마늘, 양파, 더덕, 콜리플라워 등 화이트 푸드에 함유된
알리신과 무틴 성분은 간장과 신장을 튼튼하게 해주고 바이러스에 대한 저항력을 길러준다.
특히 이소플라본 성분은 여성호르몬인 에스트로겐과 동일한 효과를 나타내기도 한다. 화이트데이에 전하는 화이트 푸드의 건강한 메시지.

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오징어 리조토
오징어 몸통 1.5마리, 쌀 1/2컵, 다진 양파 1/2컵, 버터 2 큰 술, 우유 1/2컵, 생크림 1/2컵, 닭 육수 2/3컵, 파르메산 치즈 적당량, 소금, 후춧가루 조금씩
1 오징어는 몸통만 사용하는데 몸통의 껍질을 벗기고 쌀알 크기로 다진다. (살짝 얼리면 쉽게 다질 수 있다)
2 쌀은 씻어서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 달군 팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 볶다가 쌀을 넣고 볶는다. 버터가 쌀을 전체적으로 코팅하면서 윤기나게 볶아지면 닭 육수를 조금씩 넣어가며 볶는다. 쌀이 3분의 2 정도 익을 때까지 반복한다. 쌀이 익으면 다진 오징어를 넣고 볶는다.
4 오징어가 익으면 우유와 생크림을 넣어 끓이다가 파르메산 치즈를 넣고 잘 저어가며 걸쭉하게 끓인다.
5 4의 리조토에 소금, 후춧가루로 간하고 마무리한다.

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콜리플라워 볶음
콜리플라워, 연금 70g씩, 조림간장 1.5 큰 술
1 콜리플라워와 연근은 먹기 좋은 크기로 잘라서 끓는 물에 2분간 데친다.
2 달군 팬에 포도씨오일과 고추기름을 넣고 뜨겁게 달군 후 다진 마늘과 양파를 넣어 볶는다. 양파와 마늘이 익으면 데친 콜리플라워, 연근을 넣고 전체적으로 기름지게 볶고 조림간장을 넣어 한 번 더 볶아서 완성한다.
칙피를 곁들인 페타치즈 샐러드
페타 치즈 200g, 다진 양파, 다진 쪽파 2 큰 술씩, 올리브오일, 레몬즙 1 큰 술씩, 소금, 후춧가루 조금씩, 칙이(병아리콩) 1/2컵, 칙피 양념(올리브오일, 식초, 다진 양파 1 큰 술씩, 소금 조금, 발사믹비네거 1/2 큰 술)
1 페타 치즈는 포크 등으로 으깨고 다진 양파, 다진 쪽파, 레몬즙, 올리브오일, 소금, 후춧가루를 넣어 버무린다.
2 칙피는 하룻밤 정도 불린 후 칙피가 잠길 정도로 물을 부어 푹 무르게 삶는다. 무르게 익은 칙피는 양념 재료를 넣어 양념한다.
3 접시에 양념한 칙피를 깔고 1의 양념한 페타 치즈를 올려 마무리한다. 발사믹 크림 등을 뿌리면 더 맛있게 즐길 수 있다.
생크림과 치즈 소스의 콘킬리에
콘킬리에 200g, 다진 양파 1/2컵, 생크림 1컵, 그뤼에르 치즈 50g, 올리브오일 2 큰 술, 레몬 제스트, 소금, 후춧가루 조금씩
1 그뤼에르 치즈는 치즈 그레이터를 이용해 간다.
2 냄비에 물을 충분히 부어 끓이다가 소금을 넣고 콘킬리에를 넣고 12분간 삶는다. 다 삶아지면 올리브오일을 살짝 뿌려 뒤적인다.
3 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파를 볶다가 양파가 투명하게 볶아지면 생크림을 넣고 그뤼에를 치즈를 넣고 잘 저어가며 소스를 만든다. 여기에 소금, 후춧가루, 레몬 제스트를 넣는다.
4 알단테로 삶은 콘킬리에를 3의 소스에 넣어 바글바글 끓인다.
5 완성된 파스타를 접시에 담는다.

