봄 식탁에 봄나물이 빠지면 서운하다. 나물의 맛과 향에 따라 어울리는 양념과 함께 단백질이 풍부한 해산물을 곁들여 영양 만점 건강식으로 즐기는 방법을 소개한다.

된장 양념
맛이 쌉쌀하고 향이 강한 나물과 잘 어울리며 주로 데친 나물을 무치는 데 사용한다. 좀 더 부드러운 맛을 원할 때는 된장에 마요네즈를 첨가하고 짠맛을 덜어내고 싶다면 올리고당을 적당량 섞는다. 예) 머위, 냉이, 씀바귀
된장 양념 공식1 된장 · 들기름 1큰술씩 + 다진 파 2작은술 + 다진 마늘 · 깨소금 1작은술씩
된장 양념 공식 2 된장 · 다진 파 2작은술씩 + 고추장 · 다진 마늘 · 깨소금 1작은술씩 + 깨소금 1작은술 + 들기름 1큰술, 데친 나물 200g 기준

소금
깔끔하게 재료의 맛과 향과 색을 살리고 싶을 때 사용한다. 색감이 짙고 특유의 맛과 향이 강한 나물과 어울린다. 예) 시금치, 봄동, 참나물, 유채, 민들레
소금 양념 공식 1 소금 1/2작은술 + 다진 파 2작은술 + 다진 마늘 · 깨소금 1작은술씩 + 참기름 1큰술
소금 양념 공식 2 소금 1/2작은술 + 올리브유 2큰술 + 식초 · 다진 양파 1큰술씩 + 설탕 2작은술, 데친 나물 200g, 생나물 150g 기준

간장 양념
나물 고유의 맛을 깔끔하게 살려주는 양념으로 섬유질이 강해 줄기 안쪽까지 간이 잘 배어야 맛있는 나물을 요리할 수 있다. 간장에 식초와 설탕을 넣은 양념은 생나물을 가볍게 버무리면 맛있다. 예) 취나물, 깻잎 순, 달래
가장 양념 공식 1 국간장 · 다진 파 2작은술씩 + 다진 마늘 · 깨소금 1작은술씩 + 참기름 1큰술
간장 양념 공식 2 양조간장 1큰술 + 식초 1/2큰술 + 설탕 ·고춧가루 · 통깨 · 참기름 1작은술씩, 데친 나물 200g, 생나물 150g 기준

고추장 양념
쌉싸래한 맛이 강한 나물과 잘 어울린다. 식초와 설탕을 넣어 새콤달콤한 초고추장 양념은 데치지 않은 생나물과 특히 잘 어울린다. 예) 원추리, 두릅, 돌나물, 참나물, 세발나물
고추장 양념 공식 1 고추장 1과1/3큰술 + 다진 파 2작은술 + 다진 마늘 1작은술 + 참기름 1큰술
고추장 양념 공식 2 고추장 1큰술 + 식초 · 설탕 2작은술씩 + 양조간장 · 고운 고춧가루 · 다진 마늘 · 통깨 1작은술씩 + 참기름 1/2큰술, 데친 나물 200g, 생나물 150g 기준

봄나물과 해산물의 만남

주꾸미볶음을 곁들인 봄나물 비빔밥
재료 주꾸미 200g, 봄동 · 돌나물 · 달래 15g씩, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 식용유 적당량, 주꾸미볶음 양념(고추장 2큰술, 간장 · 설탕 2작은술씩, 고운 고춧가루 · 참기름 1큰술씩, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 · 깨소금 1/2작은술씩, 후춧가루 조금), 밥 1공기.
1 주꾸미는 손질하여 먹기 좋게 썬다.
2 봄동, 돌나물, 달래는 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 잘게 썬다.
3 양파는 0.5cm 두께로 채썰고 대파는 어슷 썬다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 볶다가 주꾸미를 넣고 볶는다.
5 양념 재료를 섞어 4에 넣고 볶는다.
6 그릇에 밥을 담고 2의 나물을 올린다. 주꾸미볶음을 푸짐하게 얹는다.

