이젠 대형 마트는 물론 TV 홈쇼핑에서도 쉽게 구입할 수 있는 슈퍼 곡물. <타임>지가 선정한 10대 푸드 귀리, 세계 5대 건강 식품 렌틸콩, 곡물의 어머니라 불리는 퀴노아 등 슈퍼 곡물로 만드는 건강 밥상을 소개한다.

렌틸콩 닭 봉조림
렌틸콩 1/2컵, 닭 봉 20개, 호두 6~7개, 후춧가루 조금, 고추장 양념(고추장 · 다진 마늘 3큰술씩, 설탕 · 꿀 2큰술씩, 매실청 · 식초 1큰술씩), 올리브오일 적당량
1 렌틸콩은 찬물에 담가 20분간 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 닭 봉에 후춧가루를 뿌려 밑간한다. 호두는 달군 팬에 볶아 굵직하게 다진다.
3 분량의 고추장 양념을 고루 섞는다.
4 달군 냄비에 올리브오일을 두르고 1의 렌틸콩을 넣어 5분간 볶는다.
5 달군 팬에 올리브오일을 두르고 2의 닭 봉을 굽는다. 겉면이 익으면 3의 양념과 볶은 렌틸콩의 2/3 분량을 넣고 조린다.
6 국물이 자작해지면 남은 렌틸콩과 다진 호두를 고루 뿌린다.

렌틸콩 카레
렌틸콩 1/4컵, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 베이컨 1장, 커리 파우더 · 포도씨오일 2큰술씩, 물 2컵, 생크림 1/4컵, 소금 조금
1 양파, 대파, 베이컨은 곱게 다진다.
2 달군 냄비에 포도씨오일을 두르고 1을 넣는다.
3 약한 불에서 양파가 숨이 죽을 때까지 볶다가 커리 파우더를 넣고 볶는다.
4 고루 섞이면 분량의 물을 붓고 중간 불에서 끓인다.
5 한소끔 끓으면 렌틸콩과 소금을 조금 넣는다. 렌틸콩이 익으면 생크림을 넣어 걸쭉하게 끓인 다음 렌틸콩밥에 곁들인다.
렌틸콩밥
렌틸콩 1/2컵, 쌀 1컵, 물 1과1/4컵
1 렌틸콩과 쌀은 찬물에 담가 30분간 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 냄비에 1과 물을 넣고 센 불에서 밥을 짓는다. 한소끔 끓으면 약한 불에서 8분간 끓인 다음 불을 끈다. 뚜껑을 덮은 채로 20분간 뜸 들인다.

퀴노아 병아리콩 샐러드퀴노아 · 병아리콩 1/2컵씩, 물 적당량, 양상추 5장, 사과 1/3개, 적양파 1/4개, 오리엔탈 드레싱(다진 적양파 · 다진 사과 1/4개분씩, 간장 · 현미식초 2큰술씩, 맛술 · 들기름 · 물 1큰술씩, 설탕 1작은술, 참깨 · 후춧가루 조금씩), 구운 잣 1큰술1 냄비에 퀴노아와 병아리콩을 넣고 물을 넉넉히 부어 센 불에서 삶는다. 한소끔 끓으면 약한 불에서 13~15분간 마저 삶은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 사과와 적양파는 편으로 얇게 썬다. 양상추는 한입 크기로 뜯는다.3 분량의 오리엔탈 드레싱 재료를 고루 섞는다.4 퀴노아와 병아리콩, 사과, 적양파, 양상추에 3의 드레싱을 뿌려 고루 버무리고 구운 잣을 뿌린다.

퀴노아 통오징어찜 오징어 2마리, 퀴노아 1컵, 물 4컵, 청양고추 2개, 당면 50g, 밑간 양념(다진 마늘 · 참기름 1큰술씩, 소금 · 후춧가루 조금씩), 고추장 양념(고추장 · 올리고당 · 참기름 · 다진 파 1큰술씩, 설탕 · 깨소금 1작은술씩), 루콜라 적당량1 오징어는 내장을 떼고 몸통과 다리를 분리해 씻는다. 다리는 곱게 다진다. 2 퀴노아는 찬물에 담가 30분간 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 냄비에 2의 퀴노아와 물 4컵을 붓고 물이 자작해질 때까지 저어가며 삶는다. 4 청양고추는 곱게 다진다. 당면은 뜨거운 물에 삶아 찬물에 행군 다음 잘게 다진다. 5 분량의 고추장 양념 재료를 고루 섞는다. 6 삶은 퀴노아, 다진 오징어 다리, 다진 청양고추, 다진 당면에 분량의 밑간 양념을 넣고 고루 섞는다.7 오징어 몸통에 6을 채운다. 끄트머리를 꼬치로 고정한 다음 5의 양념을 고루 바른다. 8 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽고 한입 크기로 뜯은 루콜라를 곁들인다.

