후덥지근한 여름, 보다 가볍고 색다른 입맛을 위해 두부 한 모가 건강하고도 신선한 변주를 펼친다. 두부 요리를 할 때 반드시 주의해야 할 점 하나는 두부는 여름철에 유독 쉽게 상한다는 것. 하지만 두부를 반드시 냉장 보관하고, 또 소스를 소량으로 만들어 남김없이 사용한다면 두부 한 모만으로 건강하고 다채로운 여름 별미를 즐길 수 있다.

30min ⒸMaisonkorea

타라코 두부 파스타

Shopping List(2인분)

연두부 1/2모, 스파게티 면 100g, 명란젓 70g, 마늘 3쪽, 대파(흰 부분) 30g, 화이트와인 3큰술, 생크림 1/5컵, 올리브오일 1큰술, 소금, 후춧가루 조금씩, 해초, 날치알 2큰술

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1 명란젓은 찬물에 담가 짠맛을 빼고 올리브오일에 재운다.

2 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 삶는다.

3 마늘은 편으로 썰고, 대파는 길이로 반 갈라 송송 썬다.

4 연두부와 생크림을 믹서에 넣고 곱게 갈아 두부 소스를 만든다.

5 달군 팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 대파를 볶다가 1의 명란젓을 넣고 화이트와인을 붓는다.

6 5에 4의 소스를 넣어 끓어오르면 삶은 면을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.

7 그릇에 스파게티를 담고 해초와 날치알 등 가니시를 올린다.

​Cooking Tip

스파게티에는 김채를 뿌려 먹어도 좋으며, 두부와 환상의 궁합을 자랑하는 해조류를 가니시로 사용하면 영양 면에서도 좋다. 한편 곁들임 메뉴로 두부 피클을 제안하는데, 두부 피클은 분량의 피클 절임물(물 3컵, 식초, 설탕 1.5컵씩, 소금 1.5큰술, 월계수잎 3장, 통후추 5알)을 끓여 적양파와 적채를 넣고 하루 동안 절인 다음 연두부를 넣어 완성하는 요리. 연두부를 넣을 때 뜨는 것을 방지하기 위해 키친타월을 덮고, 1~2일 후에 먹기 시작한다.

10min ⒸMaisonkorea

참나물 히야얏코

Shopping List(2인분)

연두부 1/3모(100g), 참나물 150g, 소스(간장, 가츠오 육수, 설탕, 식초 2큰술씩, 생강 3g), 가쓰오부시, 소금 조금씩, 무 오로시(무 간 것) 2덩이(3g)

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1 참나물을 깨끗하게 손질한다.

2 끓는 물에 소금을 조금 넣고 손질한 참나물을 10초간 데친 후 찬물에 헹군다.

3 참나물의 물기를 꼭 짠 다음 연두부와 함께 랩에 얹어 김밥처럼 말며 모양을 접는다.

4 3을 랩으로 감싼 채 2cm 정도의 두께로 잘라 오목한 접시에 담는다.

5 소스 재료를 한데 섞어 소스를 만들고, 생강은 얇게 편으로 썰어 소스에 잠깐 담갔다 향만 낸 후 건진다.

6 4가 살짝 잠길 정도로 소스를 붓고, 가쓰오부시와 무 오로시를 고명처럼 올려낸다.

히야얏코는 여름에 주로 먹는데 찬 두부를 양념간장에 찍어 먹는 깔끔한 요리이다. 참나물, 시금치 등 두부와 함께 곁들이는 재료에 따라 다양한 히야얏코로 구성되며, 양념 역시 낫토나 메추리알, 겨자 명태알, 생강 양념 등 다양한 종류로 만들 수 있다. 특히 참나물은 향이 독특해 무취의 두부와 적절하게 어우러지며 색다른 풍미를 선사한다.

20min ⒸMaisonkorea

두부 스콘 & 두부 요거트

Shopping List(스콘 8~10개 분량, 요거트 2인분)

두부 스콘(물기 뺀 두부 1/2모, 박력분 210g, 찬 버터 65g, 베이킹파우더 8g, 설탕 15g, 소금 3g, 달걀 1/2개, 우유 50ml, 코팅용 우유 조금), 메이플 버터 스프레드(버터 110g, 슈거파우더 3큰술, 메이플 시럽 1/5큰술), 두부 요거트(연두부 1모, 플레인 녹차 시리얼 10g, 무슬리(곡물 시리얼) 30g, 소금 조금

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1 볼에 곱게 체 친 박력분과 베이킹파우더, 소금, 설탕을 넣는다.

