겉절이 노하우 - Maisonkorea

겉절이 노하우

지금 바로 무쳐먹어야 제맛! 아삭하고 감칠맛 도는 겉절이의 모든 것.

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초고추장을 활용한 돌미나리 겉절이

돌미나리 100g, 오이 1/4개, 깨소금 조금, 초고추장 양념장(고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 2작은술, 식초 1 1/2큰술, 물엿 1큰술, 맛술 1작은술, 생강가루 조금)

1 돌미나리는 다듬어 씻어서 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.

2 오이는 씻어 반으로 갈라 어슷하게 썬다.

3 오징어는 반으로 갈라 내장을 빼고 껍질을 벗기고 안쪽에 칼질을 넣어 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 건진다.

4 초고추장 양념 재료를 한데 섞어 양념장을 만든다.

5 돌미나리와 오이를 섞어서 초고추장 양념장을 넣어 살살 버무린다.

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액젓을 활용한 부추 상추 겉절이

부추 100g, 상추 50g, 참기름 1큰술, 검은깨 조금, 홍고추 조금, 액젓 양념장(액젓 2큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1작은술, 물엿 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 2작은술)

1 부추와 상추는 다듬어 씻어 건진다.

2 홍고추는 씨째 곱게 다진다.

3 액젓 양념장 재료를 한데 섞어 양념장을 만든다.

4 부추와 상추에 참기름을 뿌려 살살 버무린다.

5 4에 액젓 양념장과 검은깨, 홍고추는 넣어 버무린다.

Cooking Tip!

여린 채소를 활용한 겉절이는 가벼운 양념장을 만들어 살살 버무려야 풋내가 나지 않고 신선한 맛이 살아 있으며 채소를 씹을 때에도 아삭아삭합니다. 쓴맛이 나는 채소나 입맛을 돋워주는 채소들은 새콤달콤한 초고추장으로 버무려 재료의 맛을 살려 주세요.

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돌미나리 다듬기 돌미나리는 뿌리 쪽의 억센 것은 손질하고 큰 것은 자른다.

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오이 손질하기 일정한 두께로 썰어야 양념에 무쳤을 때 숨이 죽지 않는다.

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겉절이 재료 활용하기 기호에 따라 주꾸미, 낙지, 조갯살 등을 데쳐서 사용해도 된다.

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양념장에 생강가루 넣기 양념장에 재료를 섞어서 설탕이 잘 섞이도록 젓는다. 특히 생강가루는 은은한 향과 살균력이 있어 겉절이에 넣으면 잘 어울린다.

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여린 야채 씻기 찬물을 틀어놓고 씻으면 채소에 상처가 나서 풋내가 나기 쉬우니 물을 받아놓고 살살 흔들어 씻는다.

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액젓 양념장 만들기 액젓, 식초, 설탕을 넣어 잘 저어서 설탕이 녹으면 나머지 양념 재료를 넣는다.

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참기름으로 버무리기 참기름은 양념장에 섞으면 향이 잘 나지 않으니 무치기 전에 채소에 넣어 버무리면 향도 좋고 채소에 코팅이 되어 채소를 양념에 버무렸을 때 숨이 덜 죽는다.

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액젓 양념장 응용하기 액젓으로 만든 겉절이 양념장은 짭쪼름한 맛이 해초류와 잘 어울린다. 겉절이를 만들고 남은 양념장을 다시마 쌈장에 곁들이면 또 하나의 요리 탄생!

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메종

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#드림홈 컬러를 통해 부부의 리듬을 연결한 신혼 집 인테리어

신혼이라는 특별한 시기. 처음으로 함께하는 공간은 어떻게 꾸며질까? 인테리어 디자이너의 안목과 일상의 균형이 어떻게 하나의 공간에 스며들었는지 들어봤다. 네오스페이스 강유안 디자이너의 손길을 거쳐 탄생한 부부의 드림하우스.

부부는 크기나 화려함보다는 각자의 리듬이 유지되면서도 서로의 일상의 속도와 감정을 부드럽게 받아주는 집을 꿈꿨습니다. 신혼이라는 특별한 시간을 공간 안에 어떻게 펼쳐낼 수 있을지, 그 감정과 리듬을 컬러로 표현하는 것이 가장 큰 목표였죠. 이번 인테리어 프로젝트는 ‘컬러풀’, ‘상큼함’, 그리고 ‘사랑스러움’이라는 키워드를 중심에 두고 시작됐습니다.

공간에 중심을 잡아주는 팔멕 원형 후드. 브라운 무토 미스트 테이블과 커버사이드 의자, 이배 작가의 아트워크로 컬러의 균형과 대비를 만들어냈다.│©neospace1

약 15년 된 주상복합 아파트였지만 부부와 디자이너는 이 공간을 ‘처음부터 새롭게 정의하자’는 마음으로 접근했습니다. 닫혀 있던 주방은 과감히 열었고, 부부가 선호하는 컬러를 중심으로 사랑스럽고 유니크한 분위기를 연출했습니다. 마감재 역시 백지 상태에서 다시 시작한다는 기준으로 선택했죠.