귀리 오니기리귀리 · 찹쌀 1컵씩, 다시마(5×5cm) · 김밥용 김 1장씩, 물 3컵, 청주 1큰술, 명란 양념(껍질을 제거한 명란젓 2덩이, 마요네즈 2/3큰술, 참기름 1/2큰술, 맛술 1작은술, 간장 1/2작은술, 후춧가루 조금), 간장 소스(국간장 · 참기름 2작은술씩), 참기름 조금1 귀리와 찹쌀은 찬물에 담가 30분간 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.2 냄비에 1의 귀리와 찹쌀, 다시마, 물, 청주를 넣고 센 불에서 밥을 짓는다. 한소끔 끓으면 약한 불에서 12분간 끓인 다음 불은 끈다. 뚜껑을 덮은 채 20분간 뜸 들인다. 3 김은 달군 팬에 앞뒤로 굽고 가로 3cm, 세로 6cm의 직사각형 모양으로 자른다. 4 분량의 명란 양념 재료를 고루 섞는다.5 2의 귀리 찹쌀밥에 4의 양념을 넣고 고루 섞은 다음 삼각 틀에 넣고 삼각형 모양으로 만든다.6 달군 팬에 참기름을 두르고 5를 올린다. 분량의 간장 소스를 발라 앞뒤로 노릇하게 구운 다음 김을 1장씩 붙인다.

귀리 김치밥전귀리 1과1/2컵, 물 2컵, 배추김치 1컵, 베이컨 3장, 양파· 통조림 참치1/2개씩, 청양고추 1개, 달걀 2개, 밀가루 조금, 고추장 양념(고추장 1과1/2큰술, 설탕 · 참기름 1큰술씩, 소금 · 깨소금 조금씩), 식용유 적당량1 귀리는 찬물에 담가 30분간 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 냄비에 1의 귀리와 물을 넣고 센 불에서 밥을 짓는다. 한소끔 끓으면 약한 불에서 12분간 끓인 다음 불을 끈다. 뚜껑을 덮은 채 20분간 뜸 들인다. 3 배추김치는 물기를 꼭 짜서 잘게 다진다. 베이컨, 양파, 청양고추도 잘게 다진다.4 분량의 고추장 양념 재료를 고루 섞는다.5 달군 팬에 다진 양파와 다진 베이컨을 넣어 볶는다. 양파가 투명해지면 배추김치, 청양고추, 기름기를 뺀 참치를 넣고 볶다가 귀리밥을 넣고 마저 볶는다.6 5의 귀리밥에 4의 고추장 양념을 섞고 한 김 식힌 다음 둥글 납작한 모양으로 빚는다.7 6에 밀가루와 달걀물을 입힌 다음 기름을 두른 달군 팬에 노릇하게 굽는다.에디터 이경현 | 포토그래퍼 이과용 | 요리 및 스타일링 김상영(noda+쿠킹스튜디오) | 어시스턴트 이보라·조유미·권민지

떨어지는 낙엽에 싱숭생숭해지는 마음을 달래줄 디저트가 있다.
시오코나 전익범 파티셰의 홈메이드 디저트 여섯 가지를 소개한다.

↑ 크렘브륄레가 놓인 둥근 접시, 홍차 시폰 케이크를 담은 접시, 저울 옆의 머그는 모두 덴비, 새 모양의 저그는 구세나 작가의 작품으로 모두 모엠컬렉션, 꽃이 그려진 컵은 스타일리티,벽에 걸린 분홍색 사각 접시는 피쉬스 에디, 패브릭은 챕터원.

↑ 줄무늬와 도트 무늬 접시와 컵, 나무 스푼은 모두 챕터원, 의자에 걸린 패브릭과 소 모양의 크리머는 모두 버얼리.

↑ 파렛마카다미아를 담은 3단 트레이는 모엠컬렉션, 견과류 듬뿍을 담은 볼과 와인잔은 덴비, 토끼 인형은 젤리캣.

