무더위로 떨어진 기력과 입맛을 회복할 수 있는 법. 그저 굽고 뜯고 즐기면 된다. 늘 삼계탕으로만 먹기에는 아까운 보양 재료 닭으로 만든 구이 다섯 가지.
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감자와 로즈마리를 곁들인 닭 다리구이
닭 다리 8개, 감자 3개, 당근 · 적양파 1개씩, 화이트 와인 3큰술, 로즈마리 3줄기, 포도씨유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 닭 다리는 화이트 와인, 로즈마리, 소금, 후춧가루을 뿌려 고루 문지른다. 지퍼백에 넣고 냉장고에서 2시간 이상 재운다.
2 감자와 당근은 껍질을 벗기고 1cm 폭으로 썰어 소금을 넣은 끓는 물에 데친다.
3 오븐 팬에 2의 감자와 당근을 고루 깔고 포도씨유를 고루 뿌린다.
4 센 불로 달군 팬에 포도씨유를 두르고 1의 닭 다리를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5 3에 구운 닭 다리를 올리고 굵직하게 썬 적양파를 고루 뿌린다.
6 180℃로 예열한 오븐에서 25~30분간 굽는다.
TIP 닭이 익으면서 나오는 육즙과 기름이 채소에 고루 배어 더욱 풍부한 맛을 낸다. 브로콜리, 고구마, 단호박 등의 채소로도 대체 가능하다.
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허니 머스터드 마늘 통닭구이
통닭 2마리, 통마늘 8개, 그린빈스 15줄기, 화이트 와인 4큰술, 포도씨유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩, 허니 머스터드 소스(씨겨자 4작은술, 꿀 2큰술, 다진 마늘 1큰술)
1 통닭에 화이트 와인, 소금, 후춧가루를 뿌려 고루 문지른다. 지퍼백에 넣고 냉장고에서 2시간 이상 재운다.
2 통마늘은 껍질을 벗기고 포도씨유를 두른 달군 팬에 겉면을 살짝 굽는다.
3 1의 닭에 구운 마늘을 채우고 요리용 실로 다리를 묶어 고정한다.
4 센 불로 달군 팬에 포도씨유를 두르고 3의 닭을 뒤집어가며 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5 오븐 팬에 구운 닭과 그린빈스를 올리고 포도씨유를 고루 뿌린다.
6 180℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 굽는다.
7 분량의 재료를 섞은 허니 머스터드 소스를 2~3번 발라가며 15~20분간 더 굽는다.
TIP 센 불로 달군 팬에 겉면을 노릇하게 구운 닭을 오븐에 구우면 육즙이 빠져나가지 않고 촉촉한 식감을 낼 수 있다. 통닭 안에는 생채소 대신 굽거나 데친 채소를 넣어야 채소는 물론 닭의 속살까지 고루 익는다.
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칠리소스로 맛을 낸 통닭구이
통닭 1마리, 청주 3큰술, 레몬 2조각, 고수 · 포도씨유 적당량씩, 소금 조금, 칠리소스(다진 청고추 · 다진 홍고추 1/2개씩, 피시 소스 · 스리랏차 칠리소스 2큰술씩, 설탕 2와1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 조금)
1 통닭은 가슴 중앙을 가르고 납작하게 편다.
2 1의 닭에 소금과 청주를 뿌려 고루 문지른다. 지퍼백에 넣고 냉장고에서 2시간 이상 재운다.
3 센 불로 달군 팬에 포도씨유를 두르고 2의 닭을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4 180℃로 예열한 오븐에서 10~15분간 굽는다.
5 분량의 재료를 섞은 칠리소스를 2~3번 발라가며 15~20분간 더 굽는다. 레몬 조각과 고수를 곁들인다.
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바질 페스토를 발라 구운 닭 다리살
닭 다리살 8조각, 방울토마토 10~12개, 파르메산 치즈 가루 3큰술, 화이트 와인 2큰술, 올리브유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩, 바질 페스토(바질 잎 45g, 올리브유 1/3컵, 파르메산 치즈 가루 8큰술, 다진 마늘 1큰술)
1 닭 다리살에 화이트 와인, 소금, 후춧가루를 고루 문지른다.
2 믹서에 분량의 바질 페스토 재료를 넣고 곱게 간다.
3 센 불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 1의 닭 다리살을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4 오븐 팬에 구운 닭 다리살을 올리고 2의 바질 페스토를 고루 바른다. 한쪽에 방울토마토를 올리고 소금, 후춧가루, 올리브유를 고루 뿌린다.
5 180℃로 예열한 오븐에서 10~15분간 굽고 파르메산 치즈 가루를 고루 뿌린다.
TIP 닭 다리살을 오븐에 구우면 껍질의 기름기가 빠지면서 바삭한 식감을 내므로 제거하지 않고 그대로 사용한다.
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일본식 된장에 재운 닭구이
뼈를 발라낸 토막 닭 1.3kg, 대파 1대, 포도씨유 조금, 재움 양념(일본식 된장 500g, 맛술 2/3~3/4컵, 물 1/2컵)
1 분량의 재움 양념 재료를 고루 섞는다.
2 뼈를 발라낸 토막 닭에 1의 재움 양념을 넣고 버무린다. 지퍼백에 넣고 냉장고에서 3시간 이상 재운다.
3 2의 닭을 흐르는 물에 씻고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 대파는 흰 대 중앙의 굵직한 심지를 제거하고 4등분해 곱게 채 썬다.
5 중간 불로 달군 팬에 포도씨유를 두르고 3의 닭을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
6 180℃로 예열한 오븐에서 10~15분간 굽고 4의 대파채를 곁들인다.
TIP 대파채의 매운맛이 꺼려질 경우 찬물에 10분 정도 담가둔다. 양념에 재운 닭은 중간 불로 천천히 굽는다.