고등어, 갈치, 가자미 그리고 냉동 동태살. 1년 365일 마트에서 살 수 있는 생선을 늘 굽고 끓여 먹기만 했다면 일품요리로 다시 태어난 특별한 생선 요리를 소개한다.
↑ 양파와 허브를 채운 삼치구이.
↑ 물고기가 그려진 패브릭은 짐블랑에서 판매, 파란색 볼과 종지는 에델바움에서 판매.
↑ 갈치구이가 담긴 접시는 에델바움에서 판매, 화려한 무늬의 접시는 모두 인도의 도자 작가 프리야 순드라발리가 만든 작품으로 엘스토어에서 판매.
↑ 물고기가 그려진 트레이와 그릇, 포크는 모두 에델바움에서 판매.
↑ 은색 원형 그릇은 에잇컬러스에서 판매. 물고기 모양의 접시는 더 패브에서 판매. 파란색 유리병은 에델바움에서 판매.
양파와 허브를 채운 삼치구이
재료 삼치 1마리, 빵가루 1컵, 굵은소금 · 후춧가루 · 올리브유 조금씩, 다진 양파 1개분, 모둠 허브(다진 쪽파 3큰술, 다진 청고추 2큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 타임 · 다진 파슬리 · 곱게 채 썬 생강 2작은술씩).
1 삼치는 비늘, 내장, 지느러미를 제거하고 배 쪽으로 칼집을 넣는다.
2 껍질과 살 안쪽으로 굵은소금과 후춧가루를 고루 뿌리고 15분간 재운다.
3 다진 양파와 분량의 모둠 허브를 섞고 올리브유를 두른 달군 팬에 볶는다.
4 3과 빵가루를 섞고 손질한 삼치 사이에 채워 넣는다. 조리용 실로 묶어 고정한다.
5 오븐 팬에 올려 190℃로 예열한 오븐에서 25~30분간 굽는다.
TIP 삼치는 살이 물러 쉽게 부서진다. 굽기 전에 밑간을 해야 굽는 동안 부서지지 않고 간이 고루 밴다.
타이식 동태살 그린 커리
재료 냉동 동태살 200g, 밑간 양념(레몬즙 1과1/2큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 커리 페스토(시금치 4포기, 양파 1개, 청양고추 3개, 마늘 5쪽, 강황가루 · 코리앤더 가루 · 카레 가루 · 커민 가루 1큰술씩, 가람 마살라 1작은술, 식용유 2큰술), 코코넛 밀크 3컵, 식용유 3큰술, 녹말가루 1/2컵, 다진 고수 잎 1작은술, 피시소스 · 설탕 · 튀김기름 조금씩.
1 분량의 커리 페스토 재료를 믹서에 간다.
2 냄비에 코코넛 밀크 1컵과 식용유 3큰술을 넣고 10분간 조린다.
3 표면에 기름이 뜨면 1을 넣고 5분간 볶는다. 남은 코코넛 밀크를 넣고 저어가며 10분간 끓인 다음 피시소스와 설탕으로 간해 그린 커리를 만든다.
4 냉동 동태살은 해동하고 분량의 밑간 양념을 뿌려 10분간 재운다.
5 녹말가루를 고루 입히고 170℃로 달군 튀김기름에 바삭하게 튀긴다.
6 3에 동태살튀김을 올리고 다진 고수 잎을 뿌린다.
깨를 입혀 튀긴 고등어와 샐러드
재료 고등어 1마리, 박력분 3큰술, 달걀 1개, 통깨 4큰술, 미니 로메인 1포기, 어린잎 채소 1/2컵, 방울토마토 5개, 양파 1/4개, 튀김기름 1과1/2컵, 간장 드레싱(간장 · 다진 토마토 2큰술씩, 다진 양파 3큰술, 올리고당 · 참기름 1큰술씩, 깨소금 2작은술, 후춧가루 조금).
1 고등어는 내장과 지느러미를 제거한다. 포를 뜨듯 뼈를 발라내고 살을 2등분한다.
2 박력분, 푼 달걀, 통깨 순으로 튀김옷을 입힌다.
3 170℃로 달군 튀김기름에 노릇하게 튀기고 종이타월에 올려 기름을 뺀다.
4 미니 로메인은 1장씩 떼고 어린잎 채소와 함께 찬물에 담가 아삭하게 한 다음 물기를 뺀다.
5 방울토마토는 꼭지를 떼서 4등분하고 양파는 곱게 채 썬다.
6 미니 로메인, 어린잎 채소, 방울토마토, 양파를 고루 섞는다. 3의 튀긴 고등어를 올리고 분량의 간장 드레싱을 곁들인다.