2 1에 1x1cm로 깍둑썰기한 찬 버터를 넣어 손바닥으로 비벼가며 사블라주한다(모래 알갱이 같은 상태로 만드는 과정으로 이때 버터가 너무 녹지 않도록 주의한다)

3 2에 달걀과 우유를 넣고 반죽이 뭉치기 시작하면 물기를 완전히 제거한 두부를 넣고 스크래퍼를 이용하여 반죽한다.

4 반죽을 2.5cm 두께로 넓게 밀어 원하는 모양으로 자르고, 이 위에 코팅용 우유를 발라 180도로 예열한 오븐에서 15분 정도 굽는다.

5 볼에 실온 상태의 말랑말랑한 버터를 넣고 핸드믹서를 이용하여 크림으로 만든 다음 슈거파우더와 메이플 시럽을 넣고 고루 섞어 버터 스프레드를 완성한다.

6 믹서에 두부 요거트 재료를 모두 넣고 곱게 간다.

7 용기에 6의 요거트를 담고 그 위에 녹차 시리얼, 무슬리를 얹는다.

 

Cooking Tip

스콘은 메이플 버터 스프레드 외에 취향에 따라 다양한 잼을 곁들여도 좋다. 두부 요거트는 곡물 시리얼인 무슬리와 함께 곁들이면 식감이나 건강 면에서 모두 만족스럽다. 무슬리는 보통 귀리, 보리, 오트, 브라운 통밀과 같은 곡물을 주재료로 하며 풀무원에서 판매한다. 좀 더 달콤한 맛을 원한다면 그래놀라(Granola)를, 신선한 맛을 원한다면 녹차 시리얼을 곁들이자. 녹차 시리얼을 구하기 어렵다면 시판 후레이크에 녹차가루를 섞으면 된다.

냉국, 김치말이국수, 자루소바 그리고 빙수까지. 생각만 해도 시원하고 침 꼴깍 넘어가게 만드는 여름 별미를 15분 만에 후다닥 만들어 먹는 노하우. ‘얼려라 그러면 더위를 잊을 것이다.

더위가 엄습해 입맛이 없어지면 제일 먼저 떠오르는게 바로 ‘냉면’이다. 톡 쏘는 겨자와 식초가 어우러진 시원한 국물은 생각만 해도, 또 보기만 해도 군침이 돈다. 가슴까지 시원하게 해주는 냉면 맛집의 트레이드마크는 빙수처럼 면을 소복이 덮고 있는 살엄음 육수! 가정에서도 육수를 얼려놓으면 무더위에 땀범벅이 되어 집에 들어 온 남편이나 아이들에게 시원한 냉국이나 김치말이국수를 후다닥 만들어줄 수 있다. 더군다나 여름에는 뜨거운 가스레인지 앞에서 조리하는 것 자체가 고역이니 한꺼번에 육수를 만들어놓으면 앞에 서야 하는 횟수가 준다. 먼저 한여름 식탁에 가장 자주 오르는 냉국을 정말 시원하게 먹을 수 있는 방법부터 마스터해보자.

냉국은 집마다 레시피가 다르고 맛내기가 은근히 어려운 메뉴. 하지만 필요한 재료도 많지 않고 조리 단계도 간단해서 자주 찾게 되는데 맹물로 국물을 만들면 뭔가 허전하다. 이럴 때 미리 다시마 국물을 만들어 얼려놓으면 좋다. 우선 냄비에 10x10cm의 다시마 1장과 생수 3컵을 넣고 끓인다. 물이 끓어오르면 중간 불에서 거품을 걷어내며 5분 정도 끓인 후 식힌다. 아이스큐브에 이 다시마 국물을 얼려 보관한다. 냉국을 만들 때 이 다시마 국물 얼음을 꺼내 블렌더에 넣고 휘리릭 간다. 그런 다음 식초 4큰술에 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어 설탕이 완전히 녹으면 소금 1 1/2큰술을 넣어 간한 것을 다시마 국물과 섞으면 끝! 이렇게 하면 냉국을 만들어 냉장고에 넣거나 시원하게 먹기 위해 얼음을 넣어도 냉국이 싱거워질 염려가 없다. 여기에 불린 미역과 오이를 곁들이면 오이 미역 냉국, 우무를 가늘게 썰어 넣으면 우무 냉국, 남은 콩나물 무침을 넣으면 콩나물 냉국을 만들 수 있다.