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일 플로탕트
크렘 앙글레즈(우유 200g, 달걀노른자 2개, 설탕 50g, 바닐라빈 1/2개), 머랭(달걀 흰자 2개, 설탕 2 큰 술)
1 냄비에 우유와 바닐라빈을 긁어 넣고 뜨겁게 데운다.
2 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣어 베이지색이 나도록 젓는다.
3 뜨겁게 데운 우유를 2의 볼에 조금씩 부어가며 젓는다.
4 3을 다시 체에 걸러 냄비에 부어 아주 약한 불에서 나무주걱 등으로 저어가며 끓인 후(걸쭉해지면서 주걱에 줄을 그어보아 선명하게 줄이 남으면 완성) 냉장고에서 차게 식혀 크렘 앙글레즈를 완성한다.
5 달걀흰자에 설탕 2 큰 술을 넣어 단단하게 거품을 올린다.
6 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓이다가 단단하게 거품 낸 머랭을 적당량 떠 넣어 데친다.
7 달걀흰자가 익으면 꺼내 식혀서 차게 식힌 크렘 앙글레즈에 곁들인다.

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리치 용과 샐러드
리치(통조림) 1통, 용과 1개, 리치 주스 1컵, 레몬즙 2 큰 술, 아가베 시럽 1 큰 술
1 용과는 껍질을 벗겨 자연스러운 모양의 한 입 크기로 자른다.
2 리치는 체에 밭쳐 국물을 뺀다.
3 리치 주스와 레몬즙, 아가베 시럽을 섞어둔다.
4 그릇에 리치와 용과를 보기 좋게 담고 3의 주스를 부어 완성한다.
5 냉장고에 넣어 차게 준비해서 낸다.

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마늘 수프
마늘 200g, 양파 1/4개, 생크림 1컵, 우유 1컵, 버터 1 큰 술, 블랙 올리브 5알, 소금, 후춧가루 조금씩
1 마늘은 꼭지를 떼고 깨끗이 씻는다.
2 양파는 얇게 채 썰고 블랙 올리브는 잘게 다진다.
3 냄비에 마늘을 넣고 마늘이 잠길 정도로 물을 붓고 끓인다. 물이 끓어올라 2분 정도 지나면 물을 따라버리고 다시 찬물을 넣어 끓이기를 두 번 반복해 마늘의 냄새를 없앤다.
4 마늘이 푹 무르게 익으면 건져서 물기를 빼고 체에 내려 마늘 퓌레를 만든다.
5 냄비에 버터를 두르고 녹으면 양파를 볶는다. 양파가 투명하게 볶아지면 마늘 퓌레를 넣어 조금 더 볶는다.
6 5에 우유를 넣어 끓이다가 생크림을 넣어 끓어오르면 불을 끄고 믹서에 넣어 간다(믹서에 갈면 거품이 생기면서 걸쭉해진다). 소금과 후춧가루를 넣어 간하고 그릇에 담아 다진 블랙 올리브를 올려 완성한다.

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무생채
무 500g, 생수 2 큰 술, 식초 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 2/3 큰 술
1 무는 껍질을 벗기고 일정한 굵기로 채 썬다.
2 물, 식초, 설탕, 소금을 섞어 채 썬 무에 부어 뒤적인다.
3 30분 정도 후에 한 번 더 뒤적이고 10분 정도 후에 그릇에 담아 완성한다.
사슬적
생태 1마리, 생태 밑간(참기름 1 작은 술, 소금 1/3 작은 술, 후춧가루 조금), 더덕 4뿌리, 더덕 밑간(참기름 1 작은 술, 소금 1/5 작은 술, 후춧가루 조금), 잣가루 조금, 포도씨오일 적당량, 나무 꼬치 4개
1 생태는 껍질을 벗기고 뼈를 발라 살만 준비해 7cm 길이, 1.5cm 두께로 썬다.
2 더덕은 두드려 생태와 비슷한 크기로 자른다.
3 생태와 더덕은 각각 밑간 양념 재료를 넣어 간한다.
4 꼬치에 더덕과 생태를 차례로 꿰어 달군 팬에 포도씨오일을 두르고 앞뒤로 지진다.
5 노릇하게 지진 사슬적을 접시에 담고 잣가루를 뿌려 완성한다.