완연한 봄 외출하기 좋은 날씨에 곁들이면 좋을 주먹밥. 밑반찬을 활용하거나 냉장고 속에 있을 법한 재료로 후다닥 만드는 주먹밥을 소개한다.

쌈장 버섯볶음 주먹밥
재료 쌀밥 1과1/2공기, 시금치 2포기, 쌈장 버섯볶음(표고버섯 3개, 다진 마늘 1/2큰술, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 참기름 · 포도씨유 조금씩) 2~3큰술, 소금 · 참기름 조금씩
1 쌈장 버섯볶음 재료 중 표고버섯은 곱게 다진다.
2 포도씨유를 두른 달군 팬에 다진 표고버섯과 다진 마늘을 볶다가 된장, 고추장, 참기름을 넣고 고루 섞은 다음 불을 끄고 식힌다.
3 시금치는 끓는 물에 데친다. 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 잘게 다진다.
4 따뜻한 밥에 다진 시금치, 소금, 참기름을 넣고 고루 섞는다.
5 주먹 크기로 뭉친 4의 밥 중앙에 2의 쌈장 버섯볶음을 넣고 모양을 빚는다.
TIP 표고버섯 대신 다진 닭고기나 쇠고기를 사용해도 좋다.

칠리소스 멸치 볶음 주먹밥
재료 쌀밥 1과1/2공기, 칠리소스 멸치볶음(잔멸치 1컵, 물 3큰술, 고추장 · 다진 마늘 1/2작은술씩, 아몬드 슬라이스 1/4컵, 스위트 칠리소스 · 물엿 · 통깨 1큰술씩) 4~5큰술, 참기름 조금
1 칠리소스 멸치볶음 재료 중 잔멸치는 전자레인지에서 10초간 열을 가해 수분을 날린다.
2 팬에 물, 고추장, 다진 마늘, 스위트 칠리소스를 넣고 한소끔 끓으면 잔멸치와 아몬드 슬라이스를 넣고 볶는다.
3 소스가 졸아들면 물엿과 통깨를 넣어 고루 섞은 다음 불을 끈다.
4 따뜻한 밥에 참기름을 넣고 섞는다.
5 4의 밥에 3의 칠리소스 멸치볶음을 넣고 고루 섞은 다음 모양을 빚는다.
TIP 잔멸치는 기름이 없는 팬에 볶거나 전자레인지에서 가열해 특유의 잡내를 없앤다.

명란 두부 소보로 주먹밥
재료 쌀밥 1과1/2공기, 명란 두부 소보로(두부 1/4모, 껍질을 벗긴 명란젓 2큰술, 다진 대파 1작은술, 참기름 조금) 3~4큰술, 참기름 조금
1 명란 두부 소보로 재료 중 두부는 으깨고 면포로 감싸 물기를 짠다.
2 달군 팬에 참기름을 두르고 다진 대파를 넣고 볶는다.
3 매운 향이 돌면 1의 두부와 껍질을 벗긴 명란젓을 넣고 한소끔 볶는다.
4 따뜻한 밥에 3의 명란 두부 소보로와 참기름을 넣고 고루 섞은 다음 모양을 빚는다.

오징어 젓갈볶음 주먹밥
재료 현미밥 1과1/2공기, 오징어 젓갈볶음(오징어 젓갈 1/2컵, 다진 대파 · 통깨 1/2작은술씩, 참기름 · 포도씨유 조금씩) 2큰술, 검은깨 1/2작은술, 소금 · 참기름 조금씩
1 오징어 젓갈볶음 재료 중 오징어 젓갈은 잘게 다진다.
2 포도씨유를 두른 달군 팬에 다진 오징어 젓갈과 다진 대파를 볶는다. 오징어 젓갈이 익으면 통깨와 참기름을 넣고 버무린다.
3 따뜻한 현미밥에 검은깨, 소금, 참기름을 넣고 섞는다.
4 주먹 크기로 뭉친 3의 밥 중앙에 2의 오징어 젓갈볶음을 넣고 모양을 빚는다.
TIP 오징어 젓갈은 생으로 사용해도 되지만 따뜻해진 날씨에 변질될 우려가 있으므로 한소끔 볶는 것이 좋다.

