후추, 정향과 함께 세계 3대 향신료 중 하나인 계피. 계피가 3백여 종의 한방 생약재 중 두번째로 이용 빈도가 높은 이유는 무엇일까. 날씨가 추워지면 그 효능이 더욱 빛을 발한다는 계피로 만든 다양한 레시피를 소개한다.
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아몬드 밤 수프
생밤(대) 10개, 밤고구마 200g, 아몬드 1/2컵, 양파(중) 1/2개, 대파 흰 부분 1대, 치킨 스톡(생수 3컵, 큐브 1개) 3~4컵, 우유 300ml, 생크림 100ml, 시나몬 파우더 2작은술, 시나몬 스틱 1개, 너트맥 조금, 소금ㆍ후춧가루 적당량씩
1 밤, 고구마는 씻어서 껍질을 벗긴 다음 얄팍하게 썬다.
2 양파와 대파도 잘게 썰어서 두꺼운 팬에 올리브 오일과 버터를 반씩 두르고 밤, 고구마, 아몬드, 시나몬 파우더 1작은술과 같이 고은 색이 나도록 10-15분 정도 오래 볶는다.
3 치킨 스톡을 붓고 시나몬 스틱을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 끓이면 불을 줄여서 향이 우러나도록 은근하게 10분 이상 끓인다.
4 한 김 나가면 시나몬 스틱을 건져낸 뒤 블렌더에 곱게 갈아서 체에 한번 거른다.
5 우유와 생크림을 첨기하여 다시 끓이면서 시나몬 파우더, 너트맥, 소금, 후추가루로 마지막 간을 맞춘다.
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페르시안 라이스
재스민 라이스 2컵, 중하 6마리, 완두콩 1/2컵, 건포도ㆍ건살구ㆍ건체리 1/2컵, 슬라이스 아몬드 3큰술, 피스타치오 2큰술, 캐슈너트 또는 피칸 1/4컵, 사프란 조금, 시나몬 파우더 1작은술, 카다몬 조금, 오렌지 또는 레몬 1/2개, 치킨 스톡 2 1/2컵, 버터 2큰술, 소금ㆍ후춧가루 조금씩
1 올리브 오일을 넉넉히 두른 팬에 씻은 쌀과 사프란을 넣고 볶다가 새우, 완두콩, 건포도를 넣어서 섞고 치킨 스톡을 부어 밥을 짓는다.
2 아몬드 슬라이스와 피스타치오 등 견과류는 저온의 오븐이나 토스터기에 살짝 굽는다.
3 밥의 뜸이 들자마자 뜨거울 때 버터, 시나몬 파우더, 카다몬, 소금, 후춧가루를 섞고 건과일을 함께 넣어 살살 섞는다.
4 먹기 직전에 구워 놓은 견과류를 섞고 오렌지나 레몬 제스트, 즙을 뿌려 낸다.
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시나몬과 사프란 라이스 누들 디저트
불린 쌀국수(가장 가는 종류) 50g, 우유 3컵, 코코넛 밀크 1컵, 시나몬 스틱 1개, 사프란 약간, 건과일(대추야자, 살구, 건포도 등) 1/2컵, 피스타치오 1/4컵, 설탕 1/3컵
1 우유와 코코넛 밀크를 섞고 설탕, 시나몬 스틱과 사프란을 넣고 중탕으로 데우면서 색과 향을 우려낸다.
2 1에 불린 쌀국수를 넣고 랩을 덮어서 서서히 식힌다.
3 2가 미지근한 상태일 때 디저트 그릇에 국물과 누들을 적당히 담고 말린 과일과 견과류를 얹어 낸다.
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시나몬과 레드 와인에 절인 딸기
무농약 딸기 200g, 레드 와인 500ml, 설탕 1/2컵, 시나몬 스틱 10cm, 오렌지 슬라이스 1/2개분
1 딸기는 쉽게 물러지므로 씻지 않고 깨끗한 젖은 행주로 닦는다.
2 와인, 설탕, 시나몬 스틱, 오렌지 슬라이스를 넣고 나무주걱으로 저으면서 끓인다.
3 2가 끓기 시작하면 약한 불로 줄여서 7~8분 정도 더 끓이다가 랩을 덮어서 상온에 10분 정도 둔다.
4 3에 따뜻한 기운이 있을 때 딸기를 넣고 반나절이 지난 후 먹는다.
