신선한 재료와 새콤달콤한 소스가 어우러진 애피타이저.
식전에 한입 베어 물면 잃었던 입맛이 돌아오는 묘약과도 같은 에피타이저 레시피를 소개한다.
콩으로 만든 파프리카 살사(20분)
모둠콩(작두콩, 울타리콩, 완두콩, 강낭콩 등) 200g, 양파 1/4개, 빨강 • 노랑 파프리카1/4개씩, 이탈리아 파슬리 적당량, 살사 소스(올리브 오일 3큰술, 화이트 와인 비네거 2큰술, 설탕 • 데킬라(기호에 따라) 1큰술, 소금 • 후춧가루 조금씩)
COOKING TIP
콩을 삶을 때 익히는 속도를 비슷하게 하려면 크기를 맞추는 것이 좋다. 또 살사 소스를 만들 때는 식초의 산도를 유지하기 위해 금속 용기는 피하고 유리 볼을 사용하는 것이 좋다. 금속은 식초의 산도를 낮춰 소스의 풍미를 떨어뜨린다.
1 모둠콩은 흐르는 물에 씻어 찬물을 넣어 살캉하게 삶는다.
2 양파와 파프리카는 콩과 같은 크기로 썬다.
3 이탈리아 파슬리는 다진다.
4 믹싱 볼에 분량의 살사 소스 재료를 모두 섞는다.
5 4에 모둠콩과 양파, 파프리카를 넣고 섞어 오목한 접시에 담아낸다.
6 다진 이탈리아 파슬리를 뿌려 장식한다.
가리비 망고 토마토 부르스게타(30분)
관자살 4개, 가지 1/4개, 베이비 야채 적당량, 바게트 4조각, 소금 • 후룻가루 조금씩, 망고 토마토 소스(파인애플 • 망고 20g씩, 방울토마토 2개, 적양파 10g, 씨겨자 1/4작은술, 올리브 오일 • 이탈리아 파슬리 다진 것 1/2작은술, 레몬즙 1/2~1작은술, 소금 • 후춧가루 조금씩)
COOKING TIP
관자를 손질할 때는 옆의 흰 실을 제거하는데 힘줄이라서 질긴 부위이기 때문이다. 또 관자 대신 새우를 사용해도 좋다. 가지는 찬 성질로 열을 식히거나 다이어트를 할 때 좋다.
1 가리비는 손질하여 물기를 빼고 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간을 한 다음 팬을 달구어 올리브 오일을 두르고 앞뒤로 굽는다.
2 바게트는 어슷 썰어 달군 팬에 노릇하게 굽는다.
3 가지는 슬라이스하여 소금, 후춧가루로 간을 하고 팬을 달구어 올리브 오일을 두르고 굽는다.
4 파인애플, 망고, 방울토마토는 0.5 x 0.5cm의 주사위 모양으로 자르고 나머지 소스 재료와 함께 섞는다.
5 바게트 위에 구운 가지, 관자 순으로 올리고 소스를 뿌린 후 베이비 야채를 올려 완성한다.
우메보시 드레싱 문어 카프레제(10분)
자숙 문어 100g, 매실청 2큰술, 크레송 적당량, 우메보시 드레싱(우메보시 과육 • 화이트 와인 비네거 1큰술씩, 레몬 껍질(기호에 따라) 1/6개분, 레드 페퍼 플레이크(기호에 따라) 1/2작은술, 소금 • 후춧가루 조금씩)
COOKING TIP
감자는 매실청에 재우지 않고 그대로 사용해도 좋다.
다만 사용 전에 찬물에 담가 전분기를 빼야 배탈이 나지 않는다. 레드페퍼 플레이크는 매운맛을 내는데, 기호에 따라 사용하고 없을 경우에는 청양고추를 다져 사용해도 된다.
1 우메보시는 과육만 발라내 곱게 다지고 볼에 올리브 오일을 제외한 모든 재료를 넣어 섞는다.
2 1에 올리브 오일을 조금씩 넣어가며 여러 번 섞어 소스를 완성한다. 우메보시 소스에 재운다.
3 자숙 문어는 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 빼고 우메보시 소스에 재운다.
4 감자는 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스하고 물에 여러 번 헹군 다음 5분 가량 매실청에 재운다.
5 크레송은 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.
6 접시에 감자, 문어 순으로 켜켜이 올리고 우메보시 소스를 끼얹는다. 크레송을 올려 장식한다.