집에 갑자기 손님이 들이닥쳤는데 딱히 대접할 요리가 없다? 걱정 말고 재빨리 찬장 속에 오롯이 놓여 있는 통조림을 살펴보자. ‘대접 잘 받았다’는 말을 들을 수 있는 통조림을 이용한 한 접시 요리가 여기 있다.

01 황도 치킨 샐러드, 10분

황도(통조림) 1/2캔, 닭 안심 5조각, 아스파라거스 6대, 셀러리 1대, 방울토마토 적당량, 베이비 야채 조금, 샐러드 드레싱(오렌지 주스 2/3컵, 발사믹 비네거 2~3큰술, 레몬즙 • 소금 • 후춧가루 • 드라이 허브 조금씩)

COOKING TIP
닭 안심 또는 닭 가슴살로 샐러드를 만들면 담백하고 깔끔한 맛의 샐러드가 되지만, 닭고기 대신 참치를 이용해서 만들면 또 다른 맛을 느낄 수 있다. 과일은 황도 말고도 파인애플이나 망고 통조림을 이용해도 되고, 닭고기를 좀 크게 썰고 푸르츠 칵테일 통조림을 이용해 살사를 만들어 올리면 보다 일품요리 느낌을 낼 수 있다. 샐러드 드레싱은 간장 드레싱이나 마요네즈 드레싱도 잘 어울린다.

1 소스 팬에 오렌지 주스를 부어 약한 불에서 조리다 중간 불에서 걸쭉하게 조리고 발사믹 비네거와 나머지 재료를 넣어 드레싱을 만든다.
2 레몬을 넣은 끓는 물에 닭 안심을 데쳐서 먹기 좋게 찢고, 방울토마토는 2등분 한다.
3 황도는 한입 크기로 슬라이스하고, 아스파라거스는 필러로 껍질을 벗겨 2등분해 끓는 물에 가볍게 데친다.
4 셀러리는 섬유질을 제거하고 얇게 어슷 썰고, 베이비 야채는 찬물에 담가둔다.
5 볼에 2, 4를 담고 1의 드레싱의 절반을 부어 살살 버무린다.
6 접시에 아스파라거스와 황도를 보기 좋게 담고 5를 듬뿍 끼얹은 뒤, 남은 드레싱과 베이비 야채를 뿌려 낸다.

02 칠리 콩캉, 30분

키드니 빈스(통조림) 1캔, 다진 고기(돼지고기 : 쇠고기= 1:1) 250g, 양파 • 토마토 1개씩, 마늘 2쪽, 식물성 오일 3큰술, 토마토 홀 1캔(약 400g), 물 1 1/2컵, 밀가루 • 버터 1큰술씩, 고춧가루 3큰술, 월계수 잎 2장, 소금 • 후춧가루 조금씩, 나초 적당량

COOKING TIP
고기는 돼지고기와 쇠고기를 반반씩 섞어 사용하는 것이 가장 이상적인데, 그래야 기름기도 좀 있으면서 담백한 맛이 나기 때문이다. 없다면 돼지고기보다는 쇠고기를사용하는 것이 좋다. 콩은 통조림 제품으로 여러 가지가 나와 있으니 키드니 빈스 말고 다른 콩을 이용해도 좋으며, 좀더 매콤한 칠리 콩캉을 원한다면 고춧가루를 볶을 때 매운 마른 고추를 쪼개 넣고 볶는다. 칠리 콩캉은 짭짤한 나초에 곁들이면 술안주가 되지만, 토스트한 바게트와 함께 먹어도 색다르다.

