떨어지는 낙엽에 싱숭생숭해지는 마음을 달래줄 디저트가 있다.
시오코나 전익범 파티셰의 홈메이드 디저트 여섯 가지를 소개한다.

↑ 크렘브륄레가 놓인 둥근 접시, 홍차 시폰 케이크를 담은 접시, 저울 옆의 머그는 모두 덴비, 새 모양의 저그는 구세나 작가의 작품으로 모두 모엠컬렉션, 꽃이 그려진 컵은 스타일리티,벽에 걸린 분홍색 사각 접시는 피쉬스 에디, 패브릭은 챕터원.

↑ 줄무늬와 도트 무늬 접시와 컵, 나무 스푼은 모두 챕터원, 의자에 걸린 패브릭과 소 모양의 크리머는 모두 버얼리.

↑ 파렛마카다미아를 담은 3단 트레이는 모엠컬렉션, 견과류 듬뿍을 담은 볼과 와인잔은 덴비, 토끼 인형은 젤리캣.

1 홍차 시폰 케이크
달걀노른자 45g, 달걀 150g, 포도씨오일 90ml, 설탕 185g, 차가운 달걀흰자 135g,
박력분 108g, 빻은 홍차 잎13g
1 볼에 달걀노른자, 달걀, 포도씨오일, 설탕 85g을 넣는다.
2 뜨거운 물을 부은 냄비 위에 1을 올리고 거품기로 고루 섞는다.
3 2에 체에 내린 박력분과 빻은 홍차 잎을 넣고 가루가 보이지 않도록 섞는다.
4 볼에 달걀흰자와 설탕 100g을 넣고 거품기로 강하게 저어 단단한 머랭을 만든다.
5 3에 4의 머랭을 반만 넣고 가볍게 섞다가 남은 머랭을 넣고 마저 섞는다.
6 시폰 틀에 5의 반죽을 붓는다.
7 170℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다. 다 구워지면 틀을 뒤집어 식힌 다음 케이크가 완전히 식으면 뺀다.

2 크렘브륄레
바닐라빈 1개, 생크림 275g, 우유 30ml, 달걀노른자 · 설탕 45g씩, 장식용 설탕 적당량
1 바닐라빈은 반으로 갈라 속을 긁어낸다.
2 냄비에 생크림, 우유, 1의 바닐라빈 껍질을 넣고 약한 불에서 따뜻하게 데운다.
3 2에 랩을 씌우고 실온에서 3시간 동안 숙성시킨다.
4 볼에 달걀노른자, 설탕, 긁어낸 바닐라빈을 넣고 거품기로 거품을 최대한 올린다.
5 4에 3을 넣고 고루 섞은 다음 체에 내린다. 랩을 씌워 냉장고에서 하루 동안 숙성시킨다.
6 용기에 5의 반죽을 붓는다.
7 오븐용 팬에 따뜻한 물을 반 정도 채우고 6을 올린다.
8 140~150℃로 예열한 오븐에서 50분간 굽는다.
9 크렘브륄레가 완전히 식으면 설탕을 고루 뿌리고 토치로 노릇하게 녹인다.

3 보름달
반죽(강력분 250g, 달걀 120g, 우유·달걀노른자 40g씩, 이스트 5g, 설탕 30g, 소금 3g), 버터 80g, 커스터드 치즈크림(커스터드 크림 100g, 크림치즈 128g), 달걀물 · 장식용 설탕 적당량씩
1 분량의 커스터드 크림을 만든다(옆의 레시피를 참조).
2 볼에 분량의 반죽 재료를 넣고 고루 섞어 한 덩어리로 뭉친다.
3 2를 작업대에 놓고 20분간 세게 치댄다.
4 3에 버터를 넣고 5분간 마저 치댄 다음 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 발효시킨다.
5 반죽이 2배로 부풀면 밀대로 밀어 지름 18cm의 원 모양으로 만든다. 둥근 틀에 넣고 실온에서 50분간 발효시킨다.
6 반죽의 중앙을 손가락으로 눌러 움푹하게 만든다. 커스터드 크림과 크림치즈를 섞은 커스터드 치즈크림을 짤주머니에 넣고 가운데부터 돌려가며 짜넣는다.
7 반죽의 가장자리에 달걀물을 고루 바르고 장식용 설탕을 뿌린다.
8 200℃로 예열한 오븐에서 25분간 굽는다.

커스터드 크림
우유 100ml, 설탕 25g, 달걀노른자 24g, 버터 10g, 박력분 · 녹말가루 4g씩, 바닐라빈 1/5개
1 냄비에 우유를 넣고 약한 불에서 한소끔 끓인다. 불을 끄고 껍질에서 긁어낸 바닐라빈을 넣는다.
2 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 고루 섞는다. 체 친 박력분과 녹말가루를 넣어 섞는다.
3 2에 1의 우유를 섞고 냄비에 부어 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 거품기로 저어가며 끓인다. 완성되면 버터를 넣고 섞는다.