매콤한 동태살 토마토조림
재료 냉동 동태살 200g, 밑간 양념(화이트 와인 2큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 다진 양파 1/2개분, 다진 마늘 1큰술, 페퍼론치니 3개, 토마토홀 2컵, 닭 육수 3컵, 월계수 잎 1장, 방울토마토 1과1/2컵, 올리브유 · 설탕 2작은술씩, 소금 · 후춧가루 · 채 썬 바질 잎 조금씩.
1 냉동 동태살은 해동하고 분량의 밑간 양념을 뿌려 10분간 재운다.
2 냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파, 다진 마늘, 페퍼론치니를 볶는다.
3 매운 향이 돌면 토마토홀과 설탕을 넣고 볶다가 닭 육수와 월계수 잎을 넣고 센 불에서 끓인다.
4 방울토마토를 반으로 잘라 넣고 1의 동태살을 넣고 한소끔 끓인다.
5 약한 불로 줄여서 자작하게 조린다. 소금과 후춧가루로 간하고 채 썬 바질 잎을 뿌린다.
타이식 갈치구이
재료 갈치(중간 것) 1마리, 타이식 허브 양념(저민 마늘 · 다진 청고추 1큰술씩, 다진 홍고추 1/2큰술, 피시소스 · 올리브유 1과1/2큰술씩, 다진 고수 잎 2작은술, 채 썬 생강 · 으깬 통후추 1작은술씩).
1 갈치는 내장, 머리, 지느러미, 비늘을 제거한다.
2 손바닥만 한 길이로 자르고 앞뒤로 잔칼집을 넣는다.
3 분량의 타이식 허브 양념을 고루 섞어 2에 묻히고 20분간 재운다.
4 달군 팬이나 그릴에 3을 올려 노릇하게 굽는다.
TIP 매콤하고 칼칼한 맛을 원한다면 쥐똥고추를 다져 양념에 섞는다. 타이식 허브 양념은 갈치 외에 조기나 우럭을 구울 때 활용해도 좋다.
칠리소스 가자미 채소볶음과 꽃빵
재료 가자미 2마리, 밑간 양념(다진 마늘 1작은술, 생강즙 2작은술, 찹쌀가루 2큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 양배추 2장, 양파 1/3개, 노랑 파프리카 · 청피망 · 홍피망 1/2개씩, 꽃빵 6개, 식용유 2큰술, 양념(굴소스 · 간장 1큰술씩, 소금 · 후춧가루 조금씩).
1 가자미는 비늘과 내장을 제거한다. 포를 뜨듯 뼈를 발라내고 살을 한입 크기로 썬다.
2 분량의 밑간 양념을 묻히고 10분간 재운다.
3 양배추와 양파는 굵직하게 채 썬다.
4 파프리카와 피망은 씨를 제거하고 굵직하게 채 썬다.
5 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 2의 가자미를 노릇하게 굽는다.
6 생선이 익으면 양배추, 양파, 파프리카, 피망을 넣고 분량의 양념장을 뿌려
고루 볶는다.
7 김이 오른 찜통에 10분간 쪄낸 꽃빵을 곁들인다.
TIP 가자미살을 구운 다음 채소와 볶아야 부서지지 않는다.
고등어 스테이크와 구운 채소
재료 고등어 1/2마리, 방울토마토 · 미니 파프리카 · 미니 양배추 3개씩, 양파 1/4개, 녹말가루 3큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 식용유 적당량, 마늘 양파 소스(편으로 썬 마늘 1큰술, 채 썬 양파 1/4개분, 화이트 와인 · 다시마 우린 물 2큰술씩, 간장 · 시판 데리야키 소스 · 올리고당 2작은술씩, 올리브유 · 설탕 1작은술씩, 후춧가루 조금).
1 고등어는 내장과 지느러미를 제거하고 4cm 두께로 어슷하게 썬다.
2 녹말가루를 입히고 식용유를 두른 달군 팬에 노릇하게 굽는다.
3 미니 파프리카와 미니 양배추는 반으로 자르고 양파는 굵직하게 채 썬다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 3과 방울토마토를 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
5 분량의 마늘 양파 소스 중 올리브유를 달군 팬에 두른다. 편으로 썬 마늘과 채 썬 양파를 넣고 노릇하게 볶다가 나머지 재료를 넣고 짭조름하게 조린다.
6 구운 고등어에 4의 구운 채소와 5의 마늘 양파 소스를 곁들인다.
TIP 고등어를 어슷하게 썰면 스테이크 한 조각과 비슷한 크기가 되며 기름기가 많은 배와 살코기가 많은 등 부분을 고루 먹을 수 있다.
에디터 이경현 | 포토그래퍼 이과용 | 요리 김영빈(수랏간) | 어시스턴트 권민지
