케이크, 핫 초콜릿, 트러플, 초콜릿 바 등 초콜릿의 달콤함을 여러 가지 레시피로 표현해보았다. 초콜릿의 풍부한 갈색과 달콤 쌉싸래한 맛이 2월을 낭만으로 가득 채운다.

생크림을 올린 민트 코코아
페퍼민트 티백 1개, 우유 250ml, 제과용 다크 초콜릿 20g, 생크림 1/2컵, 슈거 파우더 1작은술, 시판 초콜릿 조금, 휘핑크림 적당량

1 우유에 다크 초콜릿을 넣고 녹으면 페퍼민트 티백을 담가 우려낸다
2 생크림은 슈거 파우더를 넣고 휘핑한다.
3 시판 초콜릿을 필러로 얇게 긁는다.
4 컵에 1의 민트 코코아를 담고 휘핑크림을 올린 다음 3의 초콜릿을 뿌린다.

초콜릿을 입힌 딸기와 오렌지
딸기 12개, 오렌지 1개, 제과용 다크 초콜릿(또는 밀크 초콜릿) 200g, 굵은소금 조금

1 딸기는 깨끗이 씻어 물기를 없앤다.
2 오렌지는 껍질을 굵은소금으로 문질러 씻은 다음 반으로 갈라 반달 모양으로 슬라이스한다.
3 볼에 초콜릿을 넣고 중탕으로 녹인다.
4 3에 딸기와 오렌지를 반쯤 담가 초콜릿을 입힌다.
5 4를 유산지 위에 올려 초콜릿이 굳을 때까지 식힌다.

초콜릿 트러플
제과용 다크 초콜릿 240g, 말린 크랜베리 · 다진 호두 · 다진 아몬드 30g씩, 생크림 80ml, 버터 3큰술, 제과용 코코아 파우더 1컵

1 볼에 초콜릿과 생크림을 넣고 중탕으로 녹인다.
2 1의 초콜릿이 다 녹으면 버터를 넣고 섞는다.
3 버터가 녹으면 말린 크랜베리와 다진 호두, 다진 아몬드를 넣고 섞은 다음 식힌다.
4 3이 뭉쳐질 정도로 식으면 수저로 떠서 동그랗게 빚은 다음 냉장고에 넣어 굳힌다.
5 초콜릿 볼이 굳으면 코코아 파우더 위에 굴린다.

초콜릿 너트바
중력분 180g, 코코아 파우더 45g, 계핏가루 1/2작은술, 초콜릿 칩 150g, 다진 아몬드 · 다진 호두 90ml씩, 달걀노른자 1개, 베이킹파우더 · 소금 1/4작은술씩, 버터 115g, 황설탕 120g

1 중력분, 코코아 파우더, 계핏가루, 베이킹파우더, 소금을 모두 섞어 체에 내린다.
2 버터와 황설탕을 제빵용 블렌더에 넣고 크림 상태가 되도록 섞는다.
3 달걀노른자를 2에 넣고 섞다가 1을 넣고 섞어 반죽을 완성한다.
4 사각 케이크틀에 반죽의 반을 담고 그 위에 초콜릿 칩의 반과 다진 아몬드와 호두를 반만 뿌린다. 다시 남은 반죽을 덮고 남은 초콜릿 칩과 다진 아몬드와 호두를 올린다
5 180℃로 예열한 오븐에 4를 넣고 30분 동안 굽는다.
6 5가 식으면 길게 잘라 낸다.

리얼 초콜릿 케이크
제과용 다크 초콜릿 · 박력분 160g씩, 생크림 60g, 버터 120g, 설탕 100g, 달걀 2개, 제과용 코코아 파우더 40g, 베이킹파우더 1작은술, 소금 조금, 크림치즈 아이싱(크림치즈 240g, 버터 3큰술, 바닐라 에센스 1작은술, 슈거 파우더 150ml)

1 박력분과 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 소금을 모두 섞어 체에 내린다.
2 버터와 설탕을 제빵용 블렌더에 넣고 크림 상태가 되도록 섞는다.
3 2에 달걀을 하나씩 넣어가며 계속 섞는다.
4 3에 1과 생크림을 넣고 함께 섞는다.
5 초콜릿을 중탕으로 녹여 4의 반죽에 넣고 섞어 19cm 원형 케이크틀에 붓는다.
6 180℃로 예열한 오븐에 5를 넣어 40분 동안 구운 다음 식힌다.
7 초콜릿을 중탕으로 녹여 4의 반죽에 넣고 섞어 19cm 원형 케이크틀에 붓는다.
8 제빵용 블렌더에 실온에 꺼내놓은 크림치즈와 버터, 설탕을 넣고 크림 상태가 되도록 섞은 다음 바닐라 에센스를 넣고 섞어 크림치즈 아이싱을 완성한다.
9 180℃로 예열한 오븐에 5를 넣고 40분 동안 구운 다

아몬드 초코볼
아몬드 24개, 제과용 밀크 초콜릿 150g, 제과용 코코아 파우더 1/2컵

1 아몬드는 180℃로 예열한 오븐에서 8분간 구워 식힌다.
2 볼에 초콜릿을 넣고 중탕으로 녹인다.
3 2에 식힌 아몬드를 넣어 겉면에 초콜릿을 입히고 굳으면 다시 묻히기를 3~4번 반복한다. 아몬드 크기의 2배가 되도록 럭비공 모양으로 만들어 굳힌다.
4 완전히 굳은 아몬드 초콜릿을 코코아 파우더에 묻혀 낸다.