1 단호박 스콘
강력분 · 생크림 400g씩, 단호박가루 40g, 해바라기씨 · 단호박씨 · 설탕 90g씩, 베이킹파우더 · 소금 4g씩, 달걀물 적당량
1 달걀물을 제외한 모든 재료를 고루 섞는다. 랩을 씌워 냉장고에서 하루 동안 숙성시킨다.
2 1의 반죽을 둥글려 한 덩어리로 뭉친 다음 칼로 4등분한다.
3 2의 반죽에 달걀물을 고루 바르고 200℃로 예열한 오븐에서 25분간 굽는다.

2 견과류 듬뿍
아몬드 · 헤이즐넛 95g씩, 슈거 파우더 43g, 인스턴트커피 2g, 차가운 달걀흰자 33g,
설탕 38g
1 달군 팬에 아몬드와 헤이즐넛을 노릇하게 굽는다.
2 구운 견과류를 잘게 다진 다음 슈거 파우더와 인스턴트커피를 넣고 섞는다.
3 달걀흰자에 설탕을 2~3번에 나눠 넣고 거품기로 저어 단단한 머랭을 만든다.
4 3의 머랭에 2를 고루 섞고 1큰술씩 떠서 오븐용 팬에 올린다.
5 150℃로 예열한 오븐에서 40분간 굽는다.

3 파렛마카다미아
마카다미아 100g, 차가운 버터 84g, 박력분 57g, 아몬드가루 · 슈거 파우더 42g씩, 코코아가루 27g, 생크림 17g, 바닐라빈 · 장식용 슈거 파우더 적당량씩
1 달군 팬에 마카다미아를 노릇하게 구운 다음 굵직하게 다진다.
2 버터는 깍둑 썰고 박력분은 체에 내린다.
3 볼에 2의 버터와 박력분, 아몬드가루, 슈거 파우더, 코코아가루를 넣는다. 버터가 녹지 않도록 스크래퍼를 세워 잘게 다지듯 섞는다.
4 3에 생크림, 마카다미아, 껍질에서 긁어낸 바닐라빈을 넣고 섞는다. 한 덩어리로 뭉쳐지면 랩을 씌워 냉장고에서 하루 동안 숙성시킨다.
5 4의 반죽을 소량씩 떼내 동그랗게 만든다. 장식용 슈거 파우더를 묻히면서 살짝 눌러 납작하게 만든 다음 오븐용 팬에 올린다.
6 165℃로 예열한 오븐에서 25분간 굽는다.

초록색 컵과 잔, 파란 무늬의 설탕통은 모두 덴비, 커트러리 세트는 모더니크메종 제품으로 모엠컬렉션, 새 모양의 손잡이가 달린 컵은 스타일리티.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 이과용 | 베이킹 전익범(시오코나) | 어시스턴트 권민지

쫄깃하고 탱탱한 식감의 대명사, 문어의 계절이 왔다. 구수하고 시원한 탕부터 바삭하게 튀겨 새콤달콤한 소스에 찍어 먹는 튀김 요리까지 11월의 식탁을 특유의 향과 맛으로 가득 채우는 문어 요리 레시피를 소개한다.

1 문어구이
문어 1마리(약 1.2kg), 양파 1개, 무 1/4개, 카이엔페퍼 · 고운 고춧가루 · 파프리카 파우더 조금씩, 청주 1/4컵, 밀가루 적당량
1 문어는 밀가루를 뿌려 맑은 물이 나올 때까지 주물러 씻은 다음 입, 내장, 먹물을 제거한다.
2 양파와 무는 큼직하게 썰어 냄비에 깐다. 문어를 올리고 청주와 물을 붓고 뚜껑을 덮어 끓인다.
3 김이 오르면 문어를 꺼내는데 상태에 따라 3~5분 정도 찐다.
4 문어가 반 정도 익으면 달군 석쇠에 올려 카이엔페퍼, 고운 고춧가루, 파프리카 파우더를 조금씩 뿌려가며 굽는다.
5 접시에 문어를 담고 소스를 곁들인다. 문어를 먹기 좋은 크기로 잘라 먹는다.2 낫토 소스
낫토 2큰술, 된장 1큰술, 연유 1/2작은술, 참기름 1작은술
1 믹서에 재료를 모두 갈아 소스를 완성한다. 3 생강 간장 소스
생강 1/4톨, 조선간장 4큰술, 식초 1큰술
1 생강은 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다.
2 조선간장과 식초를 넣고 섞어 소스를 완성한다.4 고수 라임 소스
고수 잎 2줄기, 라임즙 1개분, 피시 소스 2큰술, 베트남 청고추 · 홍고추 다진 것 1작은술씩
1 고수 잎은 굵게 다져 라입즙과 피시 소스를 넣고 섞는다.
2 베트남 청고추와 홍고추를 넣어 고루 섞어 소스를 완성한다.

