초콜릿은 사랑의 언어라고들 말한다. 하지만 사랑을 이야기할 때, 그 달콤함만으로 충분할까? 조금 더 깊고, 묵직하며, 은은하게 퍼지는 여운이 필요하다면 위스키가 그 자리를 채워줄지도 모른다.

(고디바_부케 드 고디바 셀렉션 12개입 / (TWL_위스키 테이스팅 글래스 200)

(고디바_부케 드 고디바 셀렉션 12개입 / (TWL_위스키 테이스팅 글래스 200)

초콜릿과 위스키. 언뜻 생각하면 서로 다른 세계에 있는 두 존재처럼 보인다. 하나는 부드럽고 달콤하며 때론 씁쓸하다. 다른 하나는 강렬하고 스모키하며 때론 꽃처럼 향기롭다. 그러나 이 둘이 만났을 때, 각자의 개성을 더 강렬하게 드러내는 마법 같은 순간이 찾아온다. 초콜릿이 위스키의 톡 쏘는 맛을 부드럽게 감싸고, 위스키는 초콜릿의 풍미를 더욱 깊게 끌어올린다. 초콜릿 한 조각을 입에 물고, 그 뒤를 이어 위스키 한 모금을 음미한다면 입안에서 벌어지는 풍미의 오케스트라가 더 없이 로맨틱한 순간을 만들어줄 터! 평범한 초콜릿 선물에서 한 걸음 더 나아가, 위스키 한 병을 곁들여보는 건 어떨까? 매혹적인 풍미를 느낄 수 있는 위스키를 추천한다.

“상큼한 오렌지 초콜릿과 함께”

우드포드 리저브 홀리데이 리미티드 에디션

맑고 화려한 호박빛을 자랑하는 우드포드 리저브 홀리데이 리미티드 에디션은 전통적인 구리 단식 증류기로 세 번이나 정제되며, 무려 7일간의 긴 발효 과정을 거쳐 깊이 있고 부드러운 풍미를 완성한다. 숙성 과정에서 자연스럽게 배어든 말린 과일과 시트러스한 오렌지 향이 우드포드 리저브를 더욱 특별하게 만든다. 은은한 바닐라와 토바코 스파이스가 어우러지며, 코코아와 카라멜 같은 달콤한 여운이 입안을 감싼다. 마지막 한 방울까지 따뜻하고 크리미한 마무리를 선사하는 이 위스키는 오렌지 초콜릿과 함께할 때 더욱 매력적이다. 오렌지 초콜릿과 우드포드 리저브, 이 둘이 만나면 한 모금, 한 조각이 곧 향기로운 겨울로 기억될 것이다.

“짭조름한 솔티드 초콜릿과 함께”

싱글 몰트 위스키 ‘탈리스커 1976’

탈리스커 1976은 한 입 머금는 순간 부드러운 단맛으로 시작되지만, 곧이어 바다의 짭조름한 미네랄감과 강렬한 스모키함, 그리고 은은한 매콤함이 이어진다. 마치 바닷가를 따라 걷는 듯한 깊은 풍미는, 솔티드 초콜릿과 함께했을 때 더욱 극대화된다. 초콜릿의 짠맛이 위스키의 바다 내음을 끌어올리고, 달콤한 초콜릿 베이스가 탈리스커의 강렬한 개성을 부드럽게 감싸준다. 이후에는 입안을 감싸는 시원한 박하 같은 청량감이 남으며, 마지막 한 모금까지도 긴 여운을 남긴다. 오랜 숙성이 만들어낸 복잡하고 다채로운 풍미는 위스키 애호가들에게 특별한 경험을 선사한다.

“로맨틱한 화이트 초콜릿과 함께”

윈저 12년

윈저 12년은 한 모금 머금는 순간 부드러운 바닐라와 오크 향이 입안을 감싸며, 곧이어 신선한 사과와 가벼운 과일 향이 조화를 이룬다. 그 뒤를 따라 은은한 꿀과 초콜릿의 달콤함이 퍼지며, 마지막으로 스파이시한 여운이 남아 깊고 균형 잡힌 풍미를 완성한다. 이러한 부드럽고 달콤한 풍미는 화이트 초콜릿과 환상적인 조화를 이룬다. 초콜릿의 크리미한 단맛이 위스키의 오크와 바닐라 향을 더욱 부드럽게 감싸고, 과일 향이 초콜릿의 달콤함을 한층 끌어올린다. 윈저 12년과 함께 화이트 초콜릿의 달콤한 여운을 즐겨보자.

겨울 별미, 굴 맑은 국과 굴밥으로 따뜻한 한끼를 만들어 보세요.

굴 맑은 국과 굴밥의 조리 포인트! 오래 끓이지 않고, 두 번 끓이지 않는다. 열을 가하는 시간이 길어지면 굴밥의 굴이 질겨지고, 굴 맑은국의 국물이 탁해진다. 굴을 이용한 요리는 한 번 먹을 만큼만 만들어 신선하게 먹어야 가장 맛있다.

