해산물 요리를 전문으로 하는 ‘바다 위에 떠 있는 별’이라는 의미의 에트왈 쉬르 메르가 오픈했다.

미슐랭 3스타 셰프 기 사부아 Guy Savoy의 새로운 컨셉트 레스토랑 에트왈 쉬르 메르 Etoile Sur Mer가 오픈했다. ‘바다 위에 떠 있는 별’이라는 의미를 지닌 이곳은 지난 6월, 최근에 이사한 기 사부아 레스토랑이 원래 있던 자리에 들어섰으며 해산물 요리를 전문으로 한다. 터키블루 컬러의 의자가 포인트 역할을 하는 세련된 인테리어는 유명 건축가 장 미셀 빌모트의 솜씨다. 기 사부아 밑에서 12년간 요리를 연마해온 셰프 클레망 르로이 Clement Leroy가 진두지휘하는 주방은 스승의 스타일이 고스란히 투영된 섬세한 요리를 선보인다. 딱새우와 크림을 풍성하게 곁들인 수프를 비롯해 브레타뉴 지역에서 매일 공수하는 신선한 굴, 도미, 랍스터, 문어 등 싱싱한 식재료를 활용한 화려한 플레이팅의 요리가 제공된다. 디저트로는 바닐라 아이스크림과 오븐에 살짝 구운 브리오슈 등이 훌륭한데 특히 화이트 초콜릿을 진주 모양으로 만들어 그 안에 신선한 제철 과일을 넣은 메뉴가 최고로 손꼽힌다. 

주소 18 rue Troyen 75017 Paris 

문의 +33-(0)1-53-81-72-50, www.etoile-sur-mer.com

런던에서 포르투갈의 토속 음식을 맛보고 싶다면, 레스토랑 타베르나메르카도가 있다.

타운홀 호텔 Townhall Hotel의 코너룸과 비잔테를 단숨에 런던 인기 레스토랑으로 올려놓은 스타 셰프 누노 멘데스 Nuno Mendes가 스피탈필즈 마켓에 자신의 뿌리인 포르투갈 음식을 선보이는 레스토랑 타베르나메르카도 Tabernamercado를 새롭게 오픈했다. 진정한 포르투갈 음식을 선보이겠다는 야심찬 포부를 지닌 이곳은 멘데스 셰프가 2008년부터 함께 일해온 안토니오 갈라피토를 헤드 셰프로 선임해 당근 절임과 새우 크로켓, 각종 생선 절임, 돼지고기 육회 등 시중에서 쉽게 만날 수 없는 포르투갈의 토속 음식을 제안한다. 메뉴는 타파스 형태로 제공되며 대부분 10파운드(약 1만8천원) 이하라 부담 없이 즐길 수 있다. 포르투갈에서 직접 공수해온 다양한 와인과 맥주 역시 판매하며 낮 12시부터 저녁 9시 30분까지 브레이크 타임 없이 영업한다. 점심에만 예약을 받기 때문에 저녁 시간에 오래 기다리는 경우도 종종 있다. 

주소 Old Spitalfields Market, 107B Commercial Street, London, E1 6BG

문의 +44-(0)20-7375-0649, www.tabernamercado.co.uk

그럭저럭 허기는 면할 수 있지만 색다를 게 없는 핫도그. 하지만 재료를 조금만 달리하면 세 입에 꿀꺽 먹을 정도의 별미 핫도그를 만들 수 있다. 뻔한 핫도그의 화려한 변신.

위에서부터 아래로

프렌치 어니언 핫도그

핫도그 빵 · 소시지 4개씩, 양파 3개, 모차렐라 치즈 가루 1컵, 발사믹 식초 2큰술, 파슬리 가루 1큰술, 식용유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 양파는 곱게 채 썰고 식용유를 두른 달군 팬에 20분간 볶는다.

2 양파가 갈색으로 변하면 발사믹 식초, 소금, 후춧가루를 넣고 5분간 마저 볶는다.

3 소시지는 끓는 물에 데친다.

4 핫도그 빵에 소시지와 볶은 양파를 채우고 모차렐라 치즈 가루를 고루 뿌린다.

5 200℃로 예열한 오븐에서 5분간 굽고 파슬리 가루를 고루 뿌린다.