1 체에 콩 통조림을 쏟고 흐르는 물에 한 번 헹궈 물기를 뺀다.
2 양파, 마늘은 잘게 다지고, 토마토는 대강 다진다.
3 달군 냄비에 식물성 오일을 두르고 다진 마늘, 양파를 넣어 약한 불에서 충분히 볶다가 고춧가루를 넣고 볶는다.
4 3에 다진 고기를 넣고 보슬보슬하게 볶은 다음 다진 토마토와 1의 콩을 넣어 볶는다.
5 4에 물과 토마토 홀을 으깨서 국물과 함께 넣고 끓어오르면, 월계수 잎을 넣어 약한 불에서 중간 불로 뚜껑을 닫아 푹 조린다.
6 중간 중간 뒤적거리며 충분히 조리다가 마지막에 밀가루와 버터를 넣어 농도를 내고 소금, 후춧가루로 간을 조절해 완성한다.
7 그릇에 완성된 6을 담고 나초를 곁들여 낸다.

03 죽순 볶음 우동, 20분

우동면 2인분, 돼지고기 앞다리살 120g, 죽순(통조림) 70g, 껍질콩(통조림) 40g, 표고버섯 2개, 양파 1/4개, 식물성 오일 2큰술, 다진 마늘 • 참기름 1/2큰술씩, 다진 파 1큰술, 볶음 양념장(마늘 콩 소스 • 간장 • 청주 1큰술씩, 맛술 • 물 2큰술씩, 설탕 1작은술), 후춧가루 • 검은깨 조금씩

COOKING TIP
죽순은 프레시한 것을 이용하면 보다 신선한 맛을 내며, 볶음 양념장에 사용한 마늘 콩 소스는 구수하지만 짠맛이 강하므로 미리 다른 재료와 함께 섞어 볶음 양념장을 만들어 사용하는 것이 좋다. 또 볶을 때는 소스를 조금씩 나눠 볶으면서 양을 조절하는 것이 중요하여 만약 마늘 콩 소스가 없다면 굴소스와 간장을 이용해 볶거나, 간장과 맛로 볶은 뒤 가츠오부시를 뿌려 야키소바 느낌을 내도 좋다. 볶음 우동에 색감을 주고 싶으면 홍고추나 빨강 파프리카를 더하면 된다.

1 우동면은 끓는 물에서 가볍게 삶아 건져 물기를 뺀다.
2 돼지고기 앞다리살은 한입 크기로 썰고, 표고버섯과 죽순, 양파는 모양을 살려 얇게 슬라이스한다.
3 분량의 양념 재료를 섞어 볶음 양념장을 만든다.
4 달군 오복한 팬에 식물성 오일을 두른 다음 다진 마늘, 다진 파, 양파를 넣어 향을 내어 볶다가 돼지고기를 넣어 볶는다.
5 4에 3의 양념장 절반을 넣어 볶다가 고기 색이 변하면 죽소, 표고버섯을 넣어 볶는다.
6 5가 어느 정도 볶아지면 1의 우동면과 껍질, 나머지 양념장을 넣어 강한 볼에서 재빨리 볶아 마무리하고 그릇에 담아 깨를 뿌려 낸다.

발 밑에 부드럽고 아늑한 쿠셔닝을 만들어 주는 카펫은 여름 인테리어에 방점을 찍는 특별한 아이템이다. 카펫 주문 제작 서비스를 겸하는 베딩 라이프 스타일 숍 ‘꼬또네 Cotone’의 양혜진 디자이너가 여름을 우아하게 즐길 수 있는 카펫 사용법을 제안한다.

카펫으로 채운 아늑한 다락방

BEFORE

ⓒ꼬또네

AFTER

ⓒ꼬또네

공간에 딱 맞춘 세련되고 정교한 테일러링과 함께 나무 바닥재보다 저렴한 가성비로 많은 이들의 꾸준한 사랑을 받고 있는 카펫. 타일이나 원목 마루보다 소음이 적을 뿐 아니라 어린 아이와 반려동물의 움직임을 돕고 미끄럼 사고를 방지하는 등 여러가지 시공의 장점이 있다. 겨울에는 실내 온도를 따뜻하게 유지해 주고 여름에는 덜 덥게 하는 것도 카펫의 매력이다. 여름을 맞아 전체를 카펫으로 시공하는 것이 부담스럽다면 침실이나 놀이방, 서재 등에 부분적으로 활용하는 것은 어떨까.