우아한 곡선이 돋보이는 플로스 Arco 플로어 램프. 햇살 좋은 주말에 부부는 페네시 Donuti5 미니오디오에서 흘러나오는 음악을 들으며, 거실에 앉아 여유로운 시간을 즐긴다. 소파는 카멜레온다, B&B Italia. │©neospace1

오디오와 마주보게 배치된 CD 플레이어와 LP 앨범. 모자이크 타일로 마감한 내력 기둥과 가지런한 앨범들이 어우러져 시각적 안정감을 더한다. │©neospace1

거실에 철거가 불가능했던 내력 기둥은 고민 끝에 철거 대신 오브제로 전환했습니다. 유광 모자이크 타일을 더해 이국적인 질감을 연출하고, 결과적으로 이 집만의 상징적인 오브제가 되었습니다.

과감한 선으로 주방과 다이닝을 이어주는 발레리오브젝트 천장 조명 실링 램프 넘버 5. │©neospace1

퇴근 후 요리를 함께하고, 와인을 곁들이며 하루를 나누는 저녁. 햇살 좋은 주말엔 거실에 앉아 책을 읽고 음악을 듣는 여유. 그런 순간들이 자연스럽게 이어지는 집. 그게 바로 부부의 드림하우스입니다. 각자의 루틴을 존중하면서도 자연스럽게 만날 수 있도록 모든 공간을 구성했습니다. 아일랜드와 테이블이 마주 보게 배치된 주방은 시선과 움직임이 자연스럽게 오가는 ‘부부만의 중심’이 되었답니다. 집안 곳곳에서 격식보다는 편안함, 의도적인 여백이 주는 여유를 느낄 수 있습니다.

유쾌한 아트워크와 심플한 가구가 어우러지는 서재의 모습. 의자는 베이셀 튜리파 Natural Green. │©neospace1

들임의 기준

“무엇을 들일 것인지보다는 어떤 장면이 펼쳐질 수 있을지를 먼저 생각했어요”

가구와 조명, 소품 등 인테리어의 모든 요소는 단순한 장식을 넘어 부부의 라이프스타일과 감성에 스며드는지 여부가 가장 중요한 기준이었다.

깔끔한 화이트 톤 침실에 네오스페이스가 직접 제작한 스트라이프 패턴 쿠션으로 여백있는 공간에 리듬을 더했다. 묶거나 펼치는 방식에 따라 형태와 분위기가 달라져 스타일링에 따라 다양하게 활용될 수 있다.│©︎neospace1

맞춤 수납장과 타일, 부드러운 컬러감으로 완성한 욕실│©︎neospace1

아일랜드장은 옷장 내부로 이동할 수 있도록 설계되어 가구와 공간 모두 유연하게 변화할 수 있다.│©︎neospace1

“공간을 꾸미는 데 있어 가장 중요한 건 ‘어떻게 살 것인가’에 대한 상상입니다.” 강유안 디자이너는 신혼집 인테리어의 시작점으로 ‘라이프스타일의 흐름’을 떠올려 보는 것을 제안합니다. 시선이 머무는 위치, 자주 머무는 자리, 두 사람이 마주치는 동선까지. 이런 일상의 흐름 위에 가구와 조명, 아트워크 등 감각적인 포인트를 더할 때 공간 분위기에 큰 차이를 만들어준다고 말합니다. ‘같이 있음’의 형태를 집이라는 공간 속에서 섬세하게 풀어낸 이들의 드림하우스는 조금씩 닮아가는 일상 속 모든 순간을 품어주고 있습니다.

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여름엔 가벼운 두부요리

후덥지근한 여름, 보다 가볍고 색다른 입맛을 위해 두부 한 모가 건강하고도 신선한 변주를 펼친다. 두부 요리를 할 때 반드시 주의해야 할 점 하나는 두부는 여름철에 유독 쉽게 상한다는 것. 하지만 두부를 반드시 냉장 보관하고, 또 소스를 소량으로 만들어 남김없이 사용한다면 두부 한 모만으로 건강하고 다채로운 여름 별미를 즐길 수 있다.

30min ⒸMaisonkorea

타라코 두부 파스타

Shopping List(2인분)

연두부 1/2모, 스파게티 면 100g, 명란젓 70g, 마늘 3쪽, 대파(흰 부분) 30g, 화이트와인 3큰술, 생크림 1/5컵, 올리브오일 1큰술, 소금, 후춧가루 조금씩, 해초, 날치알 2큰술

1 명란젓은 찬물에 담가 짠맛을 빼고 올리브오일에 재운다.

2 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 삶는다.

3 마늘은 편으로 썰고, 대파는 길이로 반 갈라 송송 썬다.

4 연두부와 생크림을 믹서에 넣고 곱게 갈아 두부 소스를 만든다.

5 달군 팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 대파를 볶다가 1의 명란젓을 넣고 화이트와인을 붓는다.

