은근한 불로 노릇하게 부쳐 먹는 전. 반죽과 재료에 따라 개성도 맛도 다른 전. 명절에만 먹기에는 너무 맛있다.

밀가루 반죽 육류, 채소류의 경우 밀가루를 멍울 없이 푼 다음 재료를 넣고 버무리면 반죽이 부드럽게 스며들어 전을 얇게 부칠 수 있다. 해산물전은 밀가루와 재료를 먼저 버무린 다음 생수나 다시마 우린 물을 넣어 반죽한다.

다진 오징어 김치전
재료 오징어 2마리, 배추김치 200g, 청양고추 · 홍고추 1개씩, 쪽파 5뿌리, 밀가루 2컵, 물 1과 1/2컵, 소금 · 후춧가루 조금씩, 식용유 적당량
1오징어는 깨끗하게 손질해 잘게 썬다.
2 배추김치는 소를 털어내고 물에 씻어 물기를 꼭 짠 다음 송송 썬다.
3 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 굵게 다진다. 쪽파는 송송 썬다.
4 볼에 오징어, 배추김치, 고추, 쪽파를 모두 넣고 밀가루로 버무린 다음 물을 조금씩 부어가며 반죽해 소금과 후춧가루로 간한다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 5의 반죽을 한 숟가락씩 떠서 노릇하게 부친다.

목살 양파 양념전
재료 돼지고기(목살) 350g, 돼지고기 밑간 양념(간장 1큰술, 참기름 1작은술, 청주 · 다진 마늘 2큰술씩), 양파 1개, 청양고추 2개, 밀가루 · 다시마 우린 물 1과1/2컵씩, 식용유 적당량
1 돼지고기는 한입 크기로 썬다.
2 1의 고기에 분량의 밑간 양념으로 양념한다.
3 양파는 곱게 채 썰고 청양고추는 동그랗게 모양 살려 썬다.
4 볼에 밀가루와 다시마 우린 물을 넣고 잘 섞는다. 돼지고기, 양파, 청양고추를 넣어 버무린다.

5 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 4의 반죽을 떠서 큼직하고 두툼하게 부친다.

쌀가루 반죽 쌀가루로 반죽을 만들 때는 체에 두 번 정도 내려 고운 쌀가루로 전을 부쳐야 매끈하고 부드럽다. 굵은 입자의 쌀가루가 반죽에 섞이면 설 익은 맛이 날 수도 있다.

매생이전
재료 매생이 150g, 홍고추 3개, 양파 1/2개, 국간장 1큰술, 소금 조금, 쌀가루 1컵, 다시마 우린 물 1/2컵, 들기름 적당량
1 매생이는 물에 흔들어 씻은 다음 물기를 빼고 잘게 썬다.
2 홍고추와 양파는 사방 1cm 크기로 썬다.
3 볼에 매생이, 홍고추, 양파를 넣고 국간장과 소금으로 간해서 버무린다.
4 쌀가루와 다시마 우린 물을 걸쭉하게 섞은 다음 3을 넣고 버무린다.
5 달군 팬에 들기름을 두르고 지글지글 끓어오르면 4의 반죽을 한 숟가락씩
떠서 부친다.

새우 슬라이스전
재료 새우살 300g, 새우살 밑간 양념(다진 마늘 ·맛술 2큰술씩, 소금 · 후춧가루 조금씩), 쪽파 10뿌리, 미나리 10줄기, 쌀가루 · 물 1과1/2컵씩, 들기름 · 식용유 · 실고추 조금씩
1 새우살은 굵게 다진다.
2 볼에 새우살을 넣고 분량의 밑간 양념으로 양념한다.
3 쪽파와 미나리는 1cm 길이로 썬다.

4 볼에 쌀가루와 물을 섞은 다음 새우살, 쪽파, 미나리를 넣어 버무린다.
5 달군 팬에 들기름과 식용유를 섞어 두르고 4의 반죽을 한 숟가락씩 떠서 노릇하게 부친다. 실고추를 고명으로 얹는다.

메밀가루 반죽 메밀 반죽은 조금 묽게 만들어야 재료의 맛이 살아난다. 단, 메밀가루만으로 반죽을 만들면 전이 뚝뚝 끊길 수 있으니 녹말가루, 찹쌀가루 등을 섞어서 반죽을 만든다.

