후추, 정향과 함께 세계 3대 향신료 중 하나인 계피. 계피가 3백여 종의 한방 생약재 중 두번째로 이용 빈도가 높은 이유는 무엇일까. 날씨가 추워지면 그 효능이 더욱 빛을 발한다는 계피로 만든 다양한 레시피를 소개한다.
아몬드 밤 수프
생밤(대) 10개, 밤고구마 200g, 아몬드 1/2컵, 양파(중) 1/2개, 대파 흰 부분 1대, 치킨 스톡(생수 3컵, 큐브 1개) 3~4컵, 우유 300ml, 생크림 100ml, 시나몬 파우더 2작은술, 시나몬 스틱 1개, 너트맥 조금, 소금ㆍ후춧가루 적당량씩
1 밤, 고구마는 씻어서 껍질을 벗긴 다음 얄팍하게 썬다.
2 양파와 대파도 잘게 썰어서 두꺼운 팬에 올리브 오일과 버터를 반씩 두르고 밤, 고구마, 아몬드, 시나몬 파우더 1작은술과 같이 고은 색이 나도록 10-15분 정도 오래 볶는다.
3 치킨 스톡을 붓고 시나몬 스틱을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 끓이면 불을 줄여서 향이 우러나도록 은근하게 10분 이상 끓인다.
4 한 김 나가면 시나몬 스틱을 건져낸 뒤 블렌더에 곱게 갈아서 체에 한번 거른다.
5 우유와 생크림을 첨기하여 다시 끓이면서 시나몬 파우더, 너트맥, 소금, 후추가루로 마지막 간을 맞춘다.
페르시안 라이스
재스민 라이스 2컵, 중하 6마리, 완두콩 1/2컵, 건포도ㆍ건살구ㆍ건체리 1/2컵, 슬라이스 아몬드 3큰술, 피스타치오 2큰술, 캐슈너트 또는 피칸 1/4컵, 사프란 조금, 시나몬 파우더 1작은술, 카다몬 조금, 오렌지 또는 레몬 1/2개, 치킨 스톡 2 1/2컵, 버터 2큰술, 소금ㆍ후춧가루 조금씩
1 올리브 오일을 넉넉히 두른 팬에 씻은 쌀과 사프란을 넣고 볶다가 새우, 완두콩, 건포도를 넣어서 섞고 치킨 스톡을 부어 밥을 짓는다.
2 아몬드 슬라이스와 피스타치오 등 견과류는 저온의 오븐이나 토스터기에 살짝 굽는다.
3 밥의 뜸이 들자마자 뜨거울 때 버터, 시나몬 파우더, 카다몬, 소금, 후춧가루를 섞고 건과일을 함께 넣어 살살 섞는다.
4 먹기 직전에 구워 놓은 견과류를 섞고 오렌지나 레몬 제스트, 즙을 뿌려 낸다.
시나몬과 사프란 라이스 누들 디저트
불린 쌀국수(가장 가는 종류) 50g, 우유 3컵, 코코넛 밀크 1컵, 시나몬 스틱 1개, 사프란 약간, 건과일(대추야자, 살구, 건포도 등) 1/2컵, 피스타치오 1/4컵, 설탕 1/3컵
1 우유와 코코넛 밀크를 섞고 설탕, 시나몬 스틱과 사프란을 넣고 중탕으로 데우면서 색과 향을 우려낸다.
2 1에 불린 쌀국수를 넣고 랩을 덮어서 서서히 식힌다.
3 2가 미지근한 상태일 때 디저트 그릇에 국물과 누들을 적당히 담고 말린 과일과 견과류를 얹어 낸다.
시나몬과 레드 와인에 절인 딸기
무농약 딸기 200g, 레드 와인 500ml, 설탕 1/2컵, 시나몬 스틱 10cm, 오렌지 슬라이스 1/2개분
1 딸기는 쉽게 물러지므로 씻지 않고 깨끗한 젖은 행주로 닦는다.
2 와인, 설탕, 시나몬 스틱, 오렌지 슬라이스를 넣고 나무주걱으로 저으면서 끓인다.
3 2가 끓기 시작하면 약한 불로 줄여서 7~8분 정도 더 끓이다가 랩을 덮어서 상온에 10분 정도 둔다.
4 3에 따뜻한 기운이 있을 때 딸기를 넣고 반나절이 지난 후 먹는다.