EXPERT’S IDEA 꼬또네 양혜진 디자이너
“카펫은 폭이 넓지 않은 다락 공간에서도 제 역할을 발휘합니다. 다락에 배치한 카펫은 분위기의 악센트가 되어줄 뿐 아니라, 넓어 보이도록 하는 시각적인 효과도 주죠. 특히 고급스러우면서도 시원한 느낌의 블루 컬러는 공간을 새 단장하는 이들이 자주 찾는 아이템입니다. 카펫은 업그레이드된 디자인 등으로 날로 다양해지고 있으니 본인에게 맞는 제품을 선택해 계절과 상관없이 편안하고 쾌적한 공간을 연출해 보세요.”

양탄자를 탄 한옥

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ⓒ꼬또네

AFTER

ⓒ꼬또네

ⓒ꼬또네

카펫을 통해 심미적인 면뿐 아니라 공간 활용에도 변화를 줄 수 있다. 벽이나 문처럼 하나의 공간을 분리하기도 하고 이어주기도 한다. 꼬또네는 창틀 샷시와 바닥 몰딩을 카펫으로 깔끔하게 덮어 마감했다. 커튼을 자주 여닫는 창틀을 가려줘 집을 더 넓어 보이게 하는 효과를 가져왔다.

EXPERT’S IDEA 꼬또네 양혜진 디자이너
“천장의 대들보와 포인트 벽지로 장식을 한 공간이기에 컬러는 이를 정돈시킬 수 있는 베이지 톤으로 배치했습니다. 덕분에 한옥의 정갈한 느낌을 살리는 동시에 개성을 더해주죠. 답답하지 않게 넓은 사이즈와 안정감이 느껴지는 컬러는 여름 밤의 단꿈을 선사할 만하죠.”

사계절 어울리는 복도 카펫

BEFORE

ⓒ꼬또네

AFTER

ⓒ꼬또네

ⓒ꼬또네

카펫의 답답함을 덜어내고 멋스런 컬러 조합을 위해선 가구나 공간과 컬러를 맞추는 것이 중요하다. 하지만 아직 가구가 정해지지 않았거나 여름 시즌에 맞춰 교체할 예정이라면 뉴트럴 톤이 해결책이 되어 줄 수 있다. 계단과 층별 바닥재의 컬러 차이가 큰 공간에서 꼬또네가 선택한 자연스러운 뉴트럴 톤 카펫은 시즌에 관계없이 공간을 아늑하고 넓어 보이게 만들어 준다.

EXPERT’S IDEA 꼬또네 양혜진 디자이너
“복도를 시공할 때 원상 복구가 가능한 타입의 카펫을 선택하면 변화를 주기 더욱 쉬운데요. 바닥재 교체를 원하지 않지만 공간에 취향을 담고 싶은 분들에게 추천합니다. 사용감 있는 바닥재를 교체하고 싶을 때, 여름에 적합한 소재를 선택하고 싶을 때, 자가가 아니라서 원상 복구해야 할 때 등 상황에 두루 맞출 수 있다는 점이 카펫의 또 다른 강점입니다.”