미나리 청양고추전
재료 미나리 300g, 청양고추 5개, 호두 3큰술, 메밀가루 1컵, 녹말가루 3큰술, 다시마 우린 물 1과1/2컵, 소금 조금, 식용유 적당량
1 미나리는 줄기만 씻어 3cm 길이로 썬다.
2 청양고추는 반으로 갈라 씨째 송송 썬다. 호두는 잘게 다진다.
3 메밀가루와 녹말가루를 섞은 다음 다시마 우린 물을 조금씩 부어가며 반죽해 소금으로 간한다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 3의 반죽을 반 국자 정도 놓은 다음 미나리, 청양고추, 호두를 올린다.
5 4 위에 메밀 반죽을 조금 올리고 앞뒤로 노릇하게 부친다.

배추 메밀전
재료 솎음배추 20장, 메밀가루 1컵, 찹쌀가루 3큰술, 물 1과3/4컵, 들기름 적당량, 소금 · 통깨 · 실고추 · 검은깨 조금씩
1 솎음배추는 깨끗하게 씻어 소금물에 5분 동안 담갔다가 건진다.
2 메밀가루와 찹쌀가루를 섞은 다음 물을 부어가며 반죽해 소금으로 간한다. 주르륵 흐르는 정도의 농도가 적당하다.

3 2의 메밀 반죽에 솎음배추를 담가 옷을 입힌다.
4 달군 팬에 들기름을 두르고 지글지글 끓어오르면 3의 솎음배추를 1장씩 놓고 앞뒤로 노릇하게 부친다.
5 통깨, 실고추, 검은깨를 고명으로 올린다.

녹두가루 반죽 녹두 반죽은 물의 양을 어떻게 조절하느냐에 따라 식감이 달라진다. 녹두가루와 물의 양을 동일하게 맞추고 재료를 넣으면 적절하다.

녹두 고기 파전
재료 돼지고기(삼겹살) 300g, 쪽파 10뿌리, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 녹두가루 1컵, 달걀 1개, 물 1컵, 다진 마늘 2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 식용유 적당량
1 돼지고기는 채썬다.
2 쪽파는 3cm 길이로 썬다. 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 2cm 길이로 채 썬다.
3 볼에 돼지고기, 달걀, 다진 마늘, 고추장, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣고 버무린다.
4 또 다른 볼에 녹두가루와 물을 넣어 잘 섞은 다음 3을 넣고 버무린다.
5 달군 팬에 식용유을 넉넉히 두르고 반죽을 반 국자 정도 놓고 앞뒤로 노릇하게 부친다.

녹두나물전
재료 도라지 · 고사리 · 숙주 100g씩, 홍고추 1개, 무침 양념(참기름 · 다진 파 · 다진 마늘 1큰술씩, 소금 조금), 녹두가루 · 물1컵씩, 참기름 · 식용유 적당량씩
1 도라지는 껍질을 벗겨 잘게 썬 다음 소금물에 담가 아린 맛을 없앤다.
2 고사리는 삶아서 물에 담갔다가 물기를 꼭 짜서 1cm 길이로 썬다.

3 숙주는 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 송송 썬다. 홍고추는 송송 썬다.
4 볼에 도라지, 고사리, 숙주, 홍고추를 담고 무침 양념을 넣어 버무린다.
5 녹두가루와 물을 잘 섞어 체에 내린다.
6 달군 팬에 참기름과 식용유를 섞어 두르고 5의 반죽을 한 숟가락씩 놓는다. 4의 나물과 녹두 반죽을 얹어 부친다.

에디터 송정림 | 포토그래퍼 신국범 | 요리 이보은

대량생산으로 획일화된 모양의 숟가락과 젓가락, 그리고 조리 도구들. 밋밋한 디자인과 익숙해진 일상에 따뜻한 숨결과 표정을 불어넣은 금속공예가의 커트러리를 소개한다.

↑ 타일은 윤현상재.

두들임과 반복이 만들어낸 미학
1,2,3,4 백동 소재의 커트러리로 밑면을 평평하게 만들어 바닥에 쉽게 고정되는 김현성 작가의 작품. 정소영의 식기장에서 판매. 5,8 방짜기법으로 은을 여러 차례 두드려 만든 숟가락은 류연희 작가의 작품. 정소영의 식기장에서 판매. 6,12 은실을 엮어 만들어 오브제 역할을 하는 숟가락과 포크는 심진아 작가의 작품. 판매처 미정. 7,9 방짜기법으로 만든 은 포크와 동 포크는 김현성 작가의 작품. 정소영의 식기장에서 판매. 10 은과 동을 결합시킨 독특한 형태의 숟가락은 홍지희 작가의 작품, 정소영의 식기장에서 판매. 11 철을 두드려 거친 질감을 살린 숟가락은 사카이 나오키 작가의 작품. 갤러리 보고재에서 판매. 13,14,15 은을 여러 차례 두드려 만든 가늘고 긴 형태의 디저트용 숟가락과 포크는 심현석 작가의 작품. 정소영의 식기장에서 판매. 16 작은 원형의 금부를 장식한 은 숟가락은 고희승 작가의 작품. 갤러리 보고재에서 판매.