돼지고기 우엉 볶음 주먹밥
재료 쌀밥 1과1/2공기, 돼지고기 우엉볶음(다진 돼지고기 70g, 우엉(10cm 길이) 1대, 간장 1과1/2큰술, 청주 · 생강즙 1큰술씩, 설탕 2작은술, 포도씨유 조금) 4~5큰술, 참기름 조금
1 돼지고기 우엉볶음 재료 중 우엉은 잘게 다진다.
2 포도씨유를 두른 달군 팬에 다진 우엉과 다진 돼지고기를 볶는다.
3 고기가 익으면 간장, 청주, 생강즙, 설탕을 넣고 고루 볶는다.
4 따뜻한 밥에 3의 돼지고기 우엉볶음과 참기름을 넣고 고루 섞은 다음 모양을 빚는다.

맛살 오이 주먹밥
재료 쌀밥 1과1/2공기, 오이 1/4개, 소금 조금, 맛살 3줄, 스리랏차 칠리소스 1과1/2큰술, 밥 양념(식초 1큰술, 설탕 1과1/2작은술, 소금 1/3작은술)
1 오이는 반달 모양으로 얇게 썬다. 소금을 뿌려 10분간 절이고 물기를 꼭 짠다.
2 맛살을 손으로 잘게 뜯고 스리랏차 칠리소스를 넣고 버무린다.
3 분량의 밥 양념을 섞어 전자레인지서 10~15초간 가열해 설탕과 소금을 녹인다.
4 따뜻한 밥에 3의 밥 양념을 넣고 고루 섞는다.
5 4의 밥에 1의 오이와 2의 맛살을 넣고 고루 섞은 다음 모양을 빚는다. 에디터 이경현 | 포토그래퍼 박상국 | 요리 김보선(스튜디오 로쏘) | 어시스턴트 박재원

몸과 마음을 새로이 정비하고 싶은 연초. 재료가 단출한 데다 믹서에 후루룩 갈면 완성되는 초간단 디톡스 주스를 소개한다.

1 사과 생강 주스
사과 2개, 생강청 1/2작은술, 레몬즙 1큰술1 사과는 씨를 제거하고 껍질째 썬다.
2 믹서에 사과, 생강청, 레몬즙을 넣고 곱게 간다.

2 바나나 케일 주스
바나나 1개, 시금치 1단, 케일 2장, 레몬즙 조금, 물 적당량1 바나나는 껍질을 벗기고 굵직하게 썬다.
2 시금치는 밑동을 제거하고 굵직하게 썬다.
3 믹서에 바나나, 시금치, 케일, 레몬즙, 물을 넣고 곱게 간다.

3 비트 두부 주스
비트 1/4개, 두부 1/4모, 두유 1컵1 비트는 굵직하게 다진다.
2 두부는 굵직하게 으깬다.
3 믹서에 비트, 두부, 두유를 넣고 곱게 간다.

4 파인애플 주스
파인애플 1/4개, 플레인 요거트 1/2컵1 파인애플은 껍질과 심지를 제거하고 굵직하게 썬다.
2 믹서에 파인애플과 플레인 요거트를 넣고 곱게 간다.

5 셀러리 오이 주스
셀러리 2대, 오이 1개, 레몬즙 1큰술, 굵은소금 · 물 적당량1 셀러리는 잎과 섬유질을 제거하고 송송 썬다.
2 오이는 굵은소금에 문질러 씻은 다음 송송 썬다.
3 믹서에 셀러리, 오이, 레몬즙, 물을 넣고 곱게 간다.

6 토마토 파프리카 주스
토마토 1개, 빨강 파프리카 1/2개, 올리브유 1작은술, 물 적당량1 토마토는 껍질과 꼭지를 제거한 다음 굵직하게 썬다.
2 파프리카는 꼭지와 씨를 제거한 다음 굵직하게 썬다.
3 믹서에 토마토, 파프리카, 올리브유, 물을 넣고 곱게 간다.

7 블루 베리 주스
냉동 블루베리 1컵, 우유 1컵, 레몬즙 조금1 믹서에 모든 재료를 넣고 곱게 간다.