여름철 카펫 관리 요령

1 매일 빗자루나 진공 청소기로 파일의 결 방향으로 쓸어준다. 한 달에 한 번 정도는 중성세제를 탄 물에 천을 적셔 표면을 닦아주고, 카펫 전체 세탁은 1년에 한 번 정도. 오염이 심하면 카펫 전문 클리닝 업체에 맡긴다.
2 가정에서 직접 카펫을 청소할 경우 외부에서 카펫을 뒤집어 들고 뒷면을 간단한 도구로 두들겨 파일 사이에 끼어있는 이물질을 털어낸다.
3 직물은 사용하면서 마모된다는 점을 감안해 방향을 자주 바꿔 사용하면 고른 마모로 수명이 연장된다. 또 수시로 파일의 결을 따라 빗질을 해주면 파일의 손상도 막고 광택도 증가시킬 수 있다.
4 가구 등에 눌려 찌그러진 부분은 울 소재의 경우 시간이 지나면 원형을 되찾지만 다른 소재들의 경우 찌그러진 부분을 물에 적시고 파일을 일으킨 다음, 파일 결에 따라 브러시로 문지르면 효과적이다.
5 사용 도중 접착제 등, 기포의 노후로 파일이 빠질 때는 뽑아 버리지 말고, 그 부분의 파일과 수평이 되도록 가지런히 가위로 잘라주면 된다.

EXPERT’S IDEA 꼬또네 양혜진 디자이너
“카펫 시공을 주저하게 되는 이유는 세탁 관리 때문일 텐데요. 습식 청소기를 사용하되 국내 제품보다는 카펫 문화가 발달된 해외의 수입품을 선택하는 게 팁입니다. 여기에 주기적으로 청소업체를 통해 세탁을 해준다면 관리가 더욱 쉬워질 거예요. 또한 알러지가 있거나 먼지에 민감하다면 바닥 전체를 덮는 롤 카펫보단 조각을 연결해서 깔아 주는 타일 카펫을 추천합니다.” WEB cotone.co.kr

콩기름과 옥수수 기름에서 시작해 웰빙 붐을 타고 우리 주방으로 들어온 올리브 오일과 포도씨 오일까지… 그렇다면 과연 어떤 요리에 어떤 식용유를 사용해야 할까?

식용유란 말 그대로 사람이 먹을 수 있는 기름을 말한다. 예전에는 콩기름이나 옥수수기름밖에 없었지만 요즘은 그 종류가 매우 다양해졌다. 이럴 땐, 어떤 식용유가 더 좋은가 하는 비교보다는 다양한 음식의 특성에 맞게 여러 식용유를 사용하는 것이 현명할 듯하다. 샐러드에는 올리브 오일이, 튀김에는 포도씨 오일이, 비빔밥에는 참기름이 어울리듯 저마다의 특성과 풍미를 지녔기 때문이다. 자, 다양한 종류만큼이나 각양각색인 식용유의 특성과 쓰임새를 알아보자.

FRYING [튀기다]

01 대두유 [Soybean Oil]
일반적으로 콩기름이라 부르는 대두유는 콩으로 만든다. 향이 엷어 튀김, 부침, 볶음, 샐러드 등 거의 모든 요리에 사용되고 있다. 제품에 따라 콩 함유량이 다르며 담백하고 고소한 것이 특징이다. 다른 기름에는 존재하지 않는 알파-리놀 렌산이 8% 가량 함유되어 있어 영양학적으로 균형 잡힌 필수지방산이 들어 있다. 이들 지방산은 비타민 F라고 불리는 인체에 필수적인 지방산이다. 게다가 콜레스테롤이 없어 동맥경화 예방에 좋다고 알려져 있다. 토코페롤 함량이 높아 천연 항산화제로서 피부 노화 및 산화 방지에 큰 역할을 한다.

02 포도씨 오일 [Grape Seed Oil]
포도씨 오일의 인기비결은 웰빙, 건강 지향적인 제품 특성과 함께 조리 특성이 한국 음식에 잘 맞기 때문이다. 포도씨 오일은 발연점이 230°c 이상으로 다른 일반 식용유보다 높아 잘 타지 않는 것이 특징이다. 부침, 튀김이 많은 한국식 고온 요리에 두루 쓸 수 있다. 일반적으로 가벼운 너트 향이 나며 기름 특유의 느끼한 맛이 덜하고 산패가 느려 오랜 기간 사용할 수 있다. 강한 향의 올리브 오일과 달리 향이 은은해 요리에 사용하면 음식 고유의 맛과 향을 살려준다. 포도씨 오일에 다량 함유된 필수지방산 리놀렌산이 체내 콜레스테롤 감소에 도움을 주는 효과가 있어 최근 더욱 주목 받고 있다. 콜레스테롤이 많은 오징어나 새우를 튀기는 데 사용하면 좋다. 향이 거의 없고 농도가 옅어서 가볍고 상큼한 소스를 만들기에도 적합하다.