맑은 문어탕
문어 1/4마리(약 300g), 대파 4대, 배추 잎 4장, 양파 1/2개, 숙주 400g, 소금·후춧가루 조금씩, 물 8컵
1 문어는 밀가루를 뿌려 맑은 물이 나올 때까지 주물러 씻은 다음 입, 내장, 먹물을 제거한다.
2 대파는 5cm 길이로 썰어 반으로 자른다. 배추 잎은 반으로 잘라 어슷하게 썬다.
3 양파는 채 썰고 숙주는 씻어 다듬는다.
4 냄비에 물, 대파의 흰 부분, 배추의 줄기 부분을 넣고 끓인다.
5 4가 끓기 시작하면 1의 문어를 넣고 2분 정도 끓인다. 문어를 건지고 국물만 푹 끓인다.
6 채소에서 맛이 우러나면 대파의 파란 부분과 배추의 이파리만 넣고 한소끔 끓인다. 문어를 넣고 소금으로 간한다.
7 그릇에 숙주를 깔고 6을 담는다.

문어볶음 국수
문어 1/4마리(약 300g), 비혼 국수 400g, 청경채 8포기, 양파 1개, 베트남 청고추 · 홍고추 4개씩, 물 1컵, 굴소스 · 참기름 4큰술씩, 후춧가루 조금
1 문어는 밀가루를 뿌려 맑은 물이 나올 때까지 주물러 씻은 다음 입, 내장, 먹물을 제거한다.
2 양파와 무는 큼직하게 썰어 냄비에 깐다. 문어를 올리고 청주와 물을 붓고 뚜껑을 덮어 끓인다.
3 김이 오르면 문어를 꺼내는데 상태에 따라 3~5분 정도 찐다.
4 문어가 익으면 꺼내서 식힌 다음 한입 크기로 썬다.
5 비혼 국수는 물에 10분 정도 불려서 건진다.
6 청경채는 2~4등분한다. 양파는 채 썰고 베트남 고추는 어슷하게 썬다.
7 달군 팬에 참기름을 두르고 양파를 볶다가 반 정도 투명해지면 비혼 국수를 넣고 물 1컵을 부어 끓인다.
8 국수가 반 정도 익으면 청경채를 넣고 익힌다. 청경채의 숨이 죽으면 문어와 굴소스를 넣고 볶는다.
9 8에 베트남 고추와 후춧가루를 뿌린다.

고추장 드레싱 문어 샐러드
문어 1/2마리(약 600g), 오이 2개, 쑥갓 100g, 레몬 제스트 2개분, 고추장 드레싱(고추장 4큰술, 레몬즙 8큰술, 설탕 2큰술)
1 문어는 밀가루를 뿌려 맑은 물이 나올 때까지 주물러 씻은 다음 입, 내장, 먹물을 제거한다.
2 양파와 무는 큼직하게 썰어 냄비에 깐다. 문어를 올리고 청주와 물을 붓고 뚜껑을 덮어 끓인다.
3 김이 오르면 문어를 꺼내는데 상태에 따라 3~5분 정도 찐다.
4 문어가 익으면 식혀서 동그랗게 썬다.
5 오이는 0.3cm 간격으로 썬다. 쑥갓은 10cm 길이로 썬다.
6 그릇에 오이, 쑥갓, 문어를 담고 레몬 제스트를 뿌린다.
7 분량의 재료를 고루 섞어 고추장 드레싱을 만들어 샐러드와 함께 낸다.

문어튀김
문어 1마리(1.2kg), 튀김가루 2/3컵, 물 1컵, 튀김기름 적당량, 간장 소스(조선간장 2큰술, 식초 2큰술, 다시마물 4큰술, 실파 2뿌리)
1 문어는 밀가루를 뿌려 맑은 물이 나올 때까지 주물러 씻은 다음 입, 내장, 먹물을 제거한다.
2 문어의 숨이 죽으면 먹기 좋게 잘라 튀김가루를 묻힌다.
3 남은 튀김가루와 물을 섞어 묽은 반죽을 만든다. 2의 문어에 튀김옷을 입힌다.
4 170℃로 달군 튀김기름에 3의 문어를 넣고 부드럽게 튀겨서 기름기를 뺀다.
5 문어를 튀기고 남은 반죽을 튀김기름에 부어 젓가락으로 휘저어 튀김 꽃을 만든다.
6 실파는 송송 썰어 분량의 간장 소스 재료와 골고루 섞고 튀김 꽃을 넣는다.
7 문어튀김과 간장 소스를 함께 낸다.
에디터 송정림 | 포토그래퍼 김잔듸 | 요리 문인영(101 레시피)