반미 핫도그

핫도그 빵 · 소시지 4개씩, 오이 1/4개, 당근 1/2개, 절임물(식초 2큰술, 설탕 1과1/2큰술, 소금 1작은술, 물 1/2컵), 민트 · 고수 1/4컵씩, 스위트 칠리소스 4큰술

1 오이는 얇게 썰고 당근은 곱게 채 썬다.

2 분량의 절임물 재료를 한소끔 끓여 오이와 당근에 붓고 차게 식힌다.

3 소시지는 끓는 물에 데친다.

4 핫도그 빵에 소시지, 2의 절인 채소, 민트, 고수를 채우고 스위트 칠리소스를 고루 뿌린다.

멕시칸 핫도그

핫도그 빵 · 소시지 4개씩, 나초칩 1/2컵, 할라피뇨 슬라이스 · 사워크림(또는 플레인 요거트) 1/4컵씩, 쇠고기 칠리소스(다진 양파 1/2개분, 다진 마늘 1작은술, 다진 홍고추 1개분, 다진 쇠고기 250g, 토마토 페이스트 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 오레가노 가루 1/2작은술, 큐민 가루 1/2작은술, 물 1/4컵, 소금 · 후춧가루 조금씩)

1 분량의 쇠고기 칠리소스 재료 중 다진 양파, 다진 마늘, 다진 홍고추를 식용유를 두른 달군 냄비에 볶는다.

2 매운 향이 돌면 다진 쇠고기를 넣고 볶는다.

3 고기가 익으면 토마토 페이스트, 고춧가루, 오레가노 가루, 큐민 가루를 넣고 볶는다.

4 물을 넣고 끓이고 소금과 후춧가루로 간한다.

5 소시지는 끓는 물에 데친다.

6 핫도그 빵에 소시지, 4의 쇠고기 칠리소스, 잘게 부순 나초, 할라피뇨 슬라이스를 채운다.

7 200℃로 예열한 오븐에서 5분간 굽고 사워크림을 고루 뿌린다.

가든 샐러드 핫도그

핫도그 빵 · 소시지 4개씩, 루콜라 1컵, 방울토마토 12개, 파르메산 치즈 가루 4큰술, 드레싱(레드 와인 식초 2작은술, 올리브유 2큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩)

1 루콜라는 4~5cm 길이로 썬다.

2 방울토마토는 꼭지를 떼고 4등분한다.

3 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.

4 소시지는 끓는 물에 데친다.

5 핫도그 빵에 소시지, 루콜라, 방울토마토를 채우고 3의 드레싱과 파르메산 치즈 가루를 고루 뿌린다.

베이크드빈스 핫도그

핫도그 빵 · 소시지 4개씩, 베이크드빈스(다진 양파 1/2개분, 다진 마늘 · 머스터드 1작은술씩, 다진 베이컨 4장분, 강낭콩 통조림 · 홀토마토 통조림 1개씩, 우스터소스 · 메이플 시럽 · 파슬리 가루 1큰술씩, 식용유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩)

1 분량의 베이크드빈스 재료 중 다진 양파와 다진 마늘을 식용유를 두른 달군 팬에 볶는다.

2 매운 향이 돌면 다진 베이컨을 넣고 볶는다.

3 베이컨이 익으면 물기를 뺀 강낭콩, 홀토마토, 우스터소스, 메이플 시럽, 머스터드를 넣어 30분간 뭉근하게 끓이고 소금과 후춧가루로 간한다.

4 소시지는 끓는 물에 데친다.

5 핫도그 빵에 소시지와 3의 베이크드빈스를 채우고 파슬리 가루를 고루 뿌린다.

하와이언 핫도그

핫도그 빵 · 소시지 4개씩, 링 모양 파인애플 2조각, 빨강 파프리카 1개, 적양파1/2개, 고수 1/2컵, 드레싱(올리브유 4큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 1작은술, 소금 · 훗추가루 조금씩)

1 파인애플과 파프리카는 한입 크기로 썬다.

2 적양파는 곱게 썰고 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.

3 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.

4 소시지는 끓는 물에 데친다.

5 핫도그 빵에 소시지, 파인애플, 파프리카, 적양파, 고수를 채우고 3의 드레싱을 뿌린다.