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네 가지 향신료를 곁들인 프랑스식 돼지고기
돼지고기 안심 400g, 미니 당근 100g, 미니 적양파 10~12개 정도, 셀러리 2대, 대파 약간, 화이트 와인 50ml, 치킨 스톡 2컵, 생크림 1/2컵, 씨겨자 1큰술, 향신료 믹스(시나몬, 후추, 겨자씨, 정향 섞어서) 3작은술
1 양파의 껍질을 벗기고 셀러리와 대파도 양파 정도의 크기로 썬다.
2 올리브 오일을 두른 두꺼운 팬을 센 불에 올려 야채를 볶다가 고기를 넣어 익히다가 화이트 와인을 넣어서 데글라세한다.
3 알코올이 날아가면 스톡을 넣고 끓으면 씨겨자, 향신료 믹스를 넣고 잘 섞다가 크림을 붓는다.
4 자작하게 졸면 마지막 간을 하여 접시에 담는다.
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시나몬과 아니스를 넣어 졸인 닭다리찜
닭고기(허벅지 살) 4조각, 시나몬 스틱 3개, 아니스 4~5개, 정향 3~4개, 오렌지 1/2개, 10cm 길이 생강 1개, 양파 1개, 통마늘 10개, 대파 3~4대, 통후추 1작은술, 마른 고추 1~2개, 조림장(생수 1L, 진간장 3/4컵, 설탕 1큰술, 청주 3큰술)
1 닭은 깨끗하게 씻어서 물기와 지방을 깨끗하게 잘라낸다.
2 오렌지와 생강은 굵게 슬라이스하고 양파와 마늘은 껍질을 깐다.
3 조림장에 닭과 파를 제외한 모든 재료를 섞어서 끓이다가 보글보글 끓어오르면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 닫아 10분 정도 뭉근하게 끓이면서 향신료의 맛이 우러나게 한다.
4 닭을 넣고 중 불에서 30~40분 정도 은근하게 졸인다.
5 4에 파를 넣고 한김 올린 후 불을 끈다.
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구운 시나몬 애플
실온 버터 75g, 시나몬 파우더 1/2 작은술, 황설탕 1/2컵, 잘게 썬 레몬 제스트 3작은술, 레몬즙 2작은술, 건포도 1/4컵, 서양 사과 4개, 시나몬 스틱 1개
1 볼에 버터, 시나몬 파우더, 황설탕, 레몬 제스트, 레몬 즙을 넣고 거품기로 잘 섞는다.
2 1에 건포도를 넣고 섞는다.
3 깨끗하게 씻은 사과는 사과씨 제거기로 가운데 씨만 제거한다.
4 작은 오븐 용기에 사과를 담고 2를 붓는다.
5 시나몬 스틱을 4등분 한 후 각각의 사과에 꽂는다.
6 180℃로 예열한 오븐에 5가 부드러워질 때까지(30분 정도) 굽는다.
7 개인 접시에 사과를 하나씩 담고 팬에 있는 국물을 끼얹어 낸다.
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멕시칸 스타일 핫 초콜릿
다크 초콜릿 100g, 설탕 1/4컵, 시나몬 파우더 1큰술, 우유 5컵, 시나몬 스틱 4개, 생크림 1컵
1 다크 초콜릿은 설탕, 시나몬 파우더와 함께 중탕으로 녹인다.
2 우유에 시나몬 스틱을 넣어서 중탕으로 뜨겁게 데운다.
3 생크림은 거품기로 단단하게 휘핑 크림을 만든다.
4 컵에 2의 우유를 따른 후 1의 초콜릿을 나눠 담아 머들러나 스푼으로 저어 섞는다.
5 4에 시나몬 스틱을 꽂고 생크림을 얹어 낸다.
시나몬 롤
식빵 믹스 400g, 시나몬 파우더 1~2큰술, 건포도 또는 견과류 약간, 아몬드 크림(아몬드 가루 30g, 옥수수 전분 40g, 설탕 30g, 실온 버터 25g, 달걀 20g, 달걀물(달걀 1개, 생수 1큰술)
1 식빵 믹스를 구입하여 설명대로 반죽하고 발효 시간을 지켜 가스를 뺀다.
2 분량의 아몬드 크림 재료를 잘 섞는다.
3 1의 식빵 반죽을 밀대로 24x20cm 크기로 민다.
4 아몬드 크림을 고르게 펴 바르고 견과류와 시나몬 파우더를 넉넉히 뿌린 뒤 돌돌 만다.
5 4를 4cm 길이로 나누어 오븐 틀에 담은 후 스프레이로 물을 살짝 뿌린 다음 행주를 덮어서 30분 정도 다시 발효한 뒤 180℃의 오븐에서 20~25분간 굽는다.
모든 레시피는 4인분 기준