03 카놀라 오일 [Canola Oil]
카놀라 오일은 유채꽃에서 추출한 불포화지방산으로 ‘채 종유’ 라는 이름으로 불리기도 한다. 카놀라 오일은 일반 식용유에 비해 흡수 속도가 느리며 담백한 풍미를 지니기 때문에 샐러드나 드레싱에 종종 이용한다. 낮은 온도에서 잘 응결되지 않고 빛에 영향을 받지 않기 때문에 가정에서 사용하기 편리하다. 특히 발연점 이 240°C에 달하고 바삭바삭한 맛이 뛰어나 튀김 요리에도 잘 어울린다. 카놀라 오일은 올레인산을 비롯한 불포화지방산이 90% 이상 함유되어 있어 맛과 건강을 함께 생각할 수 있는 식용유다. 특히 올레인산 함량이 올리브 오일 다음으로 많이 포함되어 있다.

STIRFRYING [볶다]

01 해바라기씨 오일 [Sunflower Seed Oil]
해바라기씨 오일은 토코페롤이 많이 함유 돼 있으며 비릿한 맛이 없어 야채 튀김이나 볶음 등에 사용하면 좋다. 게다가 특별한 향이 없어 일반 식용유처럼 두루 사용해도 무방하다.

02 옥수수유 [Corn Oi]
옥수수눈(배아)으로 만든 옥수수유는 옥수수 특유의 고소한 풍미가 뛰어나다. 튀김용보다는 부침용으로 적합한데 콩기름과 옥수수유를 7:3으로 섞어서 튀김을 하면 가장 맛있는 튀김 요리를 할 수 있다. 리놀렌산 함량이 많은 식물유 중 하나로 혈중 콜레스테롤 저하 효과가 있다. 산화 안정성이 다른 기름보다 우수해 상온에서 풍미가 좋다. 가열 처리 후 보존성과 빛 노출 안정성도 높아 드레싱, 마요네즈 등 조리용과 과자 스낵, 수프, 유제품에도 널리 쓰인다. 옥수수유에는 리놀렌산이 40~45% 이상 함유되어 있어 피부를 윤기 있게 도와준다. 보습에 도움을 주는 올레인산과 피부에 영양을 주는 비타민 E도 포함되어 있다.

03 올리브 오일 [Olive Oil]
올리브 오일은 자연 산성도에 따라 엑스트라 버진 또는 파인 버진, 세미 파인, 퓨어 파인으로 나눈다. 산도는 ‘좋지 않은 유리지방산이 몇 퍼센트나 포함돼 있는가 를 나타낸다. 시중에서 흔히 볼 수 있는 엑스트라 버진 올리브 오일은 날것을 그대 로 음용하거나 샐러드, 각종 소스, 무침에 주로 이용한다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 이름처럼 올리브 열매를 단순히 압축만 하여 얻어낸 순수한 유지류이기 때문에 발연점이 낮다. 따라서 열을 사용하는 튀김 요리나 볶음 요리에는 정제 오일과 올리브 오일을 섞어 발연점을 높인 퓨어 올리브 오일(혼합 올리브유)을 많이 사용한다. 발연점은 ‘연소할 수 있는온도 를 말하는데 물은 섭씨 100°C, 일반 식용유는 200°C 정도, 엑스트라 버진 올리브 오일은 180°C, 퓨어 올리브 오일은 190°C가 발연점이다.