↑ 타일은 키엔호.

유려한 곡선의 국자
1,6 단동에 옻칠을 한 국자는 모두 민덕영 작가의 작품. 갤러리 보고재에서 판매. 4,5 독특한 타공의 국자 겸 서버는 모두 민덕영 작가의 작품. 조은숙 아트앤라이프스타일 갤러리에서 판매. 2 동에 주석을 도금, 고리 형태의 손잡이로 걸어서 보관할 수 있는 국자는 김현성 작가의 작품. 정소영의 식기장에서 판매. 3 기하학적 형태로 타공해 건더기를 따로 뜰 수 있는 국자는 심현석 작가의 작품. 정소영의 식기장에서 판매.

↑ 타일은 윤현상재.

쓰임을 생각한 타당한 배려
1,6,7 옻칠한 나무 손잡이가 돋보이는 파스타용 포크로 그릇에 닿는 접촉 면의 경사를 달리해 왼손잡이와 오른손잡이용을 따로 제작한 박성철 작가의 작품. 갤러리 보고재에서 판매. 2,5 옻칠한 손잡이로 쉽게 미끄러지지 않는 유기 수저는 허명욱 작가의 작품. 조은숙 아트앤라이프스타일 갤러리에서 판매. 3 국물의 건더기만 뜰 수 있는 독특한 타공으로 저염식을 위한 옻칠 유기 숟가락은 민덕영 작가의 작품. 조은숙 아트앤라이프스타일 갤러리에서 판매. 4 야외 활동이나 도시락용으로 제격인 일체형의 스테인리스 수저는 박예연 작가의 작품. 정소영의 식기장에서 판매.

↑ 타일은 키엔호.

양식과 티타임을 위한 멋진 고민
1,2 스테인리스 샐러드 서버는 안대훈 작가의 작품. 갤러리 이소에서 판매. 3,4,6 원두용 계량컵과 커피 스틱, 톱니 형태로 만든 서버는 모두 김현성 작가의 작품. 정소영의 식기장에서 판매. 5,9 원목 손잡이의 케이크 서버와 원두용 계량컵은 심현석 작가의 작품. 정소영의 식기장에서 판매. 7 바닥에 세우기 쉬운 직사각형의 케이크 서버는 홍지희 작가의 작품. 정소영의 식기장에서 판매. 8 금속에 옻칠한 차 숟가락은 박미경 작가의 작품. 정소영의 식기장에서 판매.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 임태준 | 어시스턴트 권민지

제철을 맞이해 통통하게 살이 오른 바지락. 바다의 내음을 머금은 바지락 요리가 겨우내 잠자던 입맛을 일깨운다.

↑ 노란색 법랑 냄비는 리스 제품으로 신세계백화점 강남점에서 판매.

↑ 파스타가 담긴 하늘색 법랑 냄비는 키스마이하우스에서 판매.

↑ 흰색 대리석 접시는 챕터원에서 판매. 조개껍데기가 놓인 빈티지 접시는 마담스톨츠 제품으로 솝에서 판매. 나무 도마는 트위그뉴욕 제품으로 한국도자기 논현점에서 판매.

동남아식 바지락 샐러드
바지락 조갯살 1/2컵, 드레싱(톰얌쿵 소스 1큰술, 레몬즙 · 사과 식초 · 설탕 · 물 · 올리브유 2큰술씩, 다진 마늘 1/4작은술), 샐러드 채소(양상추, 로메인, 치커리, 래디치오 등) 100g, 파인애플 1/4개, 볶은 땅콩 4큰술.

1 바지락 조갯살은 끓는 물에 데쳐서 물기를 뺀다.
2 냄비에 톰얌쿵 소스, 레몬즙, 사과 식초, 설탕, 물, 다진 마늘을 넣어 한소끔 끓인다. 1의 바지락 조갯살과 올리브유를 넣어 10분 동안 상온에 둔다.
3 2에서 바지락 조갯살을 건져낸다. 소스를 병에 담아 드레싱을 완성한다.
4 샐러드 채소는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 한입 크기로 자른다.
5 땅콩은 굵게 다지고 파인애플은 한입 크기로 썬다.
6 그릇에 샐러드 채소, 파인애플, 바지락 조개살을 담고 땅콩으로 장식한다. 3의 드레싱을 곁들인다.

코코넛 진저크림 바지락찜
바지락 1kg, 양파 1개, 올리브유 4큰술, 다진 생강 2큰술, 태국 건고추 4개, 청주 1/4컵, 물 · 코코넛 크림 2컵씩, 레몬즙 1개분, 고수 잎 조금.