1 홍차 시폰 케이크
달걀노른자 45g, 달걀 150g, 포도씨오일 90ml, 설탕 185g, 차가운 달걀흰자 135g,
박력분 108g, 빻은 홍차 잎13g
1 볼에 달걀노른자, 달걀, 포도씨오일, 설탕 85g을 넣는다.
2 뜨거운 물을 부은 냄비 위에 1을 올리고 거품기로 고루 섞는다.
3 2에 체에 내린 박력분과 빻은 홍차 잎을 넣고 가루가 보이지 않도록 섞는다.
4 볼에 달걀흰자와 설탕 100g을 넣고 거품기로 강하게 저어 단단한 머랭을 만든다.
5 3에 4의 머랭을 반만 넣고 가볍게 섞다가 남은 머랭을 넣고 마저 섞는다.
6 시폰 틀에 5의 반죽을 붓는다.
7 170℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다. 다 구워지면 틀을 뒤집어 식힌 다음 케이크가 완전히 식으면 뺀다.

2 크렘브륄레
바닐라빈 1개, 생크림 275g, 우유 30ml, 달걀노른자 · 설탕 45g씩, 장식용 설탕 적당량
1 바닐라빈은 반으로 갈라 속을 긁어낸다.
2 냄비에 생크림, 우유, 1의 바닐라빈 껍질을 넣고 약한 불에서 따뜻하게 데운다.
3 2에 랩을 씌우고 실온에서 3시간 동안 숙성시킨다.
4 볼에 달걀노른자, 설탕, 긁어낸 바닐라빈을 넣고 거품기로 거품을 최대한 올린다.
5 4에 3을 넣고 고루 섞은 다음 체에 내린다. 랩을 씌워 냉장고에서 하루 동안 숙성시킨다.
6 용기에 5의 반죽을 붓는다.
7 오븐용 팬에 따뜻한 물을 반 정도 채우고 6을 올린다.
8 140~150℃로 예열한 오븐에서 50분간 굽는다.
9 크렘브륄레가 완전히 식으면 설탕을 고루 뿌리고 토치로 노릇하게 녹인다.

3 보름달
반죽(강력분 250g, 달걀 120g, 우유·달걀노른자 40g씩, 이스트 5g, 설탕 30g, 소금 3g), 버터 80g, 커스터드 치즈크림(커스터드 크림 100g, 크림치즈 128g), 달걀물 · 장식용 설탕 적당량씩
1 분량의 커스터드 크림을 만든다(옆의 레시피를 참조).
2 볼에 분량의 반죽 재료를 넣고 고루 섞어 한 덩어리로 뭉친다.
3 2를 작업대에 놓고 20분간 세게 치댄다.
4 3에 버터를 넣고 5분간 마저 치댄 다음 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 발효시킨다.
5 반죽이 2배로 부풀면 밀대로 밀어 지름 18cm의 원 모양으로 만든다. 둥근 틀에 넣고 실온에서 50분간 발효시킨다.
6 반죽의 중앙을 손가락으로 눌러 움푹하게 만든다. 커스터드 크림과 크림치즈를 섞은 커스터드 치즈크림을 짤주머니에 넣고 가운데부터 돌려가며 짜넣는다.
7 반죽의 가장자리에 달걀물을 고루 바르고 장식용 설탕을 뿌린다.
8 200℃로 예열한 오븐에서 25분간 굽는다.

커스터드 크림
우유 100ml, 설탕 25g, 달걀노른자 24g, 버터 10g, 박력분 · 녹말가루 4g씩, 바닐라빈 1/5개
1 냄비에 우유를 넣고 약한 불에서 한소끔 끓인다. 불을 끄고 껍질에서 긁어낸 바닐라빈을 넣는다.
2 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 고루 섞는다. 체 친 박력분과 녹말가루를 넣어 섞는다.
3 2에 1의 우유를 섞고 냄비에 부어 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 거품기로 저어가며 끓인다. 완성되면 버터를 넣고 섞는다.

1 단호박 스콘
강력분 · 생크림 400g씩, 단호박가루 40g, 해바라기씨 · 단호박씨 · 설탕 90g씩, 베이킹파우더 · 소금 4g씩, 달걀물 적당량
1 달걀물을 제외한 모든 재료를 고루 섞는다. 랩을 씌워 냉장고에서 하루 동안 숙성시킨다.
2 1의 반죽을 둥글려 한 덩어리로 뭉친 다음 칼로 4등분한다.
3 2의 반죽에 달걀물을 고루 바르고 200℃로 예열한 오븐에서 25분간 굽는다.