새로운 명소의 탄생, 패션 피플의 아지트, 길거리 음식의 재발견

새로운 명소의 탄생
노매드 호텔 옆에 최근 클래식한 분위기의 바가 새로이 등장했다. 2층으로 구성된 ‘노매드 바’는 개장과 동시에 많은 뉴욕 언론의 주목을 받았다. 노매드 호텔의 유명세에 덩달아 관심을 받는 게 아닐까 싶지만 직접 방문해보면 그 이유를 알 수 있다. 중앙에 길게 자리한 바와 뒤편에 늘어놓은 다양한 술병들, 은은한 분위기를 자아내는 간접조명으로 꾸민 노매드 바는 실내 분위기가 좋은 단순한 바라고 생각하기 쉽지만 이곳의 메뉴를 보면 뉴욕에는 없었던 새로운 스타일의 레스토랑임을 눈치챌 수 있기 때문. 4성급 호텔에서 경력을 쌓은 다니엘 흄이 헤드 셰프로 진두지휘하는 노매드 바의 메뉴는 버거, 핫도그 등 흔한 요리이지만 최고급 재료로 만들어 특별함을 더한다. 이곳에서 가장 추천하는 요리인 치킨 팟 파이는 세계 3대 진미라는 트러플버섯과 푸아그라, 치킨을 조합해 호화롭기 그지없다. 실내 분위기나 맛뿐만 아니라 손님을 배려하는 세심한 서비스까지 삼박자를 고루 갖췄다. 뉴욕의 새로운 문화를 경험하고 싶다면 꼭 한번 방문해보길.
주소 10 West 28th st. New York, NY
문의 +1-(0)347-472-5660 www.thenomadhotel.com

패션 피플의 아지트
빈티지 마켓으로 유명한 뉴욕 이스트 빌리지에는 많은 중고 편집숍이 있지만 그중 가장 규모가 큰 토키오7. Tokio7은 샤넬이나 프라다 등 명품 브랜드와 하이엔드 디자이너 브랜드를 위탁 판매하는 유일한 중고 편집숍이다. 클래식 빈티지부터 펑키한 스타일까지 다채롭지만 희귀한 패션 아이템을 저렴한 가격에 구입할 수 있어 내로라하는 패션 감각을 자랑하는 뉴요커들이 매일 출근하다시피 한다. 다른 중고 편집숍과 달리 제품 위탁과 판매가 동시에 이루어지기 때문에 많은 컬렉션이 항상 새롭게 입고되는 것도 인기 비결 중 하나. 유명 잡지에서 이곳을 뉴욕 최고의 패션숍으로 추천하면서 그 인지도가 더욱 높아졌다.
주소 83 East 7th st. New York, NY
문의 +1-(0)212-353-8443 www.tokio7.net

길거리 음식의 재발견
뉴욕 맨해튼의 푸드 트럭으로 시작해 현존하는 푸드 트럭 중에서 가장 유명한 할랄 가이즈 Halal Guys가 최근 이스트 빌리지에 식당을 오픈했다. 하지만 길거리 음식은 길거리에서 먹어야 제맛인지 가장 붐비는 곳은 모마 미술관 바로 옆 길가의 코너에 위치한 푸드 트럭이다. 최근에는 맛집 가이드인 <자갓 Zagat>과 미국 소비자 평가 웹사이트인 옐프 Yelp에서도 높은 점수를 받으며 상위에 올라 길거리 음식도 고급 레스토랑 못지않은 맛을 낼 수 있음을 인정받았다. 할랄 Halal은 무슬림의 관행에 따라 준비된 식재료로 만든 음식의 총칭으로 할랄 가이즈의 음식 역시 이슬림식 조리법을 기반으로 한다. 대표 메뉴는 밥 위에 중동식 튀김 요리인 팔라펠, 치킨, 양고기 중 하나를 선택하는 ‘오버 라이스’로 단돈 6달러만 내면 푸짐하게 먹을 수 있다. 또 할랄 가이즈의 특제 소스인 화이트, 레드 핫, 바비큐 소스를 선택할 수 있어 더욱 다양한 맛을 즐기기 좋다.
주소 53rd st. at 6th ave
문의 www.53rdand6th.com
글&사진 정환영(뉴욕 통신원)