점심 전 혹은 야근 중 예고 없이 울리는 배꼽시계. 칼로리는 낮지만 허기를 달래주고 영양 공급까지 책임지는 책상 위 비상식을 소개한다.

↑ 집 모양의 연필꽂이와 자는 에잇컬러스, 테이프 디스펜서는 두레샘, 탁상 달력은 덴스, 페인트 롤러 모양의 접착식 메모지는 챕터원.

AM 9:00 ~ 11:00 점심 전
뮤즐리 쥐눈이콩 스낵바 (1개)
튀기지 않고 자연 건조한 뮤즐리를 사용해 식이섬유가 풍부한 간식. 147Kcal
재료 뮤즐리 1과1/4컵, 쥐눈이콩 1/2컵, 포도씨유 1큰술, 설탕 1/4컵, 물엿 1/8컵
1 쥐눈이콩을 약한 불로 달군 팬에 볶는다. 껍질이 터지기 시작하면 뮤즐리를 넣어 노릇하게 볶는다.
2 달군 팬에 포도씨유, 설탕, 물엿을 넣고 저어가며 끓인다. 한소끔 끓으면 1을 넣고 고루 섞는다.
3 2를 종이포일에 올리고 평평하게 눌러 한 김 식힌 다음 먹기 좋게 자른다.

사과 요거트 코울슬로 (1회분)
곱게 채 썬 과일에 요거트를 넣고 버무려 칼로리를 낮춘 샐러드. 94Kcal
재료 사과 · 오이 1/2개씩, 양배추 1/2장, 플레인 요거트 1큰술, 씨겨자 · 설탕 1/3작은술씩, 레몬즙 · 후춧가루 조금씩
1 사과, 양배추, 오이는 곱게 채 썬다.
2 1에 나머지 재료를 모두 넣고 고루 버무린다.

칼몬드 (1/2컵)
우유보다 칼슘을 2배 이상 함유한 아몬드에 멸치를 넣고 볶은 짭조름한 영양 간식. 103Kcal
재료 멸치(조림용) · 아몬드 1컵씩, 참기름 1/3큰술, 설탕 1큰술
1 멸치와 아몬드를 약한 불로 달군 팬에 볶는다.
2 노릇해지면 참기름과 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 볶는다.

↑ 무선 조명과 탁상시계는 디자인토노, 콘크리트 재질의 연필꽂이는 챕터원, 검은색 연필은 에잇컬러스, 흰색 계산기와 스테이플러는 두레샘, 차 모양의 플러그 정리대는 루밍.

PM 9:00 ~ 11:00 야근 중
버섯 스크램블 샌드위치 (1개)
식빵보다 칼로리가 낮은 토르티야에 한데 볶은 스크램블을 올린 간단 샌드위치. 193Kcal
재료 애느타리버섯 1줌, 달걀 1 개, 겨자 잎 · 토르티야 1장씩, 다진 마늘 1/2작은술, 포도씨유 · 머스터드 적당량씩, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 애느타리버섯은 밑동을 제거하고 가닥씩 뗀다.
2 토르티야를 달군 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
3 달군 팬에 포도씨유를 두르고 애느타리버섯과 다진 마늘을 넣어 볶는다.
4 고루 볶이면 달걀을 넣고 저어가며 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
5 토르티야에 머스터드를 바르고 겨자 잎과 4를 올려 돌돌 만다.

단호박 수프 (1컵)
부기 제거에 탁월한 단호박을 끓이는 대신 한데 갈아 만든 간편 수프. 68Kcal
재료 단호박 · 양파 1/8개씩, 우유 1/2~2/3컵, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 씨를 제거한 단호박과 양파는 전자레인지에서 4~5분간 익힌다. 고루 익으면 단호박의 껍질을 벗긴다.
2 믹서에 단호박, 양파, 우유를 넣고 곱게 간 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
TIP 우유 대신 저당 두유를 사용해도 좋다.