뉴트로 열풍은 뉴욕에서도 이어진다. 미국의 전형적인 다이너 컨셉트로 오픈한 소호 다이너는 가장 미국적인 것이 가장 새롭다는 사실을 보여준다.

기차의 다이닝 칸을 떠올리게 하는 전형적인 미국식 다이너 인테리어.

미국의 대표적인 화가인 에드워드 호퍼의 그림 ‘밤을 지새우는 사람들’에는 어두운 밤에 환하게 켜져 있는 심야의 식당이 등장한다. 바로 이 식당이 호퍼와 그의 아내 조세핀이 자주 찾았던 뉴욕의 다이너 Diner를 배경으로 삼은 것이다. 호퍼의 그림에도 등장하듯 다이너는 가장 미국적이고 대중적인 식당의 전형으로 여겨진다. 24시간 운영하고, 100가지는 족히 넘는 방대한 메뉴, 좋은 음식을 저렴하게 제공하는 식당이기에 미국인들에게는 추억의 장소이자 일상의 식당으로 자리 잡았다. 하지만 늘 새롭고 혁신적인 퀴진이 등장하는 뉴욕 다이닝 업계에서 다이너는 진부하게 여겨지기 시작했고, 예전에 비해 인기가 현저히 줄었다. 이런 다이너 문화에 활력을 불어넣는 공간이 최근 뉴욕에 오픈했다. 바로 소호 그랜드 호텔의 ‘소호 다이너 Soho Diner’다. 레스토랑의 이름부터가 다이너인 이곳은 다이너에 대한 오마주를 보내기라도 하듯 기존의 다이너가 가진 요소는 그대로 유지하되, 음식의 질과 서비스는 최고 수준으로 맞췄다. 다이너가 기차의 다이닝 칸을 개조한 형태에서 비롯되었기 때문에 기차 칸을 연상시키는 스테인리스, 스툴이 있는 바, 줄지어 있는 테이블 등 다이너의 인테리어를 대표하는 요소를 모두 이 레스토랑에 담아냈다. 테이블 위에는 하인즈 케첩, 스머커즈 잼 등이 놓여 있다. 말 그대로 아메리칸 클래식인 셈이다. 여기에 네온사인, 동전을 넣으면 음악이 재생되는 레코드판 소품으로 레트로 감성을 더했다.

레트로풍의 친근한 가구 디자인.

음식 또한 다이너 스타일을 그대로 고수했다. 저렴하고 풍족하게 그리고 다양하게 음식을 제공하는 미국식 다이너의 특성에 맞춰 75가지 미국식 집밥 메뉴를 올데이 다이닝으로 24시간 제공한다. 다양한 방식의 달걀 요리부터 두툼한 팬케이크, 여기에 기존 다이너에는 없는 아보카도 토스트 등 신식 미국식 집밥 메뉴도 맛볼 수 있다. 기존 다이너와의 차별성을 꼽자면 바로 이곳에는 바텐더가 있어 다양한 칵테일을 즐길 수 있다는 것. 소호 다이너는 늘 새로움과 혁신을 추구하는 뉴욕 다이닝 업계에 대항하듯 가장 미국적이고 클래식한 다이너 컨셉트를 지녔다. 그래서 오히려 더 새로워 보인다고 할까. 뉴욕에 왔다면 24시간 열려 있는 소호 다이너에서 가장 미국적인 분위기와 음식을 즐겨보자.

add 320 W Broadway, New York, NY 10013
tel 1 212 965 3011
web www.sohogrand.com/dining/soho-diner

팬케이크 같은 클래식 메뉴부터 이보카도 토스트 등의 신식 메뉴도 맛볼 수 있다.

기존 다이너와 차별성을 둔 칵테일 메뉴.

면역력 향상에 도움을 주는 두 가지 식재료를 소개한다. 꾸준히 먹으면 몸 뿐만 아니라 마음의 면역력까지 높일 수 있다.

마늘
마늘에 들어있는 알리신 성분은 면역 체계를 강화해 각종 바이러스의 감염을 막는데 도움을 준다. 인과 칼륨, 마그네슘 등의 미네랄 성분도 풍부해 피로회복에도 효과적이다.

폰타나 베네치아 페페론치노&갈릭 봉골레 파스타소스
편으로 썰은 마늘이 듬뿍 들어가 있는 파스타소스. 엑스트라버진 올리브유에 마늘과 페페론치노를 볶은 뒤 조개 육수를 넣어 만들었다. 매콤하면서도 담백한 맛이 특징이다. 430g 6900원.

검은콩
검은콩에 들어있는 렉틴 성분은 면역력을 올리는데 효과적이다. 식물성 에스트로겐의 일종인 이소플라본이 풍부하며, 리놀산과 레시틴, 사포닌, 안토시아닌 등이 함유되어 다이어트에도 도움을 준다.

차곡차곡 서리태
국내산 원료로 만든 분말 곡물 제품. 서리태(검은콩) 뿐 아니라 흑미, 검정깨 등 3대 블랙푸드를 듬뿍 담아 만들었다. 천연감미료인 코코넛슈가를 사용해 건강한 단맛을 느낄 수 있다. 파우치 형태로 휴대가 용이하며, 물이나 우유 등을 부어 어디서든 간편하게 즐길 수 있다. 40gx5개 1만4500원.