온전치 못하고 건강하지 않은 음식 재료들이 넘쳐난다. 이럴 때일수록 자급자족을 할 수 있는 채소가 고마워지는 법.
채소로 만든 근사하고 든든한 한 접시 요리를 소개한다. 초록 에너지를 전하는 그린 푸드 스타일.
된장 국물로 맛을 낸 근대 보리 리조토
근대잎 5장, 보리 1컵, 채소 끓인 물 4컵, 된장 4큰술, 참기름 1큰술
1 근대잎은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 줄기는 제거하고 잎을 굵게 채 썬다.
2 보리는 씻어 찬물에 1시간 정도 불린다.
3 채소 끓인 물을 냄비에 넣고 된장을 풀어 넣어 한소끔 끓인다.
4 냄비를 뜨겁게 달구어 참기름을 두른 뒤 불린 보리를 건져 넣고 볶는다.
5 보리가 어느 정도 볶아지면 3의 된장 국물을 조금씩 부어가며 익힌다. 물이 졸아들면 조금씩 보충하면서 익힌다.
6 보리가 말캉하게 익으면 채 썬 근대를 넣고 익힌다.
7 전체적으로 잘 어우러지면서 익으면 불을 끄고 그릇에 담아 참기름을 한 방울 뿌려 낸다.
채소 끓인 물
마른 표고버섯 7개, 다시마(10x10cm) 1장, 무 150g, 대파 1대, 마늘 10톨, 생수 1L
생수에 표고버섯을 넣어 하룻밤 우린 다음 다시마를 넣어 1시간 정도 불린 뒤 무, 대파, 마늘을 넣어 끓인다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 15분 정도 끓인 뒤 식혀 체에 걸러 냉장 보관한다.
오리엔탈 스타일의 아스파라거스 파스타
링귀니 110g, 아스파라거스 3대, 양파 1/2개, 마늘 4쪽, 고추기름 2큰술, 올리브오일, 채소간장 1큰술씩, 채소 끓인 물 1/4컵, 소금, 후춧가루 조금씩
1 아스파라거스는 손질해 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 양파는 채 썰고 마늘은 슬라이스한다.
3 링귀니는 끓는 물에 소금을 넣고 7분 정도 삶아 건진다.
4 달군 팬에 고추기름과 올리브오일을 두르고 2의 양파와 링귀니를 넣어 볶는다. 면이 잘 어우러지면 채소 끓인 물을 붓고 볶다가 채소간장, 후춧가루, 소금으로 간한다.
채소간장
간장 3컵, 설탕 1컵, 맛술 50ml, 생수 1/2컵, 양파 1/2개, 생강 10g, 마늘 5쪽, 사과 1/4개, 오렌지 1/4개, 레몬 1/2개, 깻잎 10장
양파, 생강, 마늘은 잘게 다지고 사과, 오렌지, 레몬은 얇게 슬라이스 한다. 냄비에 간장, 설탕, 맛술, 생수를 넣고 중간 불에서 끓인다. 채소가 숨이 죽으면 슬라이스한 과일과 깻잎을 넣고 약한 불에서 10분 정도 끓인 뒤 식힌다. 하루가 지나면 체에 걸러 담아 냉장 보관한다.
중국식 채소볶음
브로콜리 1/4개, 청경채 4포기, 마늘 2쪽, 양파 1/2개, 채소 간장, 고추기름 1큰술씩, 참기름 1/2큰술, 양념한 낫토 1통, 낫토 양념(다진 쪽파 1큰술, 연겨자, 간장 1/2작은술씩)
1 청경채는 깨끗이 씻어 큰 포기는 2등분 하고 브로콜리는 한 입 크기로 자른다. 마늘은 슬라이스하고 양파는 채 썬다.
2 팬에 고추기름을 두르고 마늘과 양파를 볶다가 숨이 죽으면 채소 간장을 넣어 간한다.
3 불을 끄고 참기름을 두르고 접시에 담는다. 양념한 낫토를 곁들여 낸다.
루콜라 먹물 피자
먹물 도우(강력분 100g, 소금 2g, 인스턴트 드라이 이스트 3g, 미지근한 물 60ml, 올리브오일 10ml, 오징어 먹물 1작은술), 루콜라 50g, 크랜베리 10개, 슈레드 모차렐라 치즈 1 1/2컵
1 미지근한 물에 이스트를 넣어 풀어둔다.
2 강력분과 1을 섞고 올리브오일과 소금, 오징어 먹물을 넣어 반죽한다. 잘 치대서 끈기가 생기도록 반죽한다.
3 반죽을 비닐팩에 넣어 실온에서 1시간 정도 발효시킨다.
4 루콜라는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
5 냉동 크랜베리는 키친타월에 올려 물기를 뺀다.
6 발효되어 부푼 반죽은 다시 한번 두드려 밀대로 얇게 민다.
7 6의 도우 위에 슈레드 모차렐라 치즈를 올리고 180°C로 예열한 오븐에서 15분 정도 굽는다.
8 치즈가 황금빛으로 익으면 꺼내서 루콜라와 크랜베리를 올려 완성한다.
생강 소스의 토마토 부츠 샐러드
부추 1/2단, 토마토 1개, 생강 소스(간장, 식초 1큰술씩, 설탕 3/4큰술, 생강 조금)
1 부추는 깨끗이 씻어 끓는 물에 20초간 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 준비한다.
2 토마토는 단단하게 익은 것으로 준비해 동그란 모양을 살려 얇게 슬라이스한다.
3 생강은 얇게 채 썰어 간장, 식초, 설탕을 함께 섞어 생강 소스를 만든다.
4 접시에 부추를 5cm 길이로 썰어 세워 담고 토마토를 돌려 담는다.
5 부추 위에 생강 소스를 부어 낸다.
블랙 올리브 두유 소스의 냉이 두부 스테이크
냉이 두부 패티(두부 1/4모, 찐 고구마 1개(100g 정도), 다진 호두 5큰술, 다진 냉이 1/2컵, 다진 양파 1/2컵, 참기름 1큰술, 소금 1/2 작은술, 후춧가루 조금), 소스(블랙 올리브 10개, 마늘 1쪽, 두유 2/3컵, 올리브오일 3큰술, 소금, 후춧가루 조금씩), 표고버섯 볶음(표고버섯 2개, 포도씨오일 1큰술, 다진 파 1큰술, 소금, 후춧가루 조금씩)
1 냉이 두부 패티에 들어가는 다진 양파는 팬에 볶아 수분을 날린 뒤 식힌다.
2 두부는 면포 등으로 싸서 물기를 빼고 으깬다.
3 찐 고구마는 껍질을 벗겨 곱게 으깬다.
4 물기를 제거한 두부와 으깬 고구마, 1의 볶은 양파, 다진 호두, 다진 냉이, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 치대서 패티를 완성한다.
5 소스의 모든 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
6 5의 소스를 냄비에 넣고 뭉근하게 끓인다.
7 달군 팬에 포도씨오일을 두르고 냉이 두부 패티를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
8 표고버섯은 얇게 슬라이스하여 팬을 달구어 포도씨오일을 두르고 다진 파와 함께 볶다가 소금, 후춧가루로 간해서 마무리한다.
9 접시에 냉이 두부 패티를 담고 표고버섯을 올리고 블랙 올리브 두유 소스를 올린다.
