전통주의 새로운 흐름을 이끄는 젊고 감각적인 브랜드들이 주목받고 있다. 세련된 패키지와 깊은 풍미를 모두 겸비한 전통주를 소개한다.

@official_sahwa

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01
사화

79년 역사의 양조 브랜드 ‘맑은내일’과 리빙 편집숍 ‘무브먼트랩’이 함께 선보이는 사화는 전통과 현대의 조화를 담은 전통주 5종으로 특별한 미식 경험을 제안한다. 유자즙을 100% 발효해 상큼함과 깔끔함이 매력적인 사화 유자 7도, 화이트 와인을 떠올리게 하는 산뜻한 산미와 풍부한 아로마의 사화 약주, 셰리 오크칩으로 숙성해 깊은 풍미를 자랑하는 증류식 소주 사화 40 오크 등 독창적이고 감각적인 라인업이 돋보인다. 한남동 무브먼트랩 플래그십 스토어 4층에 위치한 매장 ‘사화 한남’에서 샘플러로 다양한 맛을 비교하거나, 보틀로 구매해 특별한 날을 위한 준비를 할 수 있다. 네이버 스토어에서도 만나볼 수 있으니, 새로운 전통주의 매력을 탐구하고 싶은 이들에게 추천한다. 2만원부터 4만8천원까지.

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@ggulggeok.house

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02
꿀꺽하우스

2022년 문을 연 ‘꿀꺽하우스’는 짧은 시간 안에 부산은 물론 서울까지 이름을 알린 핫한 로컬 양조장으로, 이제 3년 차에 접어들었다. 독특한 하우스 막걸리를 선보이며 빠르게 전통주의 새 바람을 일으키고 있다. 온라인 구매는 불가능하지만, 광안리에 위치한 양조장은 꼭 한 번 들러볼 만하다. 이곳의 막걸리는 구수한 전통의 맛에 신선한 이국적 향을 더해 색다른 매력을 자랑한다. 대표 메뉴로는 셀러리의 상쾌한 향이 돋보이는 ‘셀럽’, 묵직한 바디감과 더덕과 대추의 달콤함이 어우러진 ‘대추걸렸네’와 ‘더덕캐냈네’, 라임과 애플민트의 싱그러운 산미가 매력적인 ‘광안밤’, 오렌지 껍질과 코리앤더 씨드로 이국적인 풍미를 담아낸 ‘혼자가 아닌 나’ 등이 있다. 구수한 전통주에 감각적인 조합이 더해진 이곳의 메뉴는 부산 여행을 더욱 특별하게 만들어줄 것이다.

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03
부즈앤버즈

부즈앤버즈 미더리는 친환경 꿀로 빚은 술, 미드 Mead를 선보이며 전통의 미드를 현대적으로 재해석해 선보인다. 벌꿀 한 스푼으로 시작하는 미드는 스타일에 구애받지 않고 다양한 형태의 미드를 제조하며 독창적인 맛을 선사한다. 대표적인 트래디셔널 미드인 ‘시작’은 풍부한 야생화 향과 상쾌한 탄산감이 특징으로, 벌꿀과 상큼한 과일의 조화가 돋보인다. 망고, 패션후르츠 같은 열대과일의 달콤함이 어우러지며 향긋한 벌꿀향이 깊은 여운을 남긴다. ‘호피허니버니’는 맥아와 홉이 들어간 브래곳 미드로, IPA의 홉 향과 꿀의 달콤함이 조화롭게 어우러져 맥주와는 또 다른 매력을 선사한다. 이외에도 과일을 첨가한 멜로멜과 벌꿀을 장시간 졸여 만든 보쉣 등 독창적인 미드가 다양하게 준비되어 있다. 친환경 재료로 빚은 다양한 미드의 매력을 경험해보자.

INSTAGRAM @bzbzz.meadery

연말의 따뜻한 분위기를 만끽하며 사랑하는 사람들과 특별한 시간을 보내고 싶다면? 조용히 이야기를 나누며 감성을 채울 수 있는 독특한 매력을 가진 바를 소개한다. 한 해의 마지막 페이지를 장식할 잊지 못할 추억, 이곳에서 만들어보자!

@pomme_bar

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01
바 뽐

<2024 아시아 베스트 바 50>에서 13위를 차지한 바 참의 임병진 바텐더가 오픈한 두 번째 바, 바 뽐(Pomme). 프랑스어로 ‘사과’를 의미하는 이름처럼, 이곳은 사과, 브랜디, 과일을 활용한 캐주얼한 칵테일로 새로운 매력을 선보인다. 바 참이 전통주를 베이스로 한 한국적 칵테일로 주목받았다면, 바 뽐은 과일의 풍미를 강조한 세련된 칵테일로 차별화를 더했다. 특히 최근 두아 리파가 내한했을 때 방문한 곳으로 화제를 모았으며, 그녀가 연속 3잔을 주문했다는 인기 메뉴 ‘피치 크러쉬’는 놓치지 말아야 할 추천 메뉴다. 독창적이고 과일 향 가득한 칵테일을 즐기고 싶다면, 바 뽐에서 새로운 미식 경험을 만끽해보자.