네 가지 향신료를 곁들인 프랑스식 돼지고기
돼지고기 안심 400g, 미니 당근 100g, 미니 적양파 10~12개 정도, 셀러리 2대, 대파 약간, 화이트 와인 50ml, 치킨 스톡 2컵, 생크림 1/2컵, 씨겨자 1큰술, 향신료 믹스(시나몬, 후추, 겨자씨, 정향 섞어서) 3작은술
1 양파의 껍질을 벗기고 셀러리와 대파도 양파 정도의 크기로 썬다.
2 올리브 오일을 두른 두꺼운 팬을 센 불에 올려 야채를 볶다가 고기를 넣어 익히다가 화이트 와인을 넣어서 데글라세한다.
3 알코올이 날아가면 스톡을 넣고 끓으면 씨겨자, 향신료 믹스를 넣고 잘 섞다가 크림을 붓는다.
4 자작하게 졸면 마지막 간을 하여 접시에 담는다.
시나몬과 아니스를 넣어 졸인 닭다리찜
닭고기(허벅지 살) 4조각, 시나몬 스틱 3개, 아니스 4~5개, 정향 3~4개, 오렌지 1/2개, 10cm 길이 생강 1개, 양파 1개, 통마늘 10개, 대파 3~4대, 통후추 1작은술, 마른 고추 1~2개, 조림장(생수 1L, 진간장 3/4컵, 설탕 1큰술, 청주 3큰술)
1 닭은 깨끗하게 씻어서 물기와 지방을 깨끗하게 잘라낸다.
2 오렌지와 생강은 굵게 슬라이스하고 양파와 마늘은 껍질을 깐다.
3 조림장에 닭과 파를 제외한 모든 재료를 섞어서 끓이다가 보글보글 끓어오르면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 닫아 10분 정도 뭉근하게 끓이면서 향신료의 맛이 우러나게 한다.
4 닭을 넣고 중 불에서 30~40분 정도 은근하게 졸인다.
5 4에 파를 넣고 한김 올린 후 불을 끈다.
구운 시나몬 애플
실온 버터 75g, 시나몬 파우더 1/2 작은술, 황설탕 1/2컵, 잘게 썬 레몬 제스트 3작은술, 레몬즙 2작은술, 건포도 1/4컵, 서양 사과 4개, 시나몬 스틱 1개
1 볼에 버터, 시나몬 파우더, 황설탕, 레몬 제스트, 레몬 즙을 넣고 거품기로 잘 섞는다.
2 1에 건포도를 넣고 섞는다.
3 깨끗하게 씻은 사과는 사과씨 제거기로 가운데 씨만 제거한다.
4 작은 오븐 용기에 사과를 담고 2를 붓는다.
5 시나몬 스틱을 4등분 한 후 각각의 사과에 꽂는다.
6 180℃로 예열한 오븐에 5가 부드러워질 때까지(30분 정도) 굽는다.
7 개인 접시에 사과를 하나씩 담고 팬에 있는 국물을 끼얹어 낸다.
멕시칸 스타일 핫 초콜릿
다크 초콜릿 100g, 설탕 1/4컵, 시나몬 파우더 1큰술, 우유 5컵, 시나몬 스틱 4개, 생크림 1컵
1 다크 초콜릿은 설탕, 시나몬 파우더와 함께 중탕으로 녹인다.
2 우유에 시나몬 스틱을 넣어서 중탕으로 뜨겁게 데운다.
3 생크림은 거품기로 단단하게 휘핑 크림을 만든다.
4 컵에 2의 우유를 따른 후 1의 초콜릿을 나눠 담아 머들러나 스푼으로 저어 섞는다.
5 4에 시나몬 스틱을 꽂고 생크림을 얹어 낸다.
시나몬 롤
식빵 믹스 400g, 시나몬 파우더 1~2큰술, 건포도 또는 견과류 약간, 아몬드 크림(아몬드 가루 30g, 옥수수 전분 40g, 설탕 30g, 실온 버터 25g, 달걀 20g, 달걀물(달걀 1개, 생수 1큰술)
1 식빵 믹스를 구입하여 설명대로 반죽하고 발효 시간을 지켜 가스를 뺀다.
2 분량의 아몬드 크림 재료를 잘 섞는다.
3 1의 식빵 반죽을 밀대로 24x20cm 크기로 민다.
4 아몬드 크림을 고르게 펴 바르고 견과류와 시나몬 파우더를 넉넉히 뿌린 뒤 돌돌 만다.
5 4를 4cm 길이로 나누어 오븐 틀에 담은 후 스프레이로 물을 살짝 뿌린 다음 행주를 덮어서 30분 정도 다시 발효한 뒤 180℃의 오븐에서 20~25분간 굽는다.
모든 레시피는 4인분 기준