소라 봄나물 초고추장무침
재료 소라 5개, 대파(흰 부분 10cm) 1토막, 돌나물 · 봄동 · 달래 · 두릅 15g씩, 초고추장 양념(고추장 3큰술, 고운 고춧가루 1/2큰술, 설탕 2작은술, 식초 2큰술,
다진 마늘 1작은술, 통깨 1/2작은술).
1 소라는 삶아서 살만 발라 먹기 좋게 자른다.
2 대파는 곱게 채 썬다. 봄동과 달래는 2cm 폭으로 자른다.
3 두릅은 밑동을 자르고 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.
4 초고추장 양념 재료를 고루 섞는다.
5 그릇에 나물과 소라를 담고 양념을 뿌린 뒤 파채를 올린다.

참나물 페스토를 곁들인 연어 스테이크
재료 연어 스테이크 1조각(150g), 연어 밑간 양념(올리브유 1큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 식용유 적당량, 참나물 페스토(참나물15g, 잣 1/4컵, 올리브유 1/2컵, 파르메산 치즈 가루 2큰술, 마늘 2쪽, 소금 · 후춧가루 조금씩).
1 연어는 밑간 양념에 10분 동안 재운다. 달군 팬에 식용유를 두르고 안쪽부터 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
2 믹서에 참나물, 잣, 마늘을 넣고 올리브유를 조금씩 넣어가며 곱게 간다. 파르메산 치즈 가루, 소금, 후춧가루로 간해 참나물 페스토를 완성한다.
3 접시에 1의 연어 스테이크와 참나물 페스토를 담는다.

봄나물 살사를 곁들인 도미 칩튀김
재료 도미 1마리, 소금 · 흰 후춧가루 조금씩, 밀가루 1/2컵, 달걀물 2개분, 빵가루 2컵, 튀김기름 적당량, 완숙 토마토 1개, 달래 3뿌리, 양파 · 노랑 파프리카 1/4개씩, 살사 소스 양념(올리브유 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 소금 1/3작은술).
1 도미는 한입 크기로 포를 떠서 소금과 흰 후춧가루로 간한다.
2 1의 앞뒤로 밀가루를 묻히고 밀대로 밀어 납작하게 만든다. 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
3 170°C로 달군 튀김기름에 2를 바삭하게 튀긴다.
4 완숙 토마토는 열십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 데친다. 껍질을 벗기고 씨를 빼서 사각으로 잘게 썬다.
5 달래는 1cm 폭으로 썬다. 양파, 노랑 파프리카는 토마토와 같은 크기로 썬다.
6 분량의 살사 소스 양념 재료에 달래, 토마토, 양파, 노랑 파프리카를 넣고 버무려 차게 둔다.
7 접시에 도미 칩을 담고 6의 살사 소스를 곁들인다.

에디터 송정림 | 포토그래퍼 신국범 | 요리 정미경

4월은 봄나물의 계절이기도 하지만 주꾸미, 키조개, 소라 등 해산물의 제철이기도 하다. 먹기 편하도록 한입 크기로 썰어 떠먹을 수 있는 해산물 샐러드를 소개한다.

키조개 관자 샐러드
재료 키조개 2개, 통조림 강낭콩 1컵, 오이 1/2개, 양상추 3장, 셀러리 1/4대, 노랑 파프리카 · 주황 파프리카 1/6개씩, 양파 1/4개, 버터 2큰술, 요거트 드레싱(요거트 1/2개, 올리브유 1큰술, 레몬즙 · 꿀 1작은술씩, 소금 1/3작은술, 후춧가루 조금).
1 통조림 강낭콩은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 오이는 길이로 반 잘라 씨를 긁어내고 1cm 두께로 썬다.
3 양상추, 셀러리, 씨를 제거한 파프리카, 양파는 사방 1cm 크기로 썬다.
4 키조개의 관자를 떼어내 찬물에 헹군다. 버터를 두른 팬에 노릇하게 굽고 사방 1cm 크기로 썬다.
5 강낭콩, 오이, 양상추, 셀러리, 파프리카, 양파, 관자를 섞고 분량의 요거트 드레싱을 넣어 버무린다.