6 5에 4의 소스를 넣어 끓어오르면 삶은 면을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.

7 그릇에 스파게티를 담고 해초와 날치알 등 가니시를 올린다.

Cooking Tip

스파게티에는 김채를 뿌려 먹어도 좋으며, 두부와 환상의 궁합을 자랑하는 해조류를 가니시로 사용하면 영양 면에서도 좋다. 한편 곁들임 메뉴로 두부 피클을 제안하는데, 두부 피클은 분량의 피클 절임물(물 3컵, 식초, 설탕 1.5컵씩, 소금 1.5큰술, 월계수잎 3장, 통후추 5알)을 끓여 적양파와 적채를 넣고 하루 동안 절인 다음 연두부를 넣어 완성하는 요리. 연두부를 넣을 때 뜨는 것을 방지하기 위해 키친타월을 덮고, 1~2일 후에 먹기 시작한다.

참나물 히야얏코

Shopping List(2인분)

연두부 1/3모(100g), 참나물 150g, 소스(간장, 가츠오 육수, 설탕, 식초 2큰술씩, 생강 3g), 가쓰오부시, 소금 조금씩, 무 오로시(무 간 것) 2덩이(3g)

1 참나물을 깨끗하게 손질한다.

2 끓는 물에 소금을 조금 넣고 손질한 참나물을 10초간 데친 후 찬물에 헹군다.

3 참나물의 물기를 꼭 짠 다음 연두부와 함께 랩에 얹어 김밥처럼 말며 모양을 접는다.

4 3을 랩으로 감싼 채 2cm 정도의 두께로 잘라 오목한 접시에 담는다.

5 소스 재료를 한데 섞어 소스를 만들고, 생강은 얇게 편으로 썰어 소스에 잠깐 담갔다 향만 낸 후 건진다.

6 4가 살짝 잠길 정도로 소스를 붓고, 가쓰오부시와 무 오로시를 고명처럼 올려낸다.

Cooking Tip

히야얏코는 여름에 주로 먹는데 찬 두부를 양념간장에 찍어 먹는 깔끔한 요리이다. 참나물, 시금치 등 두부와 함께 곁들이는 재료에 따라 다양한 히야얏코로 구성되며, 양념 역시 낫토나 메추리알, 겨자 명태알, 생강 양념 등 다양한 종류로 만들 수 있다. 특히 참나물은 향이 독특해 무취의 두부와 적절하게 어우러지며 색다른 풍미를 선사한다.

두부 스콘 & 두부 요거트

Shopping List(스콘 8~10개 분량, 요거트 2인분)

두부 스콘(물기 뺀 두부 1/2모, 박력분 210g, 찬 버터 65g, 베이킹파우더 8g, 설탕 15g, 소금 3g, 달걀 1/2개, 우유 50ml, 코팅용 우유 조금), 메이플 버터 스프레드(버터 110g, 슈거파우더 3큰술, 메이플 시럽 1/5큰술), 두부 요거트(연두부 1모, 플레인 녹차 시리얼 10g, 무슬리(곡물 시리얼) 30g, 소금 조금

1 볼에 곱게 체 친 박력분과 베이킹파우더, 소금, 설탕을 넣는다.

2 1에 1x1cm로 깍둑썰기한 찬 버터를 넣어 손바닥으로 비벼가며 사블라주한다(모래 알갱이 같은 상태로 만드는 과정으로 이때 버터가 너무 녹지 않도록 주의한다)

3 2에 달걀과 우유를 넣고 반죽이 뭉치기 시작하면 물기를 완전히 제거한 두부를 넣고 스크래퍼를 이용하여 반죽한다.

4 반죽을 2.5cm 두께로 넓게 밀어 원하는 모양으로 자르고, 이 위에 코팅용 우유를 발라 180도로 예열한 오븐에서 15분 정도 굽는다.

5 볼에 실온 상태의 말랑말랑한 버터를 넣고 핸드믹서를 이용하여 크림으로 만든 다음 슈거파우더와 메이플 시럽을 넣고 고루 섞어 버터 스프레드를 완성한다.

6 믹서에 두부 요거트 재료를 모두 넣고 곱게 간다.

7 용기에 6의 요거트를 담고 그 위에 녹차 시리얼, 무슬리를 얹는다.

Cooking Tip

스콘은 메이플 버터 스프레드 외에 취향에 따라 다양한 잼을 곁들여도 좋다. 두부 요거트는 곡물 시리얼인 무슬리와 함께 곁들이면 식감이나 건강 면에서 모두 만족스럽다. 무슬리는 보통 귀리, 보리, 오트, 브라운 통밀과 같은 곡물을 주재료로 하며 풀무원에서 판매한다. 좀 더 달콤한 맛을 원한다면 그래놀라(Granola)를, 신선한 맛을 원한다면 녹차 시리얼을 곁들이자. 녹차 시리얼을 구하기 어렵다면 시판 후레이크에 녹차가루를 섞으면 된다.

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