1 바지락은 소금물에 담가 해감해서 깨끗이 씻는다.
2 양파는 채 썬다.
3 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파, 다진 생강, 태국 건고추를 볶는다.
4 향이 나면 바지락을 넣고 청주와 물을 넣고 끓인다.
5 바지락이 입을 벌리기 시작하면 코코넛 크림을 넣고 한소끔 끓인다.
6 레몬즙을 뿌리고 고수 잎을 올린다.

바지락 치즈 디핑 소스와 채소 스틱, 칩스
바지락 조갯살 1/2컵, 다진 마늘 · 파프리카 파우더 1/4작은술씩, 화이트 와인 1큰술, 체다 치즈 · 모차렐라 치즈 1/2컵씩, 오이 2개, 셀러리 2대, 감자 칩 적당량.

1 바지락 조갯살은 다진 마늘과 화이트 와인을 넣고 고루 버무려 10분 정도 재운다.
2 오븐 용기에 체다 치즈, 모차렐라 치즈, 1의 조갯살을 넣고 골고루 섞는다. 파프리카 파우더를 뿌린다.
3 2를 200℃로 예열한 오븐에서 치즈가 녹을 때까지 10분 정도 익힌다.
4 오이와 셀러리는 스틱 모양으로 자른다. 감자 칩과 함께 그릇에 담아 3이 익으면 곁들여 낸다.

바질 크림 페스토 바지락 파스타
바질 페스토(바질 잎 50g, 파르메산 치즈 가루 1/3컵, 잣 · 올리브유 1/4컵씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 조금), 오징어 먹물 파스타 300g, 바지락 800g, 양파 1/2개, 마늘 4쪽, 올리브유 1/2컵, 페퍼론치노 10개, 화이트 와인 1컵, 우유 · 생크림 2컵씩, 소금 · 굵은 후춧가루 · 파르메산 치즈 조금씩, 장식용 바질 잎 적당량 .

1 믹서에 분량의 바질 페스토 재료를 넣고 곱게 간다.
2 오징어 먹물 파스타는 끓는 소금물에서 삶아서 찬물에 헹궈 건진다.
3 바지락은 소금물에 담가 해감해서 깨끗이 씻는다.
4 양파는 채 썰고, 마늘은 편으로 썬다.
5 달군 웍에 올리브유를 두르고 양파, 마늘, 페퍼론치노를 넣고 볶아 향을 낸다.
6 마늘이 노릇해지면 바지락과 화이트 와인을 넣고 끓인다.
7 바지락이 입을 열면 바질 페스토와 우유를 넣고 끓인다.
8 7이 끓기 시작하면 오징어 먹물 파스타와 생크림을 넣고 중간 불에서 3분 정도 끓인 다음 소금으로 간한다.
9 그릇에 담아 굵은 후춧가루와 파르메산 치즈를 뿌린다. 바질 잎으로 장식한다.

중국식 바지락 볶음밥
대파 2대, 고추기름 4큰술, 밥 4공기, 바지락 조갯살 1컵, 달걀 4개, 두반장 2큰술, 소금 조금.

1 대파는 송송 썰어 흰색 부분과 녹색의 줄기 부분으로 나눈다.
2 달군 팬에 고추기름과 대파 흰 부분을 넣고 볶는다. 향이 나기 시작하면 밥과 조갯살을 넣고 볶는다.
3 밥이 고슬고슬하게 볶아지면 팬 한쪽에 달걀을 넣어 스크램블 에그를 만든다.
4 두반장과 대파 녹색 부분을 넣고 가볍게 섞는다. 소금으로 간한다.

청경채 바지락탕
청경채 4포기, 바지락 1kg, 생강 1톨, 마늘 4쪽, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 식용유 · 청주 3큰술씩, 건고추 2개, 물 1L, 치킨 스톡 1개, 소금 · 후춧가루 조금씩.

1 청경채는 길이로 반 나눈다. 바지락은 소금물에 담가 해감해서 깨끗이 씻는다.
2 생강과 마늘은 편으로 썬다. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 생강, 마늘, 양파, 대파, 건고추를 넣고 볶아 향을 낸다.
4 3에 바지락과 청주를 넣고 볶다가 물과 치킨 스톡을 넣고 끓인다.
5 바지락이 입을 벌리면 청경채를 넣고 한소끔 끓인다. 소금과 후춧가루로 간한다.

에디터 송정림 | 포토그래퍼 허동욱 | 요리 문인영(101recipe) | 어시스턴트 김가영 · 황규정