꽃게살 샐러드
재료 꽃게 2마리, 빨강 파프리카 · 노랑 파프리카 · 사과 1/2개씩, 바질 잎 조금, 오렌지 머스터드 드레싱(오렌지 농축액 6큰술, 레몬즙 2큰술, 올리브유 4큰술, 꿀 ·
디종 머스터드 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 소금 1/3작은술, 후춧가루 조금) .
1 꽃게는 깨끗이 씻어 김이 오른 찜통에서 찐 다음 살을 발라낸다.
2 파프리카는 씨를 제거하고 3cm 길이로 곱게 채 썬다.
3 사과와 바질 잎은 곱게 채 썬다.
4 꽃게살, 파프리카, 사과에 분량의 오렌지 머스터드 드레싱 4큰술을 넣고 버무린다.
5 바질 잎을 넣어 마저 버무린 다음 남은 오렌지 머스터드 드레싱을 곁들인다.
TIP 오렌지 농축액 대신 오렌지 주스를 냄비에 넣고 1/4 분량이 될 때까지 졸여서 사용해도 된다.

모시조개와 구운 가지 샐러드
재료 모시조개 400g, 가지 2개, 소금 적당량, 올리브유 4큰술, 볶은 잣 1/2컵, 다진 민트 2줄기분, 다진 이탈리아 파슬리 1줄기분, 발사믹 비네거 2큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩.
1 모시조개는 깨끗이 씻는다. 올리브유 1큰술을 두른 달군 냄비에 넣고 뚜껑을 덮는다. 모시조개가 입을 벌리면 뚜껑을 열어 1분간 더 볶는다.
2 가지는 사방 1.5cm 크기로 썬다.
3 달군 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 가지를 볶다가 소금, 후춧가루, 발사믹 비네거를 넣고 한소끔 더 볶는다.
4 3에 볶은 잣, 다진 민트, 다진 이탈리아 파슬리를 넣고 고루 섞는다.
5 4를 그릇에 담고 구운 모시조개를 올린다.

따뜻한 소라와 비트 샐러드
재료 소라 5개, 비트 · 양파 1개씩, 다진 파슬리 1/2작은술, 검은깨 소스(검은깨가루 · 포도씨유 2큰술씩, 화이트 와인 비네거 4큰술, 설탕 1큰술, 참기름 3큰술, 소금 1/3작은술, 후춧가루 조금).
1 소라는 깨끗이 씻어 김이 오른 찜통에서 10분간 찐 다음 살을 발라낸다.
2 껍질을 벗긴 비트와 양파는 사방 1cm 크기로 깍둑 썬다.
3 소라, 비트, 양파에 분량의 검은깨 소스를 넣고 버무린다.
4 3을 김이 오른 찜통에서 10분간 찌고 다진 파슬리를 뿌린다.

쭈꾸미가 들어간 마 율무 샐러드
재료 주꾸미 200g, 마 · 노랑 파프리카 · 주황 파프리카 1/3개씩, 율무 1/2컵, 화이트 와인 1큰술, 어린잎 채소 · 밀가루 · 올리브유 적당량씩, 소금 · 후춧가루 조금씩, 레몬 간장 드레싱(간장 2큰술, 레몬즙 · 꿀 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술) .
1 주꾸미는 머리와 다리를 자르고 내장을 제거한다. 밀가루를 뿌려 빡빡 문질러 씻은 다음 한입 크기로 썬다.
2 무는 찬물에 30분간 불리고 30분간 삶는다.
3 마는 사방 1cm 크기로 썰고 씨를 제거한 파프리카는 잘게 다진다.
4 달군 팬에 올리브유를 두르고 율무를 볶는다.
5 고루 볶이면 주꾸미와 화이트 와인을 넣어 볶고 소금과 후춧가루로 간한다.
6 한 김 식힌 5에 마와 파프리카를 섞고 어린잎 채소를 올린다. 분량의 레몬 간장 드레싱을 곁들인다.
에디터 이경현 | 포토그래퍼 김잔듸 | 요리와 스타일링 김상영(noda+쿠킹스튜디오) | 어시스턴트 최지현 · 조유미