ADD 서울 종로구 자하문로9길 15 1층
INSTAGRAM @pomme_bar

@bar_hanook

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하눅 위스키 바

하눅은 조화를 뜻하는 ‘하모니 Harmony’와 조용한 구석을 의미하는 ‘눅 Nook’을 결합한 이름으로, 동서양 문화가 자연스럽게 어우러지는 공존의 공간을 지향한다. 이름만큼 독창적인 분위기를 자아내며, 특히 동양적 정서가 녹아든 시그니처 칵테일이 돋보인다. 보양식에서 영감을 얻은 ‘타락’, 차 문화의 미학을 담은 ‘과유불급’ 등은 하눅만의 개성을 잘 보여준다. 올 연말에는 군고구마, 귤, 군밤 등 한국의 대표 겨울 간식을 재치 있게 칵테일로 재해석한 새로운 메뉴를 선보인다. 한국의 겨울 정취를 담은 한정 메뉴와 함께라면, 기억에 남을 따뜻한 연말 모임을 즐길 수 있을 것이다.

ADD 서울 종로구 삼일대로19길 18 지하1층
INSTAGRAM @bar_hanook

@4oz.seoul

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03
사온서

루이비통 시티가이드 서울 2024의 ‘바 앤 나이트라이프’ 부문에 이름을 올린 사온서. 전통주를 취급하는 매장 중 유일하게 선정된 곳이다. 고려에서 조선시대까지 우리 술을 제조하고 공급하던 기관의 이름을 따온 이곳은, 전통주를 직접 제조하고 탐구하겠다는 포부를 담고 있다. 사온서는 매달 달라지는 한정 전통주로 새로운 미식 경험을 선사한다. 달콤한 체리 케이크 맛의 막걸리 ‘하입 체리’, 막걸리로 표현한 내추럴 와인 ‘아이엠’ 등 독특한 술들이 기다리고 있어 호기심을 자극한다. 또한 네 가지 주종을 맛볼 수 있는 전통주 테이스팅 메뉴도 제공해, 입문자부터 애호가까지 모두가 전통주의 매력을 즐길 수 있다.

ADD 서울 마포구 독막로14길 25 2층
INSTAGRAM @4oz.seoul

@chaegbar

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04
책바

책 한 권에 위스키를 곁들이는 어른이들을 위한 바도 있다. 책과 술을 결합한 독특한 콘셉트의 공간, 책바다. 문학적 분위기를 사랑하는 이들에게 최적화된 이곳은 단순히 술을 마시는 곳을 넘어 책과 대화를 나누는 문화적 아지트로 자리잡았다. 특히 책에 어울리는 술을 추천해주는 것이 특별하다. 최근 노벨문학상을 수상한 한강 작가의 <채식주의자>에 어울리는 잔으로는 한국의 정원을 상징하는 진에 다양한 종류의 허브 술이 들어간 칵테일을 추천하기도 했다. 책과 술이 만들어내는 특별한 조화를 느껴보고 싶다면 책바를 방문해보자.

ADD 서울 마포구 포은로 90 301호
INSTAGRAM @chaegbar

이탈리아 요리는 세계적으로 사랑받는 요리입니다. 특히 리조토와 파스타는 이탈리아의 풍미를 대표하는 요리인데요. 전문가의 노하우를 바탕으로, 집에서도 완벽한 리조토와 파스타를 즐길 수 있는 방법을 소개합니다.

“이탈리아를 대표하는 쌀 요리인 리조토는 잘만 만들면 우리 입맛에도 잘 맞습니다. 흔히 우리나라 사람들이 주식으로 먹는 쌀에는 수분이 많아 리조토를 만들면 질퍽거린다고 말하지만 흐르는 물에 쌀을 재빨리 씻어 물기를 없앤 후 사용하거나 씻어나온 쌀을 사용하면 알알이 쫄깃한 씹는 맛을 즐길 수 있는 리조토를 만들 수 있습니다.”

해물 리조토

다진 양파 1개분, 쌀 2컵, 저민 마늘 3~4쪽분, 화이트 와인 150ml, 통조림 플럼 토마토 800g, 닭 육수 7컵, 각종 해산물(홍합, 모시조개, 대하, 관자, 주꾸미나 오징어), 소금 • 후춧가루 적당량씩, 프레시 바질 조금

1 올리브 오일을 넣어 달군 팬에 저민 마늘과 바질을 넣고 볶다가 마늘이 익을 때쯤 다시 올리브 오일을 넣어 올리브 오일 특유의 향을 낸 다음, 플럼 토마토를 넣고 걸쭉해질 때까지 졸인다.