굴 맑은 국

굴 200g, 밥 2공기, 두부 1/4모, 실파 4뿌리, 부추 30g, 홍고추 1/2개, 다시마 1장, 다진 마늘 2작은술, 새우젓 2작은술, 소금 • 후춧가루 조금씩

1 굴은 소금물에 살살 흔들어 씻어 체에 건진다.

2 실파와 부추는 3cm 길이로 썰고 홍고추는 씨를 털지 않고 송송 썬다.

3 두부는 굴 크기로 썬다.

4 물 3컵에 다시마를 넣어 끓이다 국물이 끓으면 다시마를 건져낸다.

5 4의다시마 국물에 새우젓으로 간을 하고 두부를 넣어 끓인다.

6 실파, 부추, 홍고추를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

굴은 통통하고 우윳빛이 나는 것으로 구입하고 소금물에 흔들어 씻으면서 굴 껍질이 남아 있지 않은지 잘 확인한다. 너무 많이 씻으면 굴이 싱거워지고 상하기 쉬우므로 찬물에 두 번 정도만 흔들어 씻는다.

국물을 낼 때 다시마를 넣고 너무 오래 끓이면 끈적끈적한 점액이 생기므로 물이 팔팔 끓으면 다시마를 건져낸다.

두부와 같은 단백질성 재료를 물에 끓일 때는 소금 성분을 먼저 물에 푼 후 두부를 넣는다. 소금 간이 밴 국물에 두부를 끓이면 두부가 단단해져 끓으면서 쉽게 흐트러지거나 깨지지 않는다.

굴밥

쌀 1컵, 굴 200g, 무 100g, 양념장(간장 2큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 조금), 실파 • 소금 조금씩

1 쌀은 씻어서 찬물에 20분 정도 불린다.

2 굴은 소금물에 살살 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 뺀다.

3 무는 일정한 두께로 채썬다.

4 솥에 불린 쌀을 넣고 무채를 올린 후 물 1컵을 붓고 소금을 약간 넣어 밥을 짓는다.

5 밥이 뜸들 때 뚜껑을 열고 굴을 올린 후 뚜껑을 덮어 굴을 살짝 익힌다.

6 밥에 실파를 송송 썰어 뿌리고, 분량의 양념장 재료를 섞어 함께 낸다.

무는 결을 따라 일정한 두께로 썰어야 밥을 지은 후에도 모양이 그대로 잘 유지된다. 결 반대로 썰면 부스러지기 쉽고 무채 길이도 일정하지 않다.

쌀 외의 재료를 함께 넣어 솥밥을 지을 때는 약간의 소금을 넣어 미리 간을 맞춘다.

굴은 오래 익히면 질기고 맛이 없으므로 밥이 뜸들 때 올려 굴의 향이 그대로 밥에 남도록 한다. 이때 압력솥이나 전기밥솥보다는 뚝배기나 돌솥을 쓰면 굴의 맛을 잘 살릴 수 있다.  

양념장을 만들 때 파는 가장 마지막에 넣어야 향과 식감을 살릴 수 있다.

몸과 마음을 녹여줄 무언가가 필요한 추운 겨울날 오후,  달짝지근한 향기로 만드는 시간마저 행복하게 해줄 겨울 디저트 일곱 가지를 소개합니다.  최대한 뜨겁고 달콤하게 즐기세요!

홍차 퐁당 쇼콜라

기본 반죽

달걀150g, 설탕 120g, 다크 초콜릿 100g, 무염버터 90g, 박력분 40g

1 다크 초콜릿과 무염버터를 함께 넣어 중탕으로 녹여 둔다.

2 볼에 달걀을 풀고 거품이 나도록 잘 저으며 설탕을 세 번에 나눠 넣는다.

3 달걀 거품이 섞여 아이보리색이 되면 1의 녹인 초콜릿을 넣어 섞는다.

4 체에 친 박력분을 조금씩 넣어가며 잘 섞은 후 냉장 보관한다.

홍차 가나슈

생크림 100g, 다크 초콜릿 75g, 홍차 5g

1 생크림을 끓여 홍차를 넣고 2분간 우린다.

2 홍차를 우린 생크림을 체에 한 번 거른 후 초콜릿에 붓는다.

3 거품기로 잘 저어 초콜릿이 완전히 녹으면 냉장 보관한다.

마무리

1 기본 반죽을 짤주머니에 넣고 틀에 110g을 넣은 후 그 위에 홍차 가나슈를 동전 크기만큼 짜 넣는다.

2 180° C 의 오븐에서 12분간 굽는다.

크렘 브륄레 피스타치오

생크림 400g, 달걀노른자 105g, 우유 70g, 설탕 45g, 피스타치오 페이스트 35g, 황설탕 적당량

1 모든 재료를 섞어 믹서에 곱게 갈아 체에 한 번 거른다.

2 1의 반죽을 그릇에 가득 담고 87° C 의 오븐에서 1시간 동안 굽는다.