2 견과류 듬뿍
아몬드 · 헤이즐넛 95g씩, 슈거 파우더 43g, 인스턴트커피 2g, 차가운 달걀흰자 33g,
설탕 38g
1 달군 팬에 아몬드와 헤이즐넛을 노릇하게 굽는다.
2 구운 견과류를 잘게 다진 다음 슈거 파우더와 인스턴트커피를 넣고 섞는다.
3 달걀흰자에 설탕을 2~3번에 나눠 넣고 거품기로 저어 단단한 머랭을 만든다.
4 3의 머랭에 2를 고루 섞고 1큰술씩 떠서 오븐용 팬에 올린다.
5 150℃로 예열한 오븐에서 40분간 굽는다.

3 파렛마카다미아
마카다미아 100g, 차가운 버터 84g, 박력분 57g, 아몬드가루 · 슈거 파우더 42g씩, 코코아가루 27g, 생크림 17g, 바닐라빈 · 장식용 슈거 파우더 적당량씩
1 달군 팬에 마카다미아를 노릇하게 구운 다음 굵직하게 다진다.
2 버터는 깍둑 썰고 박력분은 체에 내린다.
3 볼에 2의 버터와 박력분, 아몬드가루, 슈거 파우더, 코코아가루를 넣는다. 버터가 녹지 않도록 스크래퍼를 세워 잘게 다지듯 섞는다.
4 3에 생크림, 마카다미아, 껍질에서 긁어낸 바닐라빈을 넣고 섞는다. 한 덩어리로 뭉쳐지면 랩을 씌워 냉장고에서 하루 동안 숙성시킨다.
5 4의 반죽을 소량씩 떼내 동그랗게 만든다. 장식용 슈거 파우더를 묻히면서 살짝 눌러 납작하게 만든 다음 오븐용 팬에 올린다.
6 165℃로 예열한 오븐에서 25분간 굽는다.

초록색 컵과 잔, 파란 무늬의 설탕통은 모두 덴비, 커트러리 세트는 모더니크메종 제품으로 모엠컬렉션, 새 모양의 손잡이가 달린 컵은 스타일리티.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 이과용 | 베이킹 전익범(시오코나) | 어시스턴트 권민지

쫄깃하고 탱탱한 식감의 대명사, 문어의 계절이 왔다. 구수하고 시원한 탕부터 바삭하게 튀겨 새콤달콤한 소스에 찍어 먹는 튀김 요리까지 11월의 식탁을 특유의 향과 맛으로 가득 채우는 문어 요리 레시피를 소개한다.

1 문어구이
문어 1마리(약 1.2kg), 양파 1개, 무 1/4개, 카이엔페퍼 · 고운 고춧가루 · 파프리카 파우더 조금씩, 청주 1/4컵, 밀가루 적당량
1 문어는 밀가루를 뿌려 맑은 물이 나올 때까지 주물러 씻은 다음 입, 내장, 먹물을 제거한다.
2 양파와 무는 큼직하게 썰어 냄비에 깐다. 문어를 올리고 청주와 물을 붓고 뚜껑을 덮어 끓인다.
3 김이 오르면 문어를 꺼내는데 상태에 따라 3~5분 정도 찐다.
4 문어가 반 정도 익으면 달군 석쇠에 올려 카이엔페퍼, 고운 고춧가루, 파프리카 파우더를 조금씩 뿌려가며 굽는다.
5 접시에 문어를 담고 소스를 곁들인다. 문어를 먹기 좋은 크기로 잘라 먹는다.2 낫토 소스
낫토 2큰술, 된장 1큰술, 연유 1/2작은술, 참기름 1작은술
1 믹서에 재료를 모두 갈아 소스를 완성한다. 3 생강 간장 소스
생강 1/4톨, 조선간장 4큰술, 식초 1큰술
1 생강은 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다.
2 조선간장과 식초를 넣고 섞어 소스를 완성한다.4 고수 라임 소스
고수 잎 2줄기, 라임즙 1개분, 피시 소스 2큰술, 베트남 청고추 · 홍고추 다진 것 1작은술씩
1 고수 잎은 굵게 다져 라입즙과 피시 소스를 넣고 섞는다.
2 베트남 청고추와 홍고추를 넣어 고루 섞어 소스를 완성한다.

