만 먹기에는 너무 맛있다.

밀가루 반죽 육류, 채소류의 경우 밀가루를 멍울 없이 푼 다음 재료를 넣고 버무리면 반죽이 부드럽게 스며들어 전을 얇게 부칠 수 있다. 해산물전은 밀가루와 재료를 먼저 버무린 다음 생수나 다시마 우린 물을 넣어 반죽한다.

다진 오징어 김치전
재료 오징어 2마리, 배추김치 200g, 청양고추 · 홍고추 1개씩, 쪽파 5뿌리, 밀가루 2컵, 물 1과 1/2컵, 소금 · 후춧가루 조금씩, 식용유 적당량
1오징어는 깨끗하게 손질해 잘게 썬다.
2 배추김치는 소를 털어내고 물에 씻어 물기를 꼭 짠 다음 송송 썬다.
3 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 굵게 다진다. 쪽파는 송송 썬다.
4 볼에 오징어, 배추김치, 고추, 쪽파를 모두 넣고 밀가루로 버무린 다음 물을 조금씩 부어가며 반죽해 소금과 후춧가루로 간한다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 5의 반죽을 한 숟가락씩 떠서 노릇하게 부친다.

목살 양파 양념전
재료 돼지고기(목살) 350g, 돼지고기 밑간 양념(간장 1큰술, 참기름 1작은술, 청주 · 다진 마늘 2큰술씩), 양파 1개, 청양고추 2개, 밀가루 · 다시마 우린 물 1과1/2컵씩, 식용유 적당량
1 돼지고기는 한입 크기로 썬다.
2 1의 고기에 분량의 밑간 양념으로 양념한다.
3 양파는 곱게 채 썰고 청양고추는 동그랗게 모양 살려 썬다.
4 볼에 밀가루와 다시마 우린 물을 넣고 잘 섞는다. 돼지고기, 양파, 청양고추를 넣어 버무린다.

5 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 4의 반죽을 떠서 큼직하고 두툼하게 부친다.

쌀가루 반죽 쌀가루로 반죽을 만들 때는 체에 두 번 정도 내려 고운 쌀가루로 전을 부쳐야 매끈하고 부드럽다. 굵은 입자의 쌀가루가 반죽에 섞이면 설 익은 맛이 날 수도 있다.

매생이전
재료 매생이 150g, 홍고추 3개, 양파 1/2개, 국간장 1큰술, 소금 조금, 쌀가루 1컵, 다시마 우린 물 1/2컵, 들기름 적당량
1 매생이는 물에 흔들어 씻은 다음 물기를 빼고 잘게 썬다.
2 홍고추와 양파는 사방 1cm 크기로 썬다.
3 볼에 매생이, 홍고추, 양파를 넣고 국간장과 소금으로 간해서 버무린다.
4 쌀가루와 다시마 우린 물을 걸쭉하게 섞은 다음 3을 넣고 버무린다.
5 달군 팬에 들기름을 두르고 지글지글 끓어오르면 4의 반죽을 한 숟가락씩
떠서 부친다.

새우 슬라이스전
재료 새우살 300g, 새우살 밑간 양념(다진 마늘 ·맛술 2큰술씩, 소금 · 후춧가루 조금씩), 쪽파 10뿌리, 미나리 10줄기, 쌀가루 · 물 1과1/2컵씩, 들기름 · 식용유 · 실고추 조금씩
1 새우살은 굵게 다진다.
2 볼에 새우살을 넣고 분량의 밑간 양념으로 양념한다.
3 쪽파와 미나리는 1cm 길이로 썬다.

4 볼에 쌀가루와 물을 섞은 다음 새우살, 쪽파, 미나리를 넣어 버무린다.
5 달군 팬에 들기름과 식용유를 섞어 두르고 4의 반죽을 한 숟가락씩 떠서 노릇하게 부친다. 실고추를 고명으로 얹는다.