3 구워진 크렘 브륄레를 2시간 정도 냉장실에 넣어 둔다.

4 3의 크렘 브륄레 위에 물을 살짝 뿌리고 황설탕을 뿌린 후 토치로 그을려 캐러멜화한다.

치즈 수플레와 프루츠 그라탱

치즈 수플레

달걀노른자 40g, 달걀흰자 60g, 설탕 80g, 마스카포네 치즈 250g, 옥수수전분 20g, 바닐라빈 1/2개분, 강판에 간 레몬 껍질 1/2개분

1 볼에 달걀노른자, 설탕 40g, 바닐라빈, 레몬 껍질을 넣고 거품기로 젓는다.

2 1의 반죽이 섞여 흰색이 되면 마스카포네 치즈와 옥수수전분을 넣어 섞는다.

3 볼에 달걀흰자와 설탕 40g을 넣고 거품기로 저어 머랭을 만든 후 2에 넣어 고루 섞는다.

4 버터와 설탕을 바른 오븐 용기에 3의 반죽을 가득 담는다.

5 200° C 오븐에서 10분에서 15분간 굽는다.

프루츠 그라탱

달걀노른자 200g, 시럽 130g, 오렌지즙(또는 자몽즙) 70g, 생크림 200g, 생과일(산딸기, 블랙베리, 오렌지, 자몽 등) 적당량

1 중간 불에 냄비를 올려 달걀노른자, 시럽, 오렌지즙을 넣고 거품기로 빠르게 섞는다.

2 1의 거품이 단단하게 올라오면 다른 볼에 옮겨 담고 휘핑한 생크림과 섞는다.

3 오븐 용기에 2의 소스를 담고 알맞게 자른 생과일을 얹고 한 번 더 소스를 덮는다.

4 200° C 오븐에서 표면이 옅은 갈색이 날 때까지 굽는다.

애플 크럼블

크럼블

박력분 50g, 황설탕 32g, 무염버터 40g

1 박력분, 황설탕, 중탕한 무염버터를 잘 섞어서 냉장 보관한다.

애플 캐러멜

사과 1개, 버터 20g, 설탕 10g, 코냑 20g, 럼에 절인 건포도 25g, 계핏가루 적당량

1 사과를 사방 1cm의 주사위 모양으로 자른다.

2 프라이팬에 버터와 설탕을 넣어 카라멜화해서 사과를 넣어 볶는다.

3 사과가 반 정도 익으면 코냑과 럼에 절인 건포도를 넣고 한 번 더 살짝 볶는다.

마무리

1 크럼블을 잘게 부순다.

2 오븐용기에 애플 캐러멜을 넣고 그 위에 잘게 자른 크럼블을 올린다.

3 180° C 의 오븐에서 18분 정도 굽는다.

치즈 블루베리 클라푸티

버터 70g, 아몬드가루 100g, 슈거 파우더 100g, 옥수수전분 15g, 달걀 50g, 달걀노른자 20g, 생크림 80g, 크림치즈 80g, 블루베리 120g

1 달걀, 달걀 노른자, 생크림, 녹인 버터와 크림치즈를 섞는다.

2 1에 아몬드 가루, 슈거 파우더, 옥수수전분을 넣어 섞는다.

3 그릇에 유산지를 깔고 블루베리를 2/3 정도 넣은 후 클라푸티 반죽을 붓는다.

4 180° C 의 오븐에서 5분 정도 구운 후 나머지 블루베리를 넣고 10분간 더 굽는다.

열대과일 소스를 곁들인 츄러스

츄러스

우유 250g, 버터 100g, 바닐라빈 1개, 박력분 200g, 달걀 150g, 소금 • 설탕 • 포도씨 오일 적당량씩

1 냄비에 우유, 버터, 바닐라빈, 소금, 설탕을 넣어 약한 불에서 한 번 팔팔 끓인다.

2 체에 친 박력분을 1에 넣고 나무주걱으로 잘 섞은 후 다시 불에 올려 여분의 수분을 증발시킨다.

3 반죽이 뭉쳐져 냄비 바닥에 들러붙지 않게 되면 볼에 옮겨 담는다.

4 달걀을 풀어 4에 조금씩 넣어가며 고루 섞는다.

5 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 3의 반죽을 담는다.

6 170° C 의 포도씨 오일에 5의 반죽을 짜 넣는다. 이때 반죽을 가위로 잘라 츄러스의 길이를 조절한다.

7 츄러스가 갈색으로 튀겨지면 건져서 기름기를 뺀다.

열대과일 소스

패션 푸르츠 퓌레 100g, 망고 퓌레 200g, 바나나 2개, 생강즙 20g, 설탕 30g, 바닐라빈 1개

1 냄비에 패션 푸르츠 퓌레, 망고 퓌레, 생강즙, 설탕, 바닐라빈을 넣어 끓인 뒤 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분간 둔다.

2 1을 다시 한 번 끓인 후 바나나와 함께 믹서에 간다.