맑은 문어탕
문어 1/4마리(약 300g), 대파 4대, 배추 잎 4장, 양파 1/2개, 숙주 400g, 소금·후춧가루 조금씩, 물 8컵
1 문어는 밀가루를 뿌려 맑은 물이 나올 때까지 주물러 씻은 다음 입, 내장, 먹물을 제거한다.
2 대파는 5cm 길이로 썰어 반으로 자른다. 배추 잎은 반으로 잘라 어슷하게 썬다.
3 양파는 채 썰고 숙주는 씻어 다듬는다.
4 냄비에 물, 대파의 흰 부분, 배추의 줄기 부분을 넣고 끓인다.
5 4가 끓기 시작하면 1의 문어를 넣고 2분 정도 끓인다. 문어를 건지고 국물만 푹 끓인다.
6 채소에서 맛이 우러나면 대파의 파란 부분과 배추의 이파리만 넣고 한소끔 끓인다. 문어를 넣고 소금으로 간한다.
7 그릇에 숙주를 깔고 6을 담는다.

문어볶음 국수
문어 1/4마리(약 300g), 비혼 국수 400g, 청경채 8포기, 양파 1개, 베트남 청고추 · 홍고추 4개씩, 물 1컵, 굴소스 · 참기름 4큰술씩, 후춧가루 조금
1 문어는 밀가루를 뿌려 맑은 물이 나올 때까지 주물러 씻은 다음 입, 내장, 먹물을 제거한다.
2 양파와 무는 큼직하게 썰어 냄비에 깐다. 문어를 올리고 청주와 물을 붓고 뚜껑을 덮어 끓인다.
3 김이 오르면 문어를 꺼내는데 상태에 따라 3~5분 정도 찐다.
4 문어가 익으면 꺼내서 식힌 다음 한입 크기로 썬다.
5 비혼 국수는 물에 10분 정도 불려서 건진다.
6 청경채는 2~4등분한다. 양파는 채 썰고 베트남 고추는 어슷하게 썬다.
7 달군 팬에 참기름을 두르고 양파를 볶다가 반 정도 투명해지면 비혼 국수를 넣고 물 1컵을 부어 끓인다.
8 국수가 반 정도 익으면 청경채를 넣고 익힌다. 청경채의 숨이 죽으면 문어와 굴소스를 넣고 볶는다.
9 8에 베트남 고추와 후춧가루를 뿌린다.

고추장 드레싱 문어 샐러드
문어 1/2마리(약 600g), 오이 2개, 쑥갓 100g, 레몬 제스트 2개분, 고추장 드레싱(고추장 4큰술, 레몬즙 8큰술, 설탕 2큰술)
1 문어는 밀가루를 뿌려 맑은 물이 나올 때까지 주물러 씻은 다음 입, 내장, 먹물을 제거한다.
2 양파와 무는 큼직하게 썰어 냄비에 깐다. 문어를 올리고 청주와 물을 붓고 뚜껑을 덮어 끓인다.
3 김이 오르면 문어를 꺼내는데 상태에 따라 3~5분 정도 찐다.
4 문어가 익으면 식혀서 동그랗게 썬다.
5 오이는 0.3cm 간격으로 썬다. 쑥갓은 10cm 길이로 썬다.
6 그릇에 오이, 쑥갓, 문어를 담고 레몬 제스트를 뿌린다.
7 분량의 재료를 고루 섞어 고추장 드레싱을 만들어 샐러드와 함께 낸다.

문어튀김
문어 1마리(1.2kg), 튀김가루 2/3컵, 물 1컵, 튀김기름 적당량, 간장 소스(조선간장 2큰술, 식초 2큰술, 다시마물 4큰술, 실파 2뿌리)
1 문어는 밀가루를 뿌려 맑은 물이 나올 때까지 주물러 씻은 다음 입, 내장, 먹물을 제거한다.
2 문어의 숨이 죽으면 먹기 좋게 잘라 튀김가루를 묻힌다.
3 남은 튀김가루와 물을 섞어 묽은 반죽을 만든다. 2의 문어에 튀김옷을 입힌다.
4 170℃로 달군 튀김기름에 3의 문어를 넣고 부드럽게 튀겨서 기름기를 뺀다.
5 문어를 튀기고 남은 반죽을 튀김기름에 부어 젓가락으로 휘저어 튀김 꽃을 만든다.
6 실파는 송송 썰어 분량의 간장 소스 재료와 골고루 섞고 튀김 꽃을 넣는다.
7 문어튀김과 간장 소스를 함께 낸다.
에디터 송정림 | 포토그래퍼 김잔듸 | 요리 문인영(101 레시피)