메밀가루 반죽 메밀 반죽은 조금 묽게 만들어야 재료의 맛이 살아난다. 단, 메밀가루만으로 반죽을 만들면 전이 뚝뚝 끊길 수 있으니 녹말가루, 찹쌀가루 등을 섞어서 반죽을 만든다.

미나리 청양고추전
재료 미나리 300g, 청양고추 5개, 호두 3큰술, 메밀가루 1컵, 녹말가루 3큰술, 다시마 우린 물 1과1/2컵, 소금 조금, 식용유 적당량
1 미나리는 줄기만 씻어 3cm 길이로 썬다.
2 청양고추는 반으로 갈라 씨째 송송 썬다. 호두는 잘게 다진다.
3 메밀가루와 녹말가루를 섞은 다음 다시마 우린 물을 조금씩 부어가며 반죽해 소금으로 간한다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 3의 반죽을 반 국자 정도 놓은 다음 미나리, 청양고추, 호두를 올린다.
5 4 위에 메밀 반죽을 조금 올리고 앞뒤로 노릇하게 부친다.

배추 메밀전
재료 솎음배추 20장, 메밀가루 1컵, 찹쌀가루 3큰술, 물 1과3/4컵, 들기름 적당량, 소금 · 통깨 · 실고추 · 검은깨 조금씩
1 솎음배추는 깨끗하게 씻어 소금물에 5분 동안 담갔다가 건진다.
2 메밀가루와 찹쌀가루를 섞은 다음 물을 부어가며 반죽해 소금으로 간한다. 주르륵 흐르는 정도의 농도가 적당하다.

3 2의 메밀 반죽에 솎음배추를 담가 옷을 입힌다.
4 달군 팬에 들기름을 두르고 지글지글 끓어오르면 3의 솎음배추를 1장씩 놓고 앞뒤로 노릇하게 부친다.
5 통깨, 실고추, 검은깨를 고명으로 올린다.

녹두가루 반죽 녹두 반죽은 물의 양을 어떻게 조절하느냐에 따라 식감이 달라진다. 녹두가루와 물의 양을 동일하게 맞추고 재료를 넣으면 적절하다.

녹두 고기 파전
재료 돼지고기(삼겹살) 300g, 쪽파 10뿌리, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 녹두가루 1컵, 달걀 1개, 물 1컵, 다진 마늘 2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 식용유 적당량
1 돼지고기는 채썬다.
2 쪽파는 3cm 길이로 썬다. 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 2cm 길이로 채 썬다.
3 볼에 돼지고기, 달걀, 다진 마늘, 고추장, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 버무린다.
4 또 다른 볼에 녹두가루와 물을 넣어 잘 섞은 다음 3을 넣고 버무린다.
5 달군 팬에 식용유을 넉넉히 두르고 반죽을 반 국자 정도 놓고 앞뒤로 노릇하게 부친다.

녹두나물전
재료 도라지 · 고사리 · 숙주 100g씩, 홍고추 1개, 무침 양념(참기름 · 다진 파 · 다진 마늘 1큰술씩, 소금 조금), 녹두가루 · 물1컵씩, 참기름 · 식용유 적당량씩
1 도라지는 껍질을 벗겨 잘게 썬 다음 소금물에 담가 아린 맛을 없앤다.
2 고사리는 삶아서 물에 담갔다가 물기를 꼭 짜서 1cm 길이로 썬다.

3 숙주는 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 송송 썬다. 홍고추는 송송 썬다.
4 볼에 도라지, 고사리, 숙주, 홍고추를 담고 무침 양념을 넣어 버무린다.
5 녹두가루와 물을 잘 섞어 체에 내린다.
6 달군 팬에 참기름과 식용유를 섞어 두르고 5의 반죽을 한 숟가락씩 놓는다. 4의 나물과 녹두 반죽을 얹어 부친다.

에디터 송정림 | 포토그래퍼 신국범 | 요리 이보은