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김치말이국수와 묵밥은 멸치 육수로 만든다. 멸치와 비슷하게 생겼지만 더 길고 납작하며 등 쪽이 파랗다 하여 ‘디포리’로 불리는 밴댕이가 있다면 더 좋다. 우선 멸치나 디포리를 마른 팬을 뜨겁게 달구어 태우듯이 볶다가 생수 8컵을 붓고 10x10cm의 다시마 2장을 넣어 은근하게 우린다. 끓기 직전에 다시마는 건지고 약한 불에서 30분~1시간 정도 끓인 뒤 면포에 거른다. 이 국물 역시 식힌 후 아이스큐브에 담아 얼린다. 양념을 대충 턴 김치를 잘게 썰어 간장, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣어 조물조물 무친다. 얼린 멸치 육수를 꺼내 블랜더에 갈아 삶은 국수나 채 썬 묵과 곁들이면 여름밤 별미 완성. 겨울에 담근 동치미 국물도 따로 얼려두었다가 김치말이 국수에 곁들이면 금상첨화다.

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냉면과 함께 여름 별미의 양대산맥을 이루는 자루소바도 집에서 만들 수 있다. 토톰하고 흰 분이 많은 다시마를 구해 젖은 행주로 겉면을 살짝 닦은 후 냄비에 넣고 생수 8컵을 부어 끓인다. 물이 끓어오르기 직전에 다시마를 건져내고 물이 끓기 시작하면 찬물을 조금 넣어 온도를 내린 뒤 가츠오부시 한 줌을 분량대로 넣고 다시 한 번 끓이지 말고 잠깐 끓여 불을 끈 뒤 물을 식히면서 우려내야 시원한 국물을 만들 수 있다. 여기에 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 맛술 3큰술을 넣고 다시 끓기 시작하면 국물을 식혀 같은 방법으로 얼린다. 자루소바가 먹고 싶을 때 얼음 육수를 갈고 삶은 메밀면, 강판에 간 무, 송송 썬 실파, 가늘게 썬 김, 고추냉이만 준비하면 식당 못지않은 맛을 낼 수 있다.

빙수도 1만원을 호가하는 카페 빙수 못지않게 만들 수 있다. 맹물 대신 과일이나 우유, 커피 등을 얼려두었다가 갈기만 하면 끝. 옛날빙수나 팥빙수는 다양한 토핑이 있어야 제맛이 나는데 먹고 남은 과일이나 우유를 얼려놓으면 그 자체만으로도 훌륭한 여름 디저트가 완성된다. 대신 모든 재료의 어느 점이 다르기 때문에 설탕, 소금, 등 다른 물질이 들어간 액체는 얼리는 시간을 늘려야 한다. 또한 와인과 같은 알코올 등은 한 번 끓여 알코올을 날린 후 얼려야 단단하게 얼릴 수 있다. 토마토는 열십자로 칼집을 낸 후 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 수박은 포크로 씨를 제거해 블렌더에 곱게 갈아 아이스큐브에 담아 얼린다. 우유는 흰우유뿐 아니라 딸기우유,초코우유, 녹차우유를 아이스큐브나 밀폐용기에 넣어 얼린 후 먹을 때 연유나 단팥, 시리얼 등을 곁들인다. 커피믹스는 뜨거운 물 3컵에 2봉지를 넣고 잘 녹인 후 얼린다. 그냥 갈아 먹어도 맛있지만 초콜릿을 잘게 부숴 토핑하면 좋다. 레드와인은 냄비에 넣고 끓어오르면 약한 불에서 10분 정도 더 끓인 후 식혀 얼리는데 와인, 설탕, 물엿을 끓인 와인 시럽을 곁들인 후 껍질을 깐 포도를 토핑하면 맛도 멋도 근사하다.