2 다른 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶다가 씻어둔 쌀을 넣어 코팅하듯 익히다 화이트 와인 100ml를 넣고 저어 알코올을 증발시킨 후 닭 육수를 한 국자씩 더해가며 쌀을 익힌다.

3 또 다른 팬에 각종 해산물을 볶다가 화이트 와인 50ml를 넣는다.

4 1의 토마토 소스와 3의 해산물을 2의 쌀에 넣고 한 번 더 볶다가 식성에 맞게 소금과 후춧가루로 간을 한다.

토마토 소스 만들기

마늘과 바질을 볶다가 토마토를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓일 때 나무주걱으로 토마토를 으깨면서 눌어붙지 않게 뒤섞는 것이 포인트.

화이트 와인으로 해산물 비린내 제거하기

준비한 해물은 익힐 때 화이트 와인을 넣고 불이 붙게 하는 데글라세를 한다. 이렇게 하면 해산물 특유의 비린내를 제거하는 동시에 해산물 육수를 만들어낼 수 있다.

육수를 더하며 불 조절하기

불이 너무 세면 쌀이 익기도 전에 수분이 증발해 버리기 때문에 쌀이 속속들이 익지 않는다. 육수를 넣으면 불을 세게 하고 보글보글 끓으면 중불로 줄여 뭉근한 상태에서 익히기를 반복한다.

TIP 

리조토에 매운맛 내기 매운맛을 좋아하는 이는 서양식 말린 고추를 넣어 매운맛을 낸다. 토마토 소스를 만들 때 서양식 말린 고추를 부시듯 넣으면 된다.

통조림 토마토 사용하기 통조림 토마토를 사용할 때는 설탕 1작은술과 소금 1큰술을 넣어 통조림 특유의 아린 맛을 없애는 것이 숨겨진 맛의 비결.

“크림 파스타를 좋아하는 사람들이 점점 많아지는 것 같아요. 크림 파스타는 소스의 농도가 가장 중요합니다. 너무 걸쭉하면 부드러운 맛이 덜하고, 너무 묽으면 면과 소스가 따로 놀게 되지요. 면과 크림의 부드러움이 잘 어우러지게 만드는 방법만 익히면 누구나 손쉽게 크림 파스타를 만들 수 있어요.”

트러플 오일을 곁들인 크림 파스타

삶은 페투치네 160g, 양송이버섯 30g, 베이컨 10g, 우유 • 생크림 100ml씩, 화이트와인 • 마샬라 와인 10ml씩, 흰 후춧가루 1g, 소금 2g, 버터 6g, 파르메산 치즈 6g, 트러플 오일 5ml

1 달군 팬에 버터를 녹이고 양송이버섯을 볶는다.

2 1에 화이트 와인을 넣고 버섯의 잡내를 없앤 후 마샬라 와인과 베이컨을 넣고 마저 볶는다.

3 2에 우유와 생크림을 넣고 끓이다 파르메산 치즈를 듬뿍 넣는다.

4 크림 소스가 끓어오르면 파스타를 넣는다.

5 크림 소스에 농도가 생기면 다진 파슬리를 넣고 소금과 흰 후춧가루를 넣은 후 마지막에 트러플 오일을 넣는다.

6 접시에 면을 똬리처럼 담고 크림 소스를 서서히 붓고 버섯과 베이컨 같은 건더기들을 맨 위에 모양을 내어 얹는다.

양송이버섯과 마샬라 와인

크림 파스타나 카르보나라에는 주로 베이컨과 양송이버섯을 넣는데 여기에 마샬라 와인을 첨가하면 버섯 특유의 향을 배가시킬 수 있다. 하지만 마샬라 와인이나 트러플 오일이 없어도 맛에는 큰 지장이 없다.

파스타를 넣는 타이밍

준비한 재료와 우유, 생크림을 모두 넣고 부글부글 끓이면 파르메산 치즈를 듬뿍 넣고 바로 파스타를 넣는다. 열에 약한 우유가 많이 들어가는 크림 소스는 스피드가 가장 중요하다.

크림 소스의 적절한 농도

팬 주변에 우유가 끓으면서 생기는 브라운 컬러의 거품, 면을 저을 때 소스가 면에 엉기는 듯한 느낌이 들 때가 불을 꺼야 하는 적기이다.

TIP 

버터 사용하기 크림 파스타에는 올리브 오일보다는 버터가 잘 어울린다. 우유 베이스의 요리이기 때문에 버터를 사용해야 더 고소하고 맛이 좋다.

서빙 포인트 소스가 약간 묽을 때 접시에 담아 내야 테이블로 옮기는 동안 우유와 생크림이 식으면서 먹기에 가장 좋은 상태가 된다.

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