채소 스틱과 명란 딥 (1회분)
위에 부담이 덜한 채소와 두부를 넣어 칼로리를 낮춘 명란 딥. 39Kcal
재료 셀러리 1/2대, 노랑 파프리카 1/2개, 연두부 2큰술, 명란젓 1큰술
1 셀러리는 껍질의 질긴 섬유질을 벗겨내고 8cm 길이로 썬다.
2 파프리카는 씨를 제거한 다음 8cm 길이로 썬다.
3 연두부와 명란젓을 곱게 으깨어 섞은 명란 딥을 곁들인다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 이향아 | 요리 김보선(스튜디오 로쏘) | 어시스턴트 권민지 · 박재원

헛헛한 속에 후끈한 온기를 불어넣을 겨울 술 다섯 가지.

↑ 수염 난 남자 모양의 향초와 화병은 챕터원.

1 히레자케
청주 2컵, 황태 지느러미 2개

1 황태 지느러미를 약한 불에서 노릇하게 굽는다.
2 뜨겁게 데운 청주에 구운 황태 지느러미를 넣고 우린다.
TIP 말린 복어 지느러미를 구워서 뜨거운 청주에 넣고 우려 먹는 히레자케. 특유의 향과 차분한 맛이 좋은 일본의 겨울 술이다. 구하기 어려운 복어 대신 황태 지느러미를 써도 좋다.

2 핫 토디
스카치위스키 45ml, 물 90ml, 레몬즙 1/2개분, 황설탕(또는 꿀) 적당량

1 끓인 물에 레몬즙과 황설탕을 넣고 섞는다.
2 설탕이 녹으면 스카치위스키를 넣고 섞는다.
TIP 감기약으로 애용되는 스코틀랜드의 칵테일. 긴장 완화나 원기 회복을 위해 오래전부터 즐겨 마시던 술이다. 기호에 따라 계피, 팔각, 정향 등의 향신료를 곁들인다.

3 핫 버터드 럼
럼 45ml, 우유 1컵, 설탕 1큰술, 계피 스틱 1개, 버터 2작은술

1 따뜻하게 데운 우유에 럼과 설탕을 넣고 섞는다.
2 설탕이 녹으면 버터를 넣고 계피 스틱으로 휘젓는다.
TIP 이탈리아의 칵테일로 사탕수수 당밀로 만든 럼과 농후한 버터의 조화가 매력적이다.

4 에그노그
코냑(또는 럼) 45ml, 생크림 1컵, 설탕 1/3컵, 바닐라빈 · 달걀노른자 1개씩

1 냄비에 생크림, 설탕, 바닐라빈을 넣고 약한 불에서 데운다.
2 설탕이 녹으면 달걀노른자를 넣고 젓는다.
3 고루 섞이면 코냑을 넣는다.
TIP 미국 남부에서 크리스마스를 기념해 마시던 칵테일. 술 대신 우유를 넣으면 달달한 음료로도 즐길 수 있다.

5 화이트 글루바인
화이트 와인 1/2병, 레몬 · 오렌지 · 계피 스틱 1개씩, 정향 3개, 물 1컵, 설탕 1/2컵, 굵은소금 적당량

1 레몬과 오렌지는 굵은소금으로 문질러 씻는다.
2 레몬과 오렌지를 껍질째 도톰하게 썬다.
3 냄비에 레몬, 오렌지, 계피 스틱, 정향, 물, 설탕을 넣고 15분간 끓인다.
4 약한 불로 줄이고 화이트 와인을 넣어 5분간 더 끓인다.
TIP 레드 와인에 시트러스 계열의 과일과 향신료를 넣고 끓인 글루바인. 특유의 떫은맛이 있는 레드 와인 대신 화이트 와인을 쓰면 끝 맛이 한결 깔끔하다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 차가연 | 믹솔로지스트 김봉하

스시 고수에게 집에서도 만들 수 있는 초밥 비법을 배웠다.