8 당근 양배추 주스
당근 1개, 양배추 1장, 올리브유 1큰술, 시나몬 파우더 조금, 물 적당량1 당근은 껍질째 깍둑 썬다.
2 양배추는 굵직하게 다진다.
3 믹서에 당근, 양배추, 올리브유, 시나몬 파우더, 물을 넣고 곱게 간다.
에디터 이경현 | 포토그래퍼 안종환 | 요리 문인영(101레시피) | 어시스턴트 황규정

야심한 밤, 허기가 밀려와도 걱정 없다. 밤 12시에도 뜨끈한 밥을 먹을 수 있는 심야 식당이 있으니까.

고수가 인정하는 이자카야
강남은 물론 연남동과 연희동 일대의 유명 셰프들이 일과 후 속속들이 모이는 단골 술집이 있다. 바로 오너 셰프 정호영의 이자카야 카덴 Izakaya Caden. 츠지조리전문학교와 일본요리연구소 출신의 정호영 셰프가 정통 일식 요리와 이를 기반으로 한 창작 요리를 선보인다. 높은 품질과 품질 대비 저렴한 가격의 메뉴가 특징. 전국 산지에서 공수된 갖가지 생선회와 해산물이 두루 올라간 모둠 사사미, 남원산 흑돼지 족발을 간장 양념에 부드럽게 조린 다음 숯불에 구운 흑돼지족발구이가 인기 메뉴다. 살아 있는 주꾸미를 데치고 양념에 절여 수타 우동면과 반숙 달걀을 곁들인 샐러드와 같이 3주에 한 번꼴로 제철 메뉴를 선보여 사시사철 미식가들의 발길을 사로잡는다. 오후 6시부터 새벽 2시까지 영업한다.
ADD 서울시 마포구 서교동 477-5 1층
TEL 02-3142-6362

밤 깊은 신사동의 숨은 프랑스
오후 6시부터 새벽 1시까지 프렌치 요리와 와인을 즐길 수 있는 곳이 있다. 프랑스 파리의 라스트랑스, 랑브루아지 등의 미슐랭 3스타급 레스토랑에서 일하며 경력을 쌓은 오너 셰프 이유석의 루이쌍끄 Louis Cinq다. 캐주얼하지만 정갈한 프렌치 요리를 선보이는데 시그니처 메뉴인 테린은 경북 봉화산 오리 가슴살에 무화과 처트니, 베이컨, 표고버섯과 양송이버섯 등이 고루 어우러져 고소하면서 깊은 맛을 낸다. 산딸기 쿨리를 곁들인 판나코타 등의 디저트도 있다. 잔 단위의 와인과 375ml의 하프 보틀이 있어 주머니 가볍게 와인 한잔 즐기고 싶을 때도 제격이다.
ADD 서울시 강남구 신사동 657 2층
TEL 02-547-1259

밤을 잊은 당신을 위해
이태원 시장 입구의 인기 심야 식당인 원스키친이 새로운 공간으로 옮겨 심야 식당 시즌 2인 주바리 프로젝트를 시작했다. 권주성 셰프가 처음 심야 식당을 시작한 이유는 늦은 밤 일을 마치고 나면 고깃집 외에는 갈 곳이 마땅치 않은 셰프들에게 따뜻한 밥 한 그릇을 챙겨주기 위해서였다. 그런데 막상 심야 식당을 시작하고 보니 늦은 밤 허기진 배를 안고 갈 곳 없어 방황하는 사람들이 많았다고. 주바리 프로젝트에서는 원스키친의 ‘스위스 감자전’, ‘이태원탕’ 등의 인기 메뉴를 업그레이드해서 준비한 것은 물론 서래마을 양파탕, 육식 공룡을 위한 스테이크 등 독창적인 신메뉴를 대거 선보인다. 메뉴는 일주일에 2번 정도 바뀌며 밥을 찾는 사람에게는 그날의 좋은 식재료를 이용해 즉석 메뉴를 만들어주기도 한다. 오후 7시부터 새벽 5시까지 영업한다.
ADD 서울시 용산구 이태원동 64-15 5층
TEL 02-3785-3385

에디터 송정림 · 이경현 | 포토그래퍼 박상국 · 안종환 · 이향아