삶은 병아리콩에 채소와 향신료 등을 넣고 갈아 만든 생식 개념의 딥 소스, 후무스. 원래 중동 지방의 음식이지만 담백하면서 고소한 맛에 세계 각국의 건강식으로 두루 활용되고 있다. 믹서에 넣고 후루룩 만드는 간단식이자 건강식인 후무스를 소개한다.
● 후무스란?
울퉁불퉁한 모양이 병아리를 닮았다 하여 이름 붙여진 병아리콩. 단백질과 식이섬유가 풍부하고 칼슘, 칼륨, 비타민B까지 함유한 건강 식재료다. 이러한 병아리콩을 삶아 갖은 채소와 향신료를 넣고 되직하게 간 것이 바로 후무스. 빵이나 크래커, 채소 등에 발라 먹으면 좋다. 최근 말린 병아리콩은 물론 불릴 필요 없이 바로 사용할 수 있는 병아리콩이 수입되고 있어 후무스를 간단하게 만들 수 있다.
● 병아리콩 손질법
1 병아리콩은 찬물에 담가 4시간 정도 불린다.
2 냄비에 불린 병아리콩과 잠길 정도의 물을 넣고 30분 정도 삶는다.
3 믹서에 삶은 병아리콩과 병아리콩 삶은 물을 조금씩 넣어가며 곱게 간다.
TIP 병아리콩을 갈 때 삶은 물을 넣어야 적당한 농도가 완성된다. 삶은 물이 없으면 따뜻한 물을 조금씩 넣어 되직할 정도로 간다.
* 완성된 후무스는 모두 500ml 정도입니다.
두부 후무스
삶은 병아리콩 2컵, 삶은 물 적당량, 두부 200g, 검은깨 · 레몬즙 1큰술씩, 올리브오일 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 큐민 · 고춧가루 1/4작은술씩, 소금 1작은술
1 모든 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
피넛버터 후무스
삶은 병아리콩 2컵, 삶은 물 적당량, 피넛버터 4큰술, 올리브오일 2큰술, 레몬즙 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 1/4작은술
1 모든 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
타이식 칠리 후무스
삶은 병아리콩 2컵, 고수 2줄기, 삶은 물 적당량, 홍고추 1개, 참깨 · 피넛버터 · 올리브오일 2작은술씩, 라임즙 1/2컵
1 고수와 씨를 제거한 홍고추는 곱게 다진다.
2 고수와 홍고추를 제외한 나머지 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
3 1과 2를 고루 섞는다.
이탈리아식 바질 토마토 후무스
삶은 병아리콩 2컵, 삶은 물 적당량, 참 토마토 2개, 참깨 2큰술, 레몬즙 · 올리브오일 · 다진 바질 2와1/2큰술씩, 큐민 1/4작은술, 다진 마늘 1작은술, 소금 1/2작은술
1 토마토는 십자로 칼집을 내고 껍질을 벗겨서 굵직하게 썬다.
2 1의 토마토와 나머지 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
시금치 후무스
삶은 병아리콩 2컵, 삶은 물 적당량, 다진 시금치 1/2컵, 다진 마늘 4큰술, 레몬즙 3큰술, 참깨 · 올리브오일 2큰술씩, 소금 1/4작은술
1 모든 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
멕시칸식 할라피뇨 후무스
삶은 병아리콩 2컵, 삶은 물 적당량, 다진 마늘 1작은술, 시판 치폴레피망 1개, 레몬즙 · 올리브오일 3큰술씩, 참깨 1과1/2작은술, 고수 잎 1/4컵, 소금, 1/2작은술
1 고수 잎은 곱게 다진다.
2 고수 잎을 제외한 나머지 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
3 1과 2를 고루 섞는다.
TIP 치폴레피망은 은은한 훈제 향이 좋은 구운 피망. 통조림 형태로 마트에서 쉽게 구입할 수 있다.
그리스식 요거트 후무스
삶은 병아리콩 2컵, 삶은 물 적당량, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 · 소금 1작은술씩, 무가당 요거트 2/3컵
1 모든 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
파프리카 후무스
삶은 병아리콩 2컵, 삶은 물 적당량, 노랑 파프리카 1개, 참깨 1큰술, 레몬즙 1과1/2큰술, 올리브오일 1/2큰술, 큐민 3/4작은술, 다진 마늘 1작은술, 소금 1/2작은술
1 노랑 파프리카는 곱게 다진다.
2 노랑 파프리카를 제외한 나머지 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
3 1과 2를 고루 섞는다.
에디터 이경현 | 포토그래퍼 이과용 | 요리 문인영(101recipe) | 어시스턴트 김가영 · 조수민
출처 〈MAISON〉 2014년 3월호