1 오이 홍합 초밥
오이는 4cm 길이로 얇게 썬다. 홍합은 끓는 물에 데친다. 한입 크기로 쥔 밥 위에 오이를 올리고 와사비를 바른다. 그 위에 데친 홍합을 올리고 잘게 부순 가쓰오부시를 듬뿍 올린다.

2 훈제연어 초밥
팩으로 판매하는 훈제연어를 한입 크기로 자른다. 한입 크기로 쥔 초밥에 훈제연어, 시판 타르타르 소스, 곱게 채 썬 양파, 와사비를 올린다.

3 표고버섯 초밥
기둥을 제거한 표고버섯은 끓는 물에 살짝 데친다. 냄비에 물 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕과 국간장 1/2큰술씩과 데친 표고버섯 2개를 넣고 약한 불에서 조린다. 이때 국물을 끼얹어가며 조려야 고루 간이 밴다. 한입 크기로 쥔 초밥에 와사비를 바르고 반으로 자른 표고버섯을 올린다.

4 새우 김말이
집에 흔히 있을 법한 냉동 칵테일새우로 만든 김말이 초밥. 칵테일새우는 해동시켜 물기를 제거하고 달걀물과 튀김가루를 묻혀 튀긴다. 김밥용 김에 초밥을 널찍하게 펼치고 와사비를 ‘일자’ 모양으로 바른다. 그 위에 양상추, 마요네즈, 채 썬 사과, 새우튀김을 올려 돌돌 만다.

5 쇠고기 타다키 초밥
한입 크기의 구이용으로 나온 쇠고기 등심을 구입한다. 칼집을 넣고 달군 팬에 겉면이 익을 정도로만 굽는다. 요리용 토치를 사용해 불 향을 입혀도 좋다. 한입 크기로 쥔 초밥에 구운 쇠고기를 올리고 잘게 다진 대파 흰 부분과 와사비를 올린다. 마지막으로 질 좋은 소금을 뿌린다.

6 참치 게살 초밥
기름을 뺀 통조림 참치와 잘게 찢은 게살을 준비한다. 여기에 채 썬 양파, 깨, 마요네즈를 넣고 고루 섞는다. 한입 크기로 쥔 초밥에 올리고 적당한 크기로 자른 김을 감싼다.

HOW TO READY
기본 준비
*1컵은 240ml 기준입니다.

1단계 단촛물
식초 1/4컵, 설탕 2큰술, 소금 1/2작은술

냄비에 식초, 설탕, 소금을 넣고 약한 불에서 끓인다. 이때 설탕이 녹을 정도로만 끓여야 식초의 향이 날아가지 않는다.

2단계 초밥용 밥
3인분 기준으로 쌀과 물 각 2컵씩, 다시마(10x10cm) 1장을 준비한다. 쌀에 물을 붓고 동일한 방향으로 20~30회씩 저어가며 씻는다. 쌀알이 부서지거나 쌀눈이 빠지지 않도록 다섯 손가락을 이용해 천천히 젓는 것이 중요하다. 물을 따라내고 다시 씻기를 3~4번 반복한 다음 체에 밭쳐 45분간 물을 뺀다. 물기를 충분히 빼야 밥이 질지 않고 고슬고슬하게 지어진다. 전기밥솥에 불린 쌀과 물 2컵, 다시마를 넣고 밥을 짓는다.

3단계 초밥 만들기
갓 지은 뜨거운 밥에 바로 단촛물을 넣고 섞는다. 밥알이 눌리거나 부서지지 않도록 주걱으로 살살 긁듯이 조심스레 섞는다. 밥알 속까지 간이 고루 배도록 한 김 식힌 다음 밥을 쥐면 끝. 이때 물을 묻힌 손으로 한입 정도의 밥을 덜고 힘을 뺀 상태에서 살짝 움켜쥐듯이 뭉친다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 이향아 | 요